河南日报客户端记者 李晓敏

春节长假已过完，您家冰箱中还有剩菜剩饭否？或许不少老人会说，剩菜咋了，加热一下跟新的一样，事实上，有些食物不能二次加热，比如蘑菇，经过高温烹饪之后会产生大量的硝酸盐。

盲目节约不仅没有任何好处，还有可能给身体埋下很多隐患！

该如何处理剩饭菜？一起听听临床营养科专家怎么说。

郑州人民医院临床营养科主任张晴说，对待剩饭菜，处理态度要“严谨”，世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

剩食物要聪明，最好“只剩肉不剩菜”，相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。综合来看，建议读者“实在要剩，尽量剩肉不剩菜”。

另外，不建议剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。

存放剩饭菜要“科学”，为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”，建议避免对其进行“不必要的操作”。

应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。

剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。

值得注意的是，剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。

剩饭菜在吃之前必须要“热透”。虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行“完全加热”。也就是说，应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。

需要提醒的是，吃多少，热多少，请勿“反复加热”，为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热。能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。