2023年3月8日，市政府下发《关于公布第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录和市级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目的通知》(鄂府发〔2023〕16号)，正式公布鄂尔多斯市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录公布第七批市级非物质文化遗产代表性项目62个，其中新增项目54个，扩展项目8个。

截至目前，全市已有国家级非物质文化遗产项目8个，自治区级99个，市级274个；全市共有国家级非物质文化遗产代表性传承人9名，自治区级代表性传承人113名，市级代表性传承人326名。形成了国家、自治区、市、旗区四级非遗保护体系。

年茶饭

类别：传统技艺

保护单位：乌审旗文化馆

乌审旗年茶饭带有浓厚的地域特色，在原材料、制作方法以及食用上有种种讲究。通常粗粮制作的品种有黄米馍馍、油馍馍、米酒、凉粉、豆面等。具体制作过程如下：

黄米馍馍制作过程：

淘洗硬黄米、软黄米（比例10:1），浸泡5个小时；捞米加工成米面；将米面翻炒20分钟后加入少量温水和白面进行和面，将和好的面放在热炕上盖上厚棉被发酵24小时，尝到有微甜酸感觉后即可。在面中加入白面和小苏打（比例10:1：0.1）和成光滑的面团，取一小块面团揉圆，放入开水锅蒸20分钟后即可食用。

油馍馍制作过程：

淘洗软大米、软黄米、硬黄米（比例7:3:1），浸泡5个小时，捞米控1个小时加工成米面，将米面翻炒20分钟后加入少量白开水和发酵面（米面和发酵面比例10:1），将和好的面放在热炕上盖上厚棉被发酵48小时左右，尝到有微甜感觉后即可。在面中加入白面和小苏打（比例10:1：0.1）和成光滑的面团。锅里倒入食用油，待油烧热后，取一小块面团揉圆，用手捏成圆圈形状，将油馍馍生坯放入油锅中，炸至色泽金黄捞出即可食用。

米酒制作过程：

淘洗硬黄米、软黄米（比例1:1），淘洗干净的米倒入开水锅中，边煮边搅动1个小时左右，关火后焖3小时左右，然后倒入坛中加入酒曲和40度白酒搅拌（比例200:1:1），把坛子放在热炕上盖上厚棉被发酵18小时左右，尝到微甜酸即可，发酵成熟的米酒和凉白开（比例5:1）倒入细网布袋中过滤去渣，即可饮用。

凉粉制作过程：

荞麦糁子装入网兜里清洗后放入盆中倒入凉水浸泡30分钟左右，将浸泡好的荞面糁子在盆中进行揉搓，第一次的面糊稠一些，共揉搓5次，开大火用擀面杖一边搅拌一边加入面糊，面糊全部倒入后转中小火继续搅拌30分钟左右至半透明黏稠状态即可，把搅好的凉粉糊倒入容器中放凉即可食用了。凉吃：用腌制咸菜的酸汤放入韭菜、香菜末、蒜末、西红柿酱、香油、醋、辣椒等搅拌一起食用；热吃：把凉粉制作成粉汤，配上蒙古馅饼就是人间美味。

豆面制作过程：

杂面面粉（豌豆面粉、白面和蒿籽比例10:10：0.2）用冷水把面活成稍微硬点的光滑面团醒30分钟，醒好的豆面团放在案板上擀开，在擀面的过程中要撒干粉（细玉米面粉）防粘，最终把擀成A4纸厚度的面片，像折扇子一样，把面片折成宽5～8厘米的长条，然后用刀切出细条（3毫米）。开水锅下面，二次冒开即可捞面，根据自己喜好进行调汤料（羊肉汤、猪肉汤、鸡蛋柿子汤等均可）。

来源：鄂尔多斯市文化艺术创作研究院（鄂尔多斯市非物质文化遗产保护中心）