文/图 岳阳晚报全媒体记者 仇玉姣

学坡街，岳阳一条相当热闹的老街道。这里靠近娃娃塘菜市场，街上人流如织，烟火气浓郁。

街上许多卖菜、卖水果、卖早餐的店子中，学坡早餐店的生意特别火。这家店里天天挤满了顾客，高峰期还得排队，好多住得远的市民，隔三差五都会赶来过下瘾。

吸引大家穿街过巷的，是他家的葱油饼，其次是油条。颜色金黄的油条被炸得外焦里嫩，咬一口，唇齿留香。传统老方法制作的葱油饼，和店里的甜酒冲蛋是绝配。吃完之后，胃里面暖暖的，感觉新的一天元气满满地开始了。

火爆：一天要卖两三百个葱油饼

“老板，给我来两个葱油饼！”

10月11日上午9点，已过了吃早餐的高峰期，但学坡早餐店的顾客依然络绎不绝，很多人都是直奔葱油饼而来。

店主谭辉正站在一口大油锅面前，忙着炸葱油饼和油条，有些抱歉地向刚下单的顾客解释道：“不好意思，辛苦你等一下，前面还有20个葱油饼要炸。”

这时，不赶时间的顾客大多会在店里找个位置坐下来，点上一碗甜酒冲蛋，待葱油饼上桌时，就着甜酒冲蛋一起吃。

“这里的葱油饼是老口味，外表酥脆，内里香软。甜酒冲蛋用料很扎实，满满一大碗，又香又甜。”“想吃他家的葱油饼，还得早点去，晚了很可能吃不到，因为都卖光了。”……说起葱油饼，老顾客们都赞不绝口：“还是在岳阳这样的老街巷、老店子里，才能找到老岳阳的风味。”

谈及葱油饼的制作秘诀时，谭辉毫无保留地传授道：“市面上很多葱油饼都是用面粉做的，但我们是用大米和黄豆作为原材料，按老方法磨汁，再加葱花、水和盐。”原来，是大米和黄豆在一起产生的“化学反应”，才造就了他家葱油饼独特的口感。

老板娘罗红燕已怀有6个月的身孕，她挺着大肚子，手上的活却丝毫不慢。

“我老公炸葱油饼，我爸冲甜酒，我婆婆熬粥，还雇了一位阿姨当服务员。小店经营，全家总动员。”罗红燕说。

小店早上6点就开门了，一家人差不多要忙到10点半才能收摊。一个早上下来，可以卖出两三百个葱油饼。另外，店里的油条、甜酒冲蛋、猪油米粉、面条、粥等早餐，因分量足、味道鲜美，也很受欢迎。

传承：从学徒到师父

谭辉是地道的岳阳人，今年46岁。学坡早餐店是他2011年从师父周师傅手中接过来的。算上师父开店的时间，这家小店在学坡街已经开了30多年。

“我是吃师父的葱油饼长大的。”谭辉笑着说，他与葱油饼的缘分从小就种下了。

长大后，谭辉到福建、浙江等沿海地区打过几年工，但事业没有多少起色。30多岁时，他毅然回到了家乡。

“回来后想了很久，不知道该做什么。我也尝试过其他的工作，都不如意。后来决定拜周师傅为师，学炸油饼油条。再后来，师父年纪大了，就把早餐店交给我了。”

光阴如梭。从谭辉接手早餐店，到现在有12年了。他也从学徒变成了老板，甚至是师父。这些年，他陆续带了10多名徒弟。就在前不久，还收了一对30多岁的夫妻为徒。

在谭辉看来，这或许就是一种传承。“当初带的徒弟，有的自己开了店，有的没做这一行了。但有人学就是好事，这门手艺就有传承。”

这时，周师傅恰好从店门口经过，谭辉眼尖看到，马上连喊几声“师父”。周师傅停下脚步，笑着跟谭辉招手，两人聊了几句后，周师傅有事先走了。

谭辉目送师父离去：“师父辛劳了一辈子，现在70多岁了。一日为师，终身为父，我从师父那里学到了很多，今天对师父还是十分感恩。”

经营：坚持做安全的“平价早餐”

做过餐饮的人都知道，这个行当很辛苦。

“每天天不亮就起床了，我和老公6点就要赶到店里。婆婆熬粥起得最早，凌晨3点就起来了。”罗红燕说。

一年365天，除了春节，一家人几乎天天如此。尽管辛苦，但每每想到顾客的认可，他们都会觉得无比开心。

即使是在疫情期间，店里的生意也没受什么影响。“那时，很多顾客都会选择打包带回家。”

谭辉说，自己谨记师父当初的教诲，严格把控食品安全关，选择信得过的供应商，卖不完的食材当天一定会全部处理掉。这不仅是对顾客负责，也是对自己负责。

虽说自家的早餐很受欢迎，但谭辉从不抬价，始终坚持做“平价早餐”。葱油饼1.5元，稀饭2元，甜酒冲蛋4元，这样的价格大多数人都能接受。

“2个葱油饼加1碗甜酒冲蛋，只要7块钱，我认为很划算了。”顾客张女士说。她认为，在岳阳能吃到这样美味又实惠的传统早餐，是一件十分幸福的事。

守着老街，守着老店，守着老味道，守着一家人，谭辉对这种名为“守候”的幸福，有着深深的体会，也非常满足。

“承蒙大家捧场，安安稳稳地开着早餐店，每个月的收入稳定，一家人的日子平平安安，我就知足了。再过几个月，二孩就要出生了。今后，我会和家人齐心协力，不忘初心，继续将这家店经营好。”