丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

随着618活动的开启，后台经常能看到各式关于选茶的咨询。

下午时，还有位新茶友在头条给我们私信。

“夏天适合喝大红袍吗？会不会上火？”

先说第一个问题。

真正的好茶，宜室宜家。

一年四季，只要有足够闲暇，就适合坐下来慢慢泡茶喝。

不论春秋，不论冬夏，都适宜饮用。

相对而言，大红袍作为半发酵茶，经过做青与焙火后，茶味相对温和甘醇。

夏天在空调房内呆久了，喝上一泡花果香馥郁，焦糖香清晰，茶味浑厚的正岩大红袍，别提有多畅快。

至于在喝茶之前心存顾忌，生怕夏天本就燥热，再去喝大红袍、水仙、肉桂这样经过焙火的茶会上火。

这时不妨将下面这3点看过一遍，再去选茶。

《2》

一、新茶褪火后再喝。

吃烤板栗、烤红薯、烤玉米、烤面包，永远是刚刚新鲜出炉的最香最好吃。

但喝茶不然。

哪怕像绿茶那样出了名的“趁早尝鲜”，喝之前，也不能心急求早。

因为市面上常见的炒青绿茶，比如，龙井。

新茶制成之前，按最传统的方式，是高温的铁锅去炒。

高温锅炒，消掉青涩，快速杀青，稳定下绿茶“绿叶清汤”的风味。

但刚炒青不久的新茶，多少有些火气，放上一两个礼拜再去喝茶， 反而更能喝出绿茶本身的清鲜茶味。

再将目光视线转回到岩茶身上，岩茶在加工时，离不开高温焙茶。

通过焙火才能焙去多余水汽，让整体汤感、茶味得到醇化，让茶汤入口更绵柔有质感，更利于后期保存，能让岩茶做青发酵得来的品质基础得到稳定。

不过，焙茶之后，刚从焙笼里取下来的岩茶，暂时还不适合喝。

在将新茶泡开喝入口之前，还有一个必经环节——褪火。

要是没等褪火，就直接泡开喝，岩茶本身的茶香会被一团火气压抑。

闻起来，有一股偏重的焙茶气息，茶香不柔和。

喝入口，茶汤入口偏燥，很难尝到香清甘活本味。

唯有等到褪火后，岩茶身上偏燥的火气逐渐消散，茶汤整体风味才能尽善尽美。

由于各家焙茶方式不同，不同岩茶的火功高低有别，褪火具体用时也有差别。

快则大半个月、一个月，慢则要好几个月。

进入夏天后，如果担心喝岩茶会上火。

那在选茶时，要避开没有褪火的新茶，以及刚复焙过的陈年岩茶。

心急吃不了热豆腐，褪火之后，才能迎来岩茶的黄金风味期。

《3》

二，选火功轻一些的茶。

茶圈内经常能听到这样的分享。

“岩茶是一个需要时间了解的茶，越了解，越深爱。”

对岩茶爱得深沉的资深茶客，一日不可无茶。

喝茶多年，早已经对岩茶的焙火风味，习惯成自然。

选茶时，极少会将“喝茶上火”等顾虑放在心上。

哪怕是焙火偏高一些的岩茶，也能轻松驾驭。

但新茶友的情形，俨然不同。

刚刚入圈时，新手喝茶选茶态度会更偏谨慎，小心对待。

这样的心态，是人之常情。

不过，如果因为自己刚喝岩茶不久，经验不足，担心夏天喝茶会上火的话，有一个方法可解。

即，选火功轻一些的茶。

现阶段是六月中旬，近期的岩茶市面，已经能买到部分2023年的轻火品种茶。

岩茶圈子里，轻火茶是出了名的小清新代表。

火功不高，褪火较快。

新茶焙出来后，放上大半个、一个月左右，即可适饮。

试茶体验时，由于岩茶本身的茶味没有过多受到焙茶干扰。

所以，在轻火瑞香、轻火奇兰、轻火金牡丹等代表性的轻火岩茶身上，能找寻出明显的品种特征。

花香馥郁，高香品种本身的精彩卓绝香气，没有受到太多损耗。

茶汤入口，鲜香爽口，拥有远比足火茶更清新的风味。

刚开始喝岩茶，喝不惯岩茶“焙火味”的新茶友，可以选择从轻火茶喝起。

先喝轻火，再喝中火，最后尝试足火。

由浅入深，慢慢挑战。

同时，在喝茶上火问题方面，如果个人体质特殊，容易遇到各式上火问题困扰。

那么，在夏季喝岩茶时，不妨尝尝鲜。

优先喝焙火偏轻的岩茶，会更适合“怕上火”的群体。

《4》

三，适量饮用。

夏天适不适合喝岩茶？夏季喝焙过火的岩茶会不会上火?

这两个紧密关联的问题，还要考虑一点前提——饮茶量。

凡事，适可而止。

喝茶也是如此。

适当饮茶，才能享受优质岩茶的美妙香气、茶味风采。

如果是喝过了量，比如，一个下午的时间，饿着肚子去试喝满大桌的新茶。

试了一款接一款，坐在茶桌上，不间断的连续喝茶。

长达三、四个小时内，一直在摄入茶水，空腹大量喝茶会带来一系列不舒适的体验。

比如，饥饿感很强烈。

尤其是喝到那些走水不畅，先天苦涩刺激物质含量较高的外山茶。

多喝了几杯后，会感觉到特别饿。

腹中空空，灌得满肚子茶水，不是那么舒服。

比如，茶醉乏力。

喝茶喝到醉，那个滋味可不好受。

每到试茶季，需要大量试喝新茶时，麻花都会提前做足准备。

至少在喝茶之前，要填饱肚子，还要备点吐司片、原味坚果等，以便补充能量。

不然喝茶太多，喝到茶醉的话，头脑昏昏沉沉的，那就很不好受了。

话说，按什么样的标准去喝茶，才算“适量”？

之前有茶友给我们发来私信，“我平时喝岩茶，基本一天下来就要泡掉3-4泡，请问这算不算超量？”

这得看个人的接受度，以及具体情况。

如果这3泡茶，是自己独自泡开喝，从头喝到尾，每泡都起码喝掉了8冲9冲。

一天到晚，如果是分阶段喝，早茶、午茶、晚茶各喝一泡，还算OK。

要是短短一两个钟头内，大量豪饮这么多茶。

就算自己能接受，但也不利于细品，并不是那么妥当。

《5》

不知道大家在喝岩茶时，有没有遇到这样的情况？

有的茶喝下之后，咽下喉咙，没有丝毫回甘生津。

不仅没回甘，反而还越喝越口渴。

喝完之后，还存在明显的锁喉不适感。

这样的情况在懂行的老茶客眼中，能心知肚明，是遇到了劣质问题茶。

但如果是不懂茶的新手，喝下之后容易弄错方向。

会误以为，因为岩茶焙了火，才会带来这样的饮茶体验。

其实，这样的想法并不对。

真正的好岩茶，香清甘活，优势突出。

喝下之后，好茶能带来无上美妙的回甘生津，回甘持久，生津强烈。

喝完这杯茶，还会想着继续再喝下一杯。

如果喝完之后，出现口干、嗓子发痒等情况并不是所谓的“上火”问题，而是这款茶的品质藏有猫腻。

这样的问题茶，少喝为好！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。