割稻田、摞草垛，挂辣椒、闹丰收，拾银杏、晒“杏”福……

再过2天，“陌上花开 ‘杏’会山乡”2023杭州富阳第十五届万市银杏节暨山乡嘉年华就要开幕了。

“十里古银杏”万市镇杨家村，“过节”的氛围感已经“拉满”：同王殿前，用银杏落叶做成的3米多高的可爱“狗狗”，憨态可掬地“蹲伏”在稻田间；南瓜、辣椒、红豆、玉米、稻穗，五颜六色地挂满了庭院街角；还有高高垒起的草垛，已经成为最佳打卡点……

不光有丰收的美景，还有醉人的清香——每年此时，粮食丰收，山乡都会开始酿酒，万市的“龙羊土烧”酒香阵阵，随着秋风吹拂，已经在富阳周边小有名气。

今年的银杏节期间，万市镇将举办首届“龙羊好汉群英荟”，以酒为媒，展现万市白酒文化，盛邀四海宾客“品酒见英雄，敬酒宴龙羊”。

银杏黄白酒香，龙羊好汉邀你把酒言欢。今天特别说一说万市土烧。

从番薯到玉米高粱荞麦

有三粮液五粮液七粮液

万市土烧的酿制技艺由来已久，据镇里老一辈人说，虽然没有准确记载，但代代相传，少说两百年肯定有了。

粮食酿酒的技艺也并不复杂，眼下20℃左右的气温，正适合蒸粮食、拌酒曲和发酵。

在万市镇东叙村规模最大的唐家酒坊里，一排排发酵缸咕嘟咕嘟地冒着气，过段时间气温下降了，就可以蒸馏出酒了。

上个世纪五六十年代，山区番薯多，谷物粮食少，酿酒多以番薯酒为主。

那个时候万市几乎每个村都有一位酿酒师傅，他们大多身兼数职，有泥水工、拖拉机手、箍桶匠等。不过到了三四月或八九月，他们就是专职的酿酒师傅，被村民们请到家里酿酒。

“我岳父当时就是远近闻名的酿酒师傅，酿了50多年的酒，周边乡镇都叫他去帮忙。”唐家酒坊负责人唐槐根说，土烧酒的口感最关键就在于酒曲，制作酒曲的“独门秘方”也是一代代传下来的。

后来村里人生活条件好起来了，酿酒的原材料也从番薯，发展成玉米、大米、高粱、小麦，万市的酒就有了香醇软口的米酒、浓香猛烈的高粱酒、甘甜可口的葡萄白酒等等，酿酒师傅还钻研出三粮液、五粮液、七粮液。

唐槐根在2014年，继承了岳父的酿酒技艺，还开办了唐家酒坊。

现在，他不光用粮食酿酒，还开始用山上的野果，像苦槠果、金樱子来酿酒。

龙羊土烧特指苦槠酒

清冽香甜曾一口难求

以前，富阳的万市镇和洞桥镇，统称龙羊片，后来因为行政区域的划分，没有了“龙羊”的说法，但一直被当地村民记在心里，万市土烧酒也被叫作“龙羊土烧”。

现在，龙羊土烧特指一种用苦槠果为原料烧制的苦槠酒，在当地名气最响。

“2014年酒坊创办之初，我就打算做苦槠酒。当时村里人都在做，而且效益要比粮食酒高，但高山上的野果不好处理，苦槠酒的口感一直不好。”唐槐根说。

“第一次做苦槠酒，我做了两天两夜也没做出来。苦槠果蒸熟后是一大团黏糊糊，不像粮食蒸熟是松散的，所以发酵好后，根本蒸不出酒来。”

后来，唐槐根拜访酿苦槠酒的前辈讨教酿造工艺，酒是酿出来了，但味道苦涩。

“我就自己埋头干，从苦槠的浸泡时间，蒸煮温度，晾晒堆叠的高度，蒸馏的方式，每一步都进行了研究，还加了几道工序进去。总算最后酿出的酒受到了酒客们的认可，是清新淡雅、入口丝滑、不上头不口干，又有浓浓苦槠香的特色白酒。”唐槐根说。

前几年的试验，唐槐根每年只做两三百斤，从2018年开始，苦槠酒批量生产，每年有两三千斤，在酒友们的口口相传下，打开了销路，打响了唐家酒坊苦槠酒的品牌。

近年来，随着美丽乡村建设和万市银杏“出圈”，龙羊土烧酒的名气也越来越响。万市镇逐渐把家庭作坊式，向规范的酒厂引导，打造“龙羊土烧”品牌。目前，镇里已经有枝己酒业、杭州灵隐食品有限公司、唐家酒坊等初具规模的酒厂。

龙羊土烧酒，开坛迎客来。本周六，2023杭州富阳万市镇首届“龙羊好汉群英荟”11月11日将在杨家村的银杏公园举行，如果你也是爱酒之人，也想尝尝龙羊土烧，或刚好在杨家村观赏银杏，不妨就去现场感受一下万市人的热情与性情。

通讯员 陈柳青 钱梦蝶