大杭州出游，岂能没有千岛湖。

去千岛湖，除了美景，岂能辜负那些原汁原味的美食。

来，跟着我们的夏夏，一起寻味千岛湖吧。‍‍

本期寻味：屏门乡·神仙豆腐

豆腐，大家一定常吃，一般都是用大豆做的。

在淳安，有一种堪称神奇的神仙豆腐，竟是用树叶做的，它的颜色也很特别，绿色的。

用树叶怎么做成豆腐？前几天，我们去屏门看了看。

项桂香是屏门乡童家坪村的妇女主任，也是乡域内出了名的“美食家”。神仙豆腐就是她自己特爱吃又经常做的一道美食。

在工作和农忙之余，她总爱做些美食吃，人又热情好客特爱分享，所以人人都知晓她的好手艺。只要她一在家不出门，村民就会来问“桂香，又在捣鼓什么好吃的呀？”。

在屏门，村民管“神仙豆腐”叫“柴叶豆腐”。顾名思义，它是用柴叶做的，学名“腐婢”。它的叶片呈卵圆形，前端较尖，边缘有锯齿，闻起来带有一股淡淡的清香。

项桂香说，野生的腐婢多生于山坡或树林边缘，而且一年的生长期很长，从四月底到打山核桃前（9月份）都可以采摘，接下来的夏天是食用神仙豆腐的最佳时期。

因为喜欢吃神仙豆腐，她甚至从山里挖了几棵柴叶树种在家门口的小菜园里。“这样随吃随摘，方便！”

为了让我眼见为实，项桂香坚持带我们去深山采摘“腐婢”叶。

一起来到了山上。虽然山路崎岖，但对地形十分了解的她，很快在树丛中就发现了目标，一会儿工夫，就麻溜地摘满了一篓子。

将采摘来的树叶摘捡干净，冲入开水，翻动柴叶，浸泡之后将水倒出。

然后放入冷水，开始揉搓，树叶逐步破损出汁，直至树叶全碎，叶子汁水变成了浓浓的绿色液体。

用纱布包裹，把汁液过滤一遍。接着加点清水，继续用双手反复揉搓，挤压出绿色的汁液。

“这里有个控制口感的小技巧，如果喜欢嫩一点的神仙豆腐，就多加点水，反之喜欢口感老一些的，少加水。”

可它怎么变成固体的豆腐呢？就在我们感到疑惑的时候，项桂香却拿了一样让我看不懂的东西——草木灰（草本植物和木本植物燃烧后留下的灰烬）。

“它是用来干嘛的呢？”

“豆腐柴树叶中本身含有大量果胶，加入的这种灰碱，更有助于起到凝固成型的作用。”项桂香说。

柴叶浆水在加入草木灰的水后，慢慢开始变成粘稠的凝胶状。

静置10分钟后，青绿的汤水就凝固了，看起来就像盆子里嵌了一大块翡翠。

用刀划成“棋盘”状，小心翼翼地取出一个个四方小块，豆腐碧绿晶莹、滑如凝脂，堪比一件完美的艺术品。

切片，拌上剁椒、蒜蓉，淋上些许酱油、米醋，红白相间的艳丽，将“无瑕碧玉”点缀得更加诱人。

像对待婴儿一样温柔，轻轻夹起一块。口感和果冻有些相像，顺滑细嫩，十分清凉爽口，还有一种植物的淡淡清香。

“除了凉拌之外，神仙豆腐还有很多不同的吃法，可煮汤，可热炒，也可调羹。”话语间，项桂香又给我们示范了一种很“绝”的吃法：先在热锅里摊几张不厚不薄的圆粿（用面粉或者玉米粉都可以），再将观音豆腐切厚片，先炒后煮，并以淳安辣椒酱调味，出锅后再撒上一把本地野葱。

就这样，端一碗神仙豆腐汤，就着一张粿，咬一口粿，喝一口汤，那味道，好吃得连舌头都想吞了，那感觉，简直赛神仙！

神仙豆腐除了美味，还有很多的营养价值。“一个是清凉解毒，第二个就是消肿止血。”项桂香说，传说这种豆腐当年还救过人命呢！

用树叶做成豆腐，又如此美味又营养，真是让人不得不由衷地感叹大自然的的神奇。

记者 王夏琴 制图 刘婧楠

通讯员 方凯 赵丹