吃得苦中苦，方为人上人

很多人都觉得多吃点苦对身体有好处

但是！小康妹儿今天要讲

有一道菜，如果发苦的话

千万不要吃

吃了发苦的丝瓜要中毒

苦味丝瓜中毒是因为碱糖甙生物碱，它是一类有毒的物质，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分解。

同时，苦味丝瓜毒过砒霜的说法也不太确切。砒霜是三氧化二砷，而碱糖甙生物碱是一类物质，不同的生物碱毒性不一样，因此不可简单地进行比较。

不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样，耐受度低的人服用后，轻则出现口干、头昏、恶心等症状，重则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至会有生命危险。

一般发病于食用后30分钟~7小时，一旦出现中毒症状，必须立刻就医。如何鉴别丝瓜是否有毒？

苦味丝瓜和正常的丝瓜在外表上没有明显的差异，肉眼上无法区分。但是发苦的丝瓜无论是生吃还是炒熟了吃，都会有明显苦味。

如果只是不小心吃到苦味丝瓜没咽下去也不用太担心，碱糖甙生物碱的毒性还没有达到“见血封喉”的程度。

由于我们仅凭口尝无法区分苦味丝瓜是否有毒，所以如果吃到发苦的丝瓜，千万记得赶快吐掉，然后把没吃下去的苦味丝瓜赶紧扔了，千万不要拿自己的健康开玩笑！

这4种食物发苦千万别吃

1

苦杏仁

就是《甄嬛传》中安陵容死前点名要吃的食物。

苦杏仁的毒性主要来自苦杏仁苷水解后放出剧毒的氢氰酸，大量食用（儿童一次吃超过10颗），就可能导致中毒致死。

不过高温煮熟苦杏仁，可以消除90%的毒素。

从个头上来说，甜杏仁比苦杏仁更大，种皮更厚；从形状上来说，苦杏仁比甜杏仁更像心形。

此外，嗑瓜子、吃其他坚果时，如果吃到发苦的也要立马吐掉。发苦意味着霉变，可能已经产生了致癌的黄曲霉素。

2

苦味葫芦瓜

正常的葫芦瓜不小心经过基因突变后产生了一种高毒性的物质——葫芦素。而这种葫芦素会发苦，也就是我们尝到的“苦味”。

误食苦葫芦往往会引起中毒——

轻者会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；

重者则表现为呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等症状，甚至死亡。

中毒者多体温正常，所以初期很容易被误诊为细菌性痢疾。

3

发苦的土豆

土豆中含有龙葵碱这类毒性物质，正常的土豆中含量较低，可以安全食用。但是发芽变绿的土豆中龙葵素含量就会迅速升高。吃起来发麻发苦，如果继续大量食用，可能引起恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸困难等中毒症状。4

银杏果

银杏果中含有白果酸、氢化白果酸等毒素，一般中毒剂量为 10~50 颗，在进食后 1～12 小时，会出现以消化道症状为主的食物中毒，这些毒素在高温条件下可以被破坏，所以千万不要生吃银杏果。盲目“吃苦”要不得

注意这2点

适量吃

轻淡的苦味能刺激味觉神经和唾液腺，增进唾液和胃液的分泌，起到开胃和促进消化的作用。但苦味过重，摄入过多，则可能造成胃肠道不适，每天“吃苦”可能会造成慢性腹泻。

吃后注意观察症状

食用苦味物质后如果有头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，要及时到医院就医。