□ 于 芳

北京朝阳大悦城一层有家面包店，店家将收银台外置在店门口，制造出每天“排队”结账的长龙。顾客排队是每个餐饮人梦寐以求的经营局面，但是制造出的“宾客盈门”显然缺少对消费者的尊重，并非经营良方。

店面将饮料制作台和仅有的一台收银机外置在店门口狭小的展示空间里，动线设计使排队队伍正好可以挡住店门，无论早晚，都能看到顾客熙攘“挤破头”。

品尝过其口味却难尽如人意，某点评平台店面评分仅有3.9分。制造“排队”与前两年被诟病的某茶、某师傅等网红店雇人排队，某披萨店的饥饿营销如出一辙，本质上缺乏对消费者的尊重。

制造“排队”的营销方式有显而易见的弊端。一是消费者会产生信任危机。虚假繁荣浪费了消费者的时间，一旦被识破排队的本质是效率低下而不是真实的热销，无疑是在消耗店面和产品的诚信度。

二是顾客满意度下降。等待时间过长，不满情绪爆棚，消费者感觉受到了愚弄。这家店随时有顾客因为等待时间过长气愤地退掉饮品，收银员返工，造成了进一步的延迟。

第三就是很难留住回头客。在某点评平台的差评中，关于这家店由于店面管理造成的卫生隐患、等待时间长、“营销大于口味”“态度差”等吐槽应有尽有。感受如此之差，恐怕顾客很难回头。

餐饮行业正在逐步恢复活力，烘焙行业产销两旺，仅2022年产量和消费量都实现了同比超过6%的增长，竞争激烈在所难免。对食品和餐饮业来说，产品是核心竞争力是亘古不变的经营铁律。

可以看见，很多企业也进行了探索和创新并取得了不错的效果。在挖掘消费场景上，专注打造社交场景，关注早餐、下午茶等消费偏好；在产品组合设计上，探索“烘焙+饮品”“烘焙+甜品”搭配的延伸销售；在店面环境营造上，创造主题意境，营造打卡空间；在产品营销上，聚焦社群功能，谋求联名出圈，选择IP化策略……

经营本身大有文章可做。制造繁荣并非真正的经营良方，回归产品本身，在核心业务上花心思、深挖潜才是长久制胜的经营之道。