丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

很多茶客反映过，大红袍的风味太复杂。

喝了很多次，还是没能参透大红袍的标准风味。

是香气馥郁汤水香柔，还是茶香清幽汤感似浆？

麻花觉得，喝大红袍的感觉，千人千面。

市面上的大红袍，极尽风味想象力。

最常见的商品大红袍，几乎每家做出来的味道都不同。

有人觉得，大红袍应当是花香霸道的，于是特意从瑞香、黄观音、奇兰、金观音、金牡丹等高香品种挑出主料，再搭配其余品种，拼配出一款香气抓人的茶味。

也有人坚持传统，认为大红袍应当是木质香清扬的，譬如奇丹、北斗等嫡系品种，才能做出木质香幽沉，茶味清醇的特色风味。

还有人觉得，现代的大红袍就是各种岩茶风味的综合体，结合武夷岩茶现在的茶树种植行情，水仙肉桂占据了绝大多数。拼配时，肉桂增香，水仙则是负责稳定茶汤厚度。

更有甚者，部分鬼才式制茶师，在拼配大红袍时，创意无穷，采用混搭风。拼入北斗、金观音、丹桂、黄玫瑰、铁罗汉等多元品种，力争在泡开喝茶时，能提供千层蛋糕那样的层次风味。每泡一冲，茶香茶味都有不同的风格演绎……

千人千面的大红袍，压根不会拘泥于单一茶味表达。

大家在选大红袍时，倒也不用太纠结它的固定风味。

只要能做到有香、有水、有韵，品质绝对差不了。

话说，如果香气消失了呢？

像一位茶友发来的询问，“家里的大红袍放了10年，香气退了，有没有办法增香？”

说实话，这样的大红袍， 情况不容乐观！

《2》

一、岩茶香气难修补。

之前介绍陈年岩茶时，特意提到过，岩茶久存期间，最难保住香气。

道理很简单，茶香具有可挥发性。

哪怕特意密封久存，岩茶的品种香、焙火香等诸多香气，依旧难以保存。

岩茶圈内，经常能看到这样的现象。

将一款岩茶放了三年、五年、甚至上十年后，最佳风味适饮期已经过去。

再次打开，凑近去闻干茶条索，检验一番。

这时候，就算没有从干茶上闻出一丝一毫陈味、闷味、酸味、怪味，也别提早高兴。

赶紧烧水泡茶，趁热揭盖闻香。

要是趁热去闻，也闻不出半点花香、焦糖香、果香等鲜明茶香特征。

整体处于没怪味，但也没茶香的状态。

这样的老岩茶，茶香短板明显，很难再修补！

《3》

二、重新复焙，能不能起到增香效果？

收效有限，没有意义。

对放置了一段时间的岩茶，重新复焙，更利于久存。

复焙能焙掉干茶在存放时间吸附进入的少量水汽，让干茶重回干燥酥脆状态。

同时，焙茶还能增添烘焙香气。

包括焦糖香、烤瓜子香、烤坚果香等工艺香，也能在复焙环节，找寻一二。

但这种复焙，对开篇提到的那款放了10年的大红袍，并不适用。

因为它不是简单放了一年、两年那么简单，而是足足10年。

10年时光，对一款岩茶而言，足够漫长。

尤其是没有专业储存，只是随意放置，剩余下来的少量一盒、半盒茶。

历经长时间久存后，存茶状况糟糕。

如果拆开检查时，发觉不仅是香气消失，还生出一系列难闻怪味。

说明这样的岩茶，一早就彻底存坏变味，没有任何价值。

哪怕没有闻出怪味，但泡开后，浅尝一口，茶味特别薄。

这样的岩茶，也没有留下去的意义。

毕竟，陈年老岩茶在茶香方面，普遍难以取得出色表现。

但汤感这块，不能输。

优质老茶，汤感要醇厚，喝入口要有稠滑如浆那般的体验。

如果香气消失、茶味寡淡，说明这样的岩茶，没有任何挽留价值。

要么是，这盒大红袍本身的品质就很一般，山场环境普通，原料内在茶味物质积累寡淡，茶味层次单调。

要么是，在长达十年的久存期间，茶味受损，跑气变味。

不管是什么原因，一款香气滋味缺位的老岩茶，都没有再复焙挽留的意义！

再去焙，除了浪费木炭，浪费人力外， 也起不了多少积极效果。

《4》

三、关于买老岩茶的建议。

喝岩茶，老岩茶属于小众市场。

主流是喝三年以内的岩茶，趁着新茶褪火后，尽早泡开喝。

紧紧把握最佳风味期，能喝到香气、滋味、韵味极佳的表现。

尤其是轻火岩茶、中轻火岩茶，趁早在当年内饮用，香气馥郁、茶汤鲜醇的综合茶味才会更好。

一旦盲目久存，焙火香气肯定会消失。

因为， 岩茶的焙火香，来源自高温焙火。

但茶叶本身是草木之躯，纸包不住火。

类似刚炒出来的瓜子、板栗、坚果等，那股迷人的焦香，维系时间并不长。

一旦久存，立马变弱。

除了焙火香气会走下坡路外，存放多年的老岩茶，品种香气也难以清晰呈现。

之前在茶农家，喝过一泡老水仙。

说实话，茶味入口还不错。

汤感醇、入口柔顺、咽下茶汤之后，也能浮现几分幽凉回味，没有泛酸的气息。

但水仙自身的清幽清新兰花香，从始至终，连半个影子都没有出现。

若是蒙上泡袋，随机泡茶。

估摸着，很多老茶客都喝不出，这到底是哪一种岩茶！

无数的实例说明，老岩茶要想保留自身的茶香优势，很难。

喝10泡老茶陈茶，能遇到三泡、四泡品种香保留清晰的岩茶，已属难得。

所以，从反向思维来推敲。

即便是好奇打算尝试陈年岩茶的风味，从香气来切入，不失为高效选茶鉴茶手段！

《5》

喝岩茶，要想喝到香气、滋味、韵味面面俱全的风味。

最好是趁着最佳适饮期去喝。

喝当年褪火的新茶，以及喝隔年陈的足火岩茶，才是绝大多数老茶客的青睐之选。

超过三年的岩茶，精品难寻。

时常是一副香气消失，茶味平平，陈味浮现的状态。

喝入口，很难找寻喝岩茶的乐趣。

再说，优质老岩茶的前提条件苛刻。

要山场好，最好是正岩山场原料，茶味底子积累足够厚实；

要选对适宜的岩茶品种，水仙、矮脚乌龙、铁罗汉等传统品种，存下去不算奇怪。但金牡丹、瑞香、黄观音这类的品种茶，久存成老茶后，何谈花香馥郁本色；

对做青、焙火工艺要求很高，做青要做透，焙火要焙透，不然容易返青；

最后，还离不开严格规范的仓储条件。

避光、密封、干燥、阴凉、洁净、没有异味，才能符合基础存茶所需。

对照上述标准，逐一筛选下来，市面上能遇到优质老岩茶的概率，很低。

喝岩茶，还是趁着褪火后及时喝，才能避免白白浪费一盒好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。