川菜好吃，“麻”是灵魂，而麻的来源就是花椒。最常见的是红花椒、青花椒和藤椒，但它们在外观、香味、味道和用途上各有不同。我们可以从三个不同维度来区分——麻度/刺激感：青花椒＞红花椒＞藤椒；香度：红花椒＞藤椒＞青花椒；出油量：藤椒＞红花椒＞青花椒。所以你更喜欢红油味还是藤椒味呢？