味道品鉴

　　经过高温油炸变得酥脆的土豆片，再和秘制的酱料拌在一起，酥脆爽口、又沙又面，让食客的味蕾得到满足。

　　制作秘诀

　　土豆洗净切片，水里浸泡一小会，放入油锅炸至表面金黄即可；起锅后，再麻利地淋上特制酱汁，一份地道的“太婆土豆片”就完成了。

　　土豆片是一种寻常食物，相信很多黄石市民都吃过。

　　然而，要说味道独特，恐怕要数位于下陆区老下陆街“黄石市名优小吃”——“太婆土豆片”了。这家店至今已有37年历史，店面不到50平方米，却“锁住”食客味蕾多年，让食客流连忘返。

　　“有很多人都是吃我家土豆片长大的！现在成家立业了又带着自己的小孩过来吃，感受小时候的味道！”现任“掌门人”孙勇告诉记者。

　　如今，“太婆土豆片”在三味坊开了一家分店，生意也红红火火。

　　不一样的酱料  不一样的味道

　　11月2日，如往日一样，孙勇早早起床，开始了新一天的食材准备，“店里的生意要下午一点多才开业，但土豆片要提前清洗、切片、浸泡，酱料也要提前制作好。”

　　“土豆片最特别的地方就在于它的酱料，不一样的酱料，不一样的味道！”在下陆老店，孙勇握着锅铲不停地搅拌着锅里汩汩冒泡的酱料介绍。几乎每个人都能做出土豆片，然而要想做出美味的土豆片，还得靠秘制酱料。

　　提到自家的秘制酱料，今年55岁的孙勇几度哽咽，“酱料是我母亲经过多年摸索调制出来的。可她现在离开我们有5年了。”

　　37年前，孙勇的母亲李金仙从一家卫生所办理了内退。之后，她便在老下陆街开了一家服装店补贴家用，同时，顺带在店门口摆上一个小煤炭炉子，制作土豆片卖。

　　没承想，服装店生意不好，前来买土豆片的人却络绎不绝。“我母亲索性关了服装店，专做土豆片，取名‘太婆土豆片’。”彼时的孙勇18岁，在下陆一家拖拉机厂上班。

　　“刚才讲了，土豆片的‘灵魂’就是它的酱料。每次食客吃过后，母亲老是让食客提改进意见，以便调制出符合大家胃口的酱料。久而久之，一次次改进，母亲摸索出了一种独特的秘制酱料，紧紧锁住了食客的味蕾。”孙勇说，“我家的酱料由十几种材料熬制而成，有辣椒、孜然……”

　　李金仙自制的酱料，让土豆片瞬间变成一道美味，来店里吃土豆片的人也越来越多，“母亲待人诚恳，生意越做越红火。”孙勇回忆。

　　下班后，孙勇也时常给母亲打下手。耳濡目染之下，他也能调制出跟母亲一样味道的酱料。

　　如今，李金仙所经营的这家土豆片店，到现在已经有37年历史了。母亲去世后，孙勇接着经营。

　　“我在这家店吃了好多年了。”在老下陆店里采访时，老顾客郑先生笑着告诉记者，“酱料很独特，很美味。”

　　守住品牌  不能让它砸了

　　“酱料都是我每天新熬制的。”20多分钟慢火的熬制，一锅黏稠的酱料在孙勇操作下完成。

　　37年的“匠心”，“太婆土豆片”这个招牌深入人心，在黄石也有了名气。孙勇说，近年来，前来找他合作，甚至想买断秘制酱料的公司、个人络绎不绝，但被他一一拒绝了。“如果资本介入，确实可以赚到大笔钱，但流水线式作业，味道肯定不是以前那个味道了。”

　　“这是我母亲大半辈子打拼出来的品牌，说啥也不能在我手上砸了，我得继续守住。”孙勇说，“自己经营店面虽然辛苦，钱赚得少，但心里踏实。”

　　孙勇说，每天看着食客吃得开心的样子，自己心里也感受到一股温暖。“食客对我们的认可，是一种幸福。”

　　“我们没挪过位置，这么多年了，老食客对这个店也有了感情。”孙勇说，“老下陆很多人是吃我家土豆片长大的。他们成家立业了，现在又带着自己的小孩过来吃，感受小时候的味道！”

　　记者注意到，下陆这家老店面积不足50平方米，但前来吃土豆片的客人不少。食客与孙勇很熟络，很随意地打招呼。“你看这些食客，很多是回头客，这里也承载了他们很多记忆。”

　　“母亲告诫我，做人要老实，做事不耍滑头，才能走得远。”孙勇说，“我想，我家的土豆片之所以这么受欢迎，与母亲诚恳做人踏实做事是分不开的。所以，37年来，我时刻记住母亲的话，在食材上不投机取巧，认认真真地做好每一份土豆片，守住这个味道。”

　　把儿子叫回来  传承这门手艺

　　几年前，为了让儿子孙亚杰继承这门手艺，孙勇在三味坊开了一家分店。“分店由我儿子和儿媳妇经营。”孙勇说。

　　孙勇的儿子孙亚杰本在江苏常州一家马场上班。“我儿子大学学的是马术与管理专业，有一次，他在骑马时摔了下来。于是，我借这个机会，把儿子叫了回来，让他回来开店。”孙勇悄声地告诉记者，“我现在年纪大了，总要有人来接手这门手艺啊，不然就失传了。”

　　从小看着奶奶和父亲制作土豆片，又在父亲的手把手教授下，孙亚杰学得很快。现在，他也能熬制出家传的酱料了。“其实吧，父亲把我叫回来，我知道他的一片苦心，怕我在外面辛苦，也担心家里的手艺失传。”孙亚杰说，“既然回来了，我就把手艺学好，把土豆片制作好，不能让食客失望。”

　　孙亚杰为了展示自己的手艺，亲自为记者拌制了一份土豆片，味道确实不错，酥脆爽口、又沙又面。

　　在三味坊分店，每天的开业时间比下陆老店早些，上午十点多开业。当天，记者在分店看到，前来吃土豆片的食客也不少，生意也跟老店一样火爆。“新店跟老店差不多，平均每天土豆的销量在200斤。”孙勇说。

　　“还继续开新店吗？”记者问孙勇。

　　“没想过再继续开新店，开这家新店是为了孩子。也不打算让别人加盟。”孙勇说，“我只想踏踏实实地去做好每一份土豆片，让食客享受美味。”（记者 石振华 文/摄）