俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，能与龙肉相媲美的驴肉，其鲜美的滋味可见一斑。

大多数人提到驴肉，第一反应便是河北与酥脆香嫩的“驴肉火烧”。但其实山东的驴肉品类更加丰富，还有不少非遗美食。

山东的驴肉不仅块大味美，不膻不腥，一口入魂！驴皮更有妙用，要想了解更多，快看过来吧~

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历史悠久 朝廷贡品

▲ 遍布各地的河间驴肉火烧

在美食江湖中，河北人吃驴似乎独步天下，尤以驴肉火烧闻名。然而，只要沿着省界，穿过漳卫河，你就会发现山东人对驴的喜爱竟然这么多！

▲ 现做现卖的山东黄安驴肉。图/小怪美食侦探

山东人讲究大碗喝酒、大口吃肉，驴肉也不例外！将驴肉切成大块，加上葱姜等调料卤制，红润的肉块，咬上一口丰腴绵软，毫无肥腻的感觉。

▲ 德州黑驴养殖繁育保种基地

而山东人大口吃驴的底气就在于山东驴种的品种优质。

以山东德州命名的德州驴，不仅生得高大，而且出肉率高，肉质好。河北不少地方的驴，都是“德州驴”的改良品种。

▲ 德州驴，驴中的战斗机

在山东，驴可以说浑身是宝。

作为驴肉的最大消费地，驴不仅可以入食，还可以入药。而国内最大的阿胶生产基地，就在山东。

做完阿胶剩余的部位如何处理？当然是吃！

众所周知，驴肉味甘、性温，营养价值极高，适合各年龄段的人食用。常食不仅补血益气，更有滋补祛寒、养颜美容之功效。

山东吃驴历史可谓悠久，驴浑身是宝，像驴板肠、驴心、驴肝、驴尾、驴肺等都可以制成美味佳肴。在滨州全驴宴就可以大开眼界，一饱口福！

在山东，万物皆可入馅，驴肉做成的饺子与包子，皮薄馅大，鲜美弹牙，一口咬下，汁水充盈口腔，满嘴流油。有的店还将驴肉做成火锅，成为不容错过的养生佳品！

02

非物质文化遗产 一口入味

驴肉在山东多地都属宝贵的非物质文化遗产，制作工艺经久流传，都一步都饱含匠心。靠着秘方熬煮出的驴肉，香醇劲道，咸淡适宜。无须配任何主食，瞬间就能干掉半斤。

济南·垛石平安五香驴肉

济南市级非物质文化遗产

济阳垛石平安五香驴肉距今已有百年历史，是济南市级非物质文化遗产。垛石五香驴肉在制作时选用优质驴肉，一直沿用祖传秘方烹制，步骤繁杂。

经过4个小时的煮、焖、煨等工序制作而成的驴肉酱香浓郁，口感细腻软糯，满满胶原蛋白。

东营·广饶肴驴肉

东营市级非物质文化遗产

清同治年间，广饶驴肉被纳入朝廷御膳房，并在此后延续多年。传承150余年的广饶驴肉，受人青睐，被推为百味之冠。

光绪年间，康有为在广饶品尝肴驴肉后挥笔赋诗曰:“旅居京华骑驴郎，残羹冷灸豪门光。当年不知驴肉美，何事扣门却芳香”。

▲ 手切广饶肴驴肉。图/微博@哪日的钟某某

聊城·高唐老王寨驴肉

聊城市级非物质文化遗产

高唐驴肉作为山东名吃，已历经百年时光，仍在大家心中占据极高地位。

做好的驴肉肉烂不散、软而不松，早在唐朝时，就曾作为贡品被送进宫廷，甚至还曾出口至日本、东南亚等国。

德州·保店驴肉

德州市级非物质文化遗产

“德州有三宝，扒鸡驴肉金丝枣。”驴肉，指的就是保店驴肉。

保店驴肉是按传统方法制作的熟驴肉，选优质德州黑驴为肉源，取祖传配方，配以老汤，文火预煮，其质细鲜嫩、营养丰富、瘦而不柴、烂而不散、香味四溢、久放不变。

滨州·魏集驴肉

滨州市级非物质文化遗产

魏集驴肉，历史悠久，选用二岁毛驴配以百年老汤，添加各种名贵中药精心煮制而成。制作的驴肉色泽酱红，肉质酥烂醇香，味道鲜美可口。

此外，山东还有菏泽郓城的吴家驴肉、单县驴肉，济宁梁山拳铺李家驴肉，枣庄冯家驴肉等非遗驴肉美食，每一种都值得你来尝一尝！

03

逛馆探城，发现新大陆

▲东阿黑驴

在山东，驴除了食用，最大的用处就是做阿胶，而东阿阿胶所选用的驴不是不同的驴，而是通体乌黑、土生土长的东阿黑驴。

“形比俊马，壮如牦牛，嘶吼如虎，皮黑出油”，说的就是这东阿黑驴，因身负优良基因，肩负开枝散叶的使命，被大家亲切的称为黑驴王子。

而用阿胶配以核桃仁、黑芝麻、冰糖、黄酒等原料制作而成的桃花姬更是许多人的滋补佳品。桃花姬也叫阿胶糕，可以补充气血，美容养颜的功效。闻起来有淡淡的酒气，入口香甜，咀嚼时口腔内满是核桃与芝麻的香味。

而阿胶配上乐陵的小枣或者优质红枣就成了另外一种美食——阿胶枣。阿胶枣色泽诱人，口感软软糯糯，甜而不腻，满是红枣本真的香甜与阿胶的质感。

若想一探阿胶的历史，聊城东阿的中国阿胶博物馆是必去之地，这里也是国内唯一一家以单品种中药材为主题的博物馆。

馆内历史文物、图像资料超万件，如清道光年间的贡品阿胶、阿胶仿单等等，藏品丰富。了解千年阿胶的历史流转，感受阿胶的传统工艺，体验感十足。

不远处的东阿阿胶城内古色古香，多部知名影视剧均在此地取景拍摄。漫步在城中，令人有种新旧时光重叠的错觉。

而在济南的宏济堂中医药文化旅游区则是另一种风格，走进景区内，一座座仿古风格的建筑映入眼前，典雅中带着灵动。

▲ 宏济堂博物馆 摄影：邵凯

宏济堂阿胶已有一百多年的历史，电视剧《大宅门》就是以此为原型进行创作的。宏济堂阿胶采用天下第一泉泉水之精华，九提九炙，熬炼而成。

得天独厚的泉水、地道纯正的选料和精湛的独家手工工艺，铸就了宏济堂东流水阿胶的高贵品质，再加之有着200多年同仁堂作药功底的乐家配方，成就了举世无双、独一无二的宏济堂东流水贡胶的配方。

在宏济堂博物馆的陈列展柜中不仅收藏有浸药池，研磨工具等多样老物件儿，并且展示了宏济堂所保留的珍贵中药材。这里还有一座Tiffany蓝的建筑格外显眼，颜值一点也不输北京白瀑寺。

草长莺飞，万物汲取能量，用力生长。春季是适合大口吃肉、滋补养生的时节，再出发，在山东，体验一下驴肉吃到撑，古城逛到爽的满足感吧！

来源：好客山东之声