日期： 2023-01-16 19:08:40 来源：半月谈新媒体收集编辑：半月谈新媒体 包包子、炸肉圆......这个寒假扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业大二学生潘澄回到家乡江苏省盐城市建湖县上冈镇仓冈村利用所学为村民忙年菜成为村里超“抢手”的人学以致用帮20多家村民做年蒸蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗蒸包子寓意蒸蒸日上肉圆是盐城 “八大碗”之一同时也寓意着团团圆圆春节之前家家户户都要忙着蒸包子、炸肉圆“我放假回来是这个村里最年轻的。”潘澄表示仓冈村离镇上有 10 公里左右的路程村里年轻人都外出打工或者都搬到了城镇居住念旧的老人们舍不得老家就一直留在了农村2022年12月中旬学校放寒假后他就回到了老家“一开始也是有点无所事事，经常玩手机、睡觉。”当潘澄帮家里做了年蒸、炸了肉圆后“名声”就在村里传开来了“我包包子的速度比较快，造型也比较漂亮，肉圆炸出来都是一般大小。” 村里的黄奶奶今年已经 70 多岁一个人住正愁过年的年蒸、肉圆没人做听说潘澄是个“准大厨”手艺非常好于是便找到了潘澄来到黄奶奶家他将揉好的面团搓成粗细均匀的长条再摘成大小均匀的胚剂用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮“其他人只会擀一样厚的面皮，我们经过专业训练可以将面皮擀成中间厚、四周薄。”潘澄说用这样的面皮做出来的包子底不会破而且经过捏制可以保证包子的皮是同样厚度潘澄表示他已经帮了20多家村民做年蒸“都是他们相互推荐的。”“面发得好不好责任非常重大”凌晨4点多也在忙潘澄对大家的要求有求必应忙起来的时候都需要预约大家都集中在那一段时间准备年货附近的村子他也帮过忙“都是我们村的邻居介绍过去的。”“农村人都讲究过年好彩头，面发得好不好责任非常重大。”为了发面潘澄前一天晚上就要来到村民家中用老酵进行和面第二天凌晨4点多还要加入碱水后再揉面“我们在学校都是用酵母发面，用老酵对用量和揉面的要求更高。”让潘澄开心的是经他手发出来的面都非常好来源：中国青年报（ID：zqbcyol 整理：张力友）综合自扬州大学官微、现代快报责编：郭艳慧校对：秦黛新