开栏语：

肺主一身之气，内蕴其精，外合其气，合为呼吸。肺为“娇脏”，喜润勿燥，又易感外邪，寒热皆所不宜，故肺系病最为常见，亦为民众所困扰。肺腑之言专栏将定期推送肺系疾病的预防、治疗、调护及肺康复等科普知识，为您的“轻松呼吸每一天”保驾护航，欢迎持续关注！

肺腑之言 第一百二十讲

五十几岁的程阿姨退休了，却闲不下来，做家务带孙子，还要张罗家里的一日三餐。生活虽然忙碌，却也充实快乐。数月前程阿姨开始咳嗽，咳了很久都不见好，在厨房炒菜时更加明显。最近更加严重，接触到冷空气、刺激性的味道都会咳到停不下来。忧心忡忡的程阿姨来到医院就诊，才知道竟然是厨房油烟在作祟！

煮饭也有风险？

厨房是家庭生活最有温度的地方，很多人说“做饭是一种心情”，为一家老小准备丰盛的餐食是一种幸福。然而，厨房也是个暗藏危机的地方。

中国菜讲究的是煎炒烹炸，广州人炒菜更是讲究高温翻炒有“镬气”，其实都离不开加热食用油，无可避免就产生油烟。油烟是混合型污染物，其颗粒细小，可以随空气被吸入肺中，会刺激气道，所以有部分人炒菜时会出现咳嗽。当油烟长期刺激，气道就会出现慢性炎症，导致气道对刺激性气味反应更加敏感，出现咳嗽、胸闷、呼吸困难等哮喘症状。长期反复的慢性炎症会改变气道的结构，最终发展为支气管扩张或者慢性阻塞性肺病，这也是我们很多非吸烟“厨娘”们患上慢阻肺的原因之一。

与吸烟一样，油烟里含有的毒物质，长期吸入会增加致癌风险。在女性肺癌患者中，不吸烟的占53%。而女性除了遗传因素以外，一个很大的危险因素来源于厨房内的油烟。在农村地区，烹饪还是以女性为主，厨房通风排烟能力有限且传统炉灶需要烧柴，更容易吸入油烟和燃烧物的双重烟雾，危害是不言而喻的。

因此，长期鏖战厨房的“厨神”，一旦出现咳嗽不适，还是需要尽快就医！

油烟还有哪些不易被觉察的危害？

厨房油烟除了引起呼吸系统疾病，最重要的关键词就是“油腻”了。吸入油烟过多，会造成体内胆固醇升高,引起心脑血管疾病发病率上升,这是内“油腻”。而最令“厨娘”害怕的，是油烟还会黏附在皮肤上，造成毛孔阻塞，加速皮肤组织老化，导致肌肤粗糙、出现皱纹，黑色素增多并转变色斑。更要命的是，油烟对人体的影响随着接触时间越长而增大，也就是说，入得厨房越久，厨艺越好，接触或吸入油烟越多，危害就越大，也越“油腻”。换句话说，爱做饭的人老的更快！

除此之外，鼻腔也会直接接触到油烟，会增加鼻咽癌发生的机率；油烟中的有毒物质还会降低和改变人体免疫能力，导致癌症的发生率增加。如在长期接触油烟的人群中，罹患乳腺癌、膀胱癌的概率也较正常人高。另外，厨房产生的油烟是有机物不完全燃烧的产物。其颗粒物会降低孕妇的肺功能，增加孕妇肺部疾病，使胎儿的氧输送不足，容易导致流产、早产、胎儿出生低体重等不好的情况发生。一旦发生，都是一家人的伤痛。

如何让煮饭变得幸福快乐又健康？

减少油烟产生：没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会产生更多的油烟。所以首先我们不要使用炒过或者反复烹炸的老油，也推荐使用食用植物油，减少动物油，比如猪油的使用。另外，我们也可以改变烹饪方法，减少猛火快炒的菜品，如果需要炒，可以将锅先烧热后倒入冷油，接着把菜放进去翻炒，可以避免油温过高产生对身体有害的物质及油烟。在使用薪柴、秸秆、煤炭等燃烧方式加热的地方，更是要注意转变煮饭菜的加热方式，比如选用无烟煤，减少秸秆燃烧，改用电磁炉等，都能减少因燃烧植物或煤炭产生的烟雾。

加快油烟排出：保持厨房的通风，及时将油烟抽吸排出是关键。这时候吸力强劲、性能良好的抽油烟机是关键，炒菜过程中能及时的抽吸，最大程度地减少油烟的外溢。并且，在开火前就打开抽油烟机，炒完菜应继续让抽油烟机工作5～10分钟，能保证剩余的油烟都被充分吸走。做饭的时候还要开窗通风，使空气流通，减少局部油烟密度。

做好个人防护：炒菜时佩戴密闭式口罩隔绝油烟安全性高，但可行性不高，毕竟我们还要边做边尝试味道，但作为新时代新厨娘，新煮夫，做炒菜和油炸菜时还是可以戴个烹饪帽子，穿上长袖，戴好围裙，做饭的仪式感从穿戴开始。之后及时换掉罩衣，定时清洗，或出厨房之后清洗手和脸，能减少油烟的黏附，以减少油烟对皮肤的伤害。

在这里，小肺也为大家提供一道养肺食谱，既可养肺又可美容。

百合莲子瘦肉汤：

材料：干莲子50g，百合20g，瘦肉100g，高汤600ml，姜5g，盐2g，淀粉1g，食用油2ml，枸杞少许，香油1ml

做法：将瘦肉切薄片、百合洗净掰成小片；瘦肉片用淀粉、食用油抓匀腌制15分钟。砂锅中放入高汤、姜片、去芯莲子烧开后转小火煮到莲子软、熟，放入瘦肉大火煮5分钟，加百合再煮2分钟，撒上枸杞、加盐调味即可。

医学指导：

许银姬

•主任医师、教授、硕士生导师

•广东省中医院大德路总院呼吸与危重症医学科 主任

•师从国医大师晁恩祥教授

•中国民族医药学会热病分会 副会长

•广东省中医药学会呼吸专委会 副主委

•广东省女医师协会呼吸与危重症专委会 副主委

•广东省中医院青年名中医、羊城好医生、广州实力中青年医生

擅长：慢阻肺、哮喘、慢性咳嗽、虚人感冒、支扩、肺间质纤维化、肺动脉高压、肺栓塞等疾病的中西医诊治和中医肺康复，以及亚健康人群的中医辩证调护。

本期作者：

景玉婷

主治医师，博士研究生。

擅长：呼吸系统常见疾病的诊治，如慢性阻塞性肺病（COPD）、支气管哮喘、支气管扩张、慢性咳嗽等，以及肺栓塞、肺动脉高压、间质性肺炎、重症肺炎、呼吸衰竭、肺部结节等疑难、危重症的诊治。作为项目组主要成员参与国家级、厅局级项目2项。

供稿：广东省中医院大德路总院呼吸与危重症医学科(PCCM) 

医学指导：许银姬

本期作者：景玉婷

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍