备受瞩目的2023年广州国际美食节将于11月10日在番禺区万博商务区万博商务中心盛大启动。番禺拥有丰富且悠久的饮食文化，今年的美食节上将继续为大家带来地道的广府美食。昨日（11月6日），记者走进番禺宾馆，带大家了解即将在这场美食盛宴上亮相的番禺十大美食之一——扒金山。

一种聪明的吃法

番禺水系丰富，河网密布，番禺人发挥了“靠山吃山，靠海吃海”的在地优势，“扒金山”这道菜的制作食材采用的就是当地鲮鱼肉。番禺宾馆中厨部长莫志坚介绍道，土鲮鱼鱼刺鱼骨较多，聪明的番禺人将鲮鱼脱骨、起肉，将新鲜的鱼肉手打成鱼胶，添加腊味、芫西、葱，混合搅拌后拍砌成一座山的形状，放置在盆中央，下面垫上生菜。把底下的汤底烧开，待汤底煮沸腾后，用汤匙将鱼肉顺着“金山”由上往下扒下来，放入浓汤中烫熟，便可食用。吃多少扒多少，十分方便，是一种广式“打边炉”吃法。

“扒金山”

用汤匙将鱼肉顺着“金山”由上往下扒下来

一个有寓意的名字

“扒金山”这个名字的由来，除了和鲮鱼胶堆积成山的形状有关之外，还有丰富寓意。“‘扒金山’原来不是‘扒’的，是‘爬’，后来人们觉得爬字寓意不好，便用‘扒’字替代。一是俩字同音，二是‘扒’还有将金银财宝扒入口袋的意思，寓意多赚钱，对美好生活的向往。” 莫志坚说。

菜品形似金山，底下垫着生菜，寓意“生财”

一次改良让人回味无穷

多年来番禺“扒金山”进行了许多改良，其中最为特别的是鱼汤的改良。莫志坚介绍道，原来“扒金山”这道菜的汤底用的是清水，虽然也能吃出鱼肉的甜味，但不能突出鱼肉的“鲜”。利用鲮鱼骨、鸡脚、排骨等食材熬制成浓郁的鱼汤，这样既能锁住鱼肉的鲜和甜，还能一边吃鱼肉还能喝鱼汤，鱼肉厚实又嫩滑，汤底鲜美又可口，让人食指大动，回味无穷。

番禺扒金山鱼肉厚实嫩滑，汤底鲜美可口

1.8米“巨型金山”即将开扒

今年的美食节，番禺扒金山将作为重点菜式在现场亮相。莫志坚表示，“为了这个美食节，我们番禺宾馆的师傅商量后，打算制作一个一米八高，直径九十公分的‘扒金山’，希望能聚集更多的人气，让大家围炉聚餐品尝我们番禺的特色美食。”

届时，食客们可于美食节期间到主会场品尝这道特色的番禺名菜，体验舌尖上的幸福。

文/图：番禺融媒记者 谢琳茵 阮汉标