7月5日，感知重庆·渝味传五洲·江北专场活动在重庆市江北区鸿恩寺森林公园火热开展。

重庆市江北区委宣传部、区商务委面向全区征集特色菜品，经过专家评委和大众评委评选，选出十道最具有代表性的菜品，亮相渝味传五洲美食活动制作现场。它们是：朱光玉火锅虎皮凤爪、太安鱼、加一家屠场水牛毛肚、姜丝兔、大公馆辣子鸡、巴江水非遗毛肚火锅、老甘家蒜蓉小龙虾、茅溪卤水鱼、江山固本幸福鲍以及宫保鸡丁。

现场，来自柬埔寨和孟加拉国的10位留学生一起感受了这场美食宴会。

朱光玉火锅馆虎皮凤爪

虎皮凤爪又称虎皮鸡爪，是广式早茶的一道著名小吃，属于粤菜系，广东人喝早茶必点点心之一。凤爪肉掌丰厚，鲜香味辣，皮酥肉嫩，色泽饱满，是一道色香味俱全的地方名肴，富含氨基酸、胶原蛋白和钙质等营养成分，多吃不但可以软化血管，同时还具有美容的功效。

其制作方法是鸡爪清洗一遍，去指尖；锅里烧开水后加入鸡爪，去除腥味，捞出晾干水份。锅里烧油，鸡爪晾干水份，油烧至六七成热时把鸡爪倒进，炸至金黄色便可，把炸好的鸡爪沥干油，放进备好的冰块里，半小时左右，后再备好香料，锅里下少量油，把香料放进炒香，再把鸡爪加入，加适量盐，翻炒几下，让每一个鸡爪都裹上好色泽，上开水锅里大火蒸半小时便可以出锅。

太安鱼

太安鱼选草鱼，通过油炸、调汁、煨汤的方式，搭配大蒜、泡椒、泡萝卜、辣椒等食材制作而成，川味十足。和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测”。

家一加屠场水牛毛肚

选择水牛毛肚作为家一加火锅的主打菜品，源于水牛毛肚自身的品质地位足够高，水牛处在自然的生长环境中，以草饲为主，生长周期较长，从而赋予水牛毛肚区别于其他品类毛肚不一样的特殊口感。

为了保持毛肚新鲜品质，门店经过清洗干净后，采用冰水冰镇法激发毛肚脆嫩感，毛肚毛刺根根饱满分明，细小矗立，整片毛肚厚实精神。水牛毛肚涮烫时把握好在红汤锅沸腾时下锅，在九宫格中间位置，七上八下8~10秒钟，毛肚叶片微微卷曲、毛刺收缩更尖更凸出时即可入口，此时的叶片包含火锅红油汤汁，麻辣鲜香、脆嫩化渣、嚼劲感足，唇齿间满满地享受。

江北姜丝兔

姜丝兔选用的兔肉是兔子身上最嫩的腰部位置，口感不仅鲜嫩而且质感Q弹。搭配小米辣，二青条，还有夏天的仔姜。大火爆炒，脆爽的仔姜，融合了小米辣二荆条清爽，辛辣的味道。使这道姜丝兔口感丰富，鲜！香！麻！辣！都能在这道菜中得到体现。

大公馆辣子鸡

重庆，山水相依，气候湿润，因此重庆人历来对麻辣就有天然的偏好。“无辣不欢”，造就了重庆人骨子里的豪爽大气和不拘一格。

重庆人钟爱的辣子鸡，就是一道将重庆菜大麻大辣味型呈现到极致的下酒佳肴，麻辣味突出、入口焦脆干香。广受重庆本地及来自各方的食客热爱。

色泽橘红的辣椒间，鸡丁若隐若现。每一块鸡丁都被辣味充分包裹，入口麻辣焦香，浓郁的香气不断刺激食客的味蕾。很多食客说，吃辣子鸡的乐趣就是在辣椒中找鸡丁，寻到垂涎已久的美食并一口吃掉的感觉更让人兴奋。也许，这就是辣子鸡这道“硬菜”的魅力所在。

巴江水非遗毛肚火锅

巴江水的毛肚火锅，它源自于清末时重庆船工的“开船肉”——鸡八块。所谓“开船肉”，即将祭龙王爷保平安时所杀雄鸡公煮熟后宰成八大块，然后蘸有辣椒、花椒等的油碟，分别给船上不同部位的号子工、划桨手、舵手及驾长等吃的鸡肉。民国初，随着重庆城人口的增加和商贸活动的频繁，餐饮业开始逐渐发展。聪明的潘和清在嘉陵江边将船工的此种吃法与北方火锅涮煮方法嫁接，用洋铁制的一个锅，下面生小炉灶，吃的人每一个人占一格，加调料，烫牛肉、牛杂、牛心、牛肝、毛肚、牛油渣等。价格大约为一个铜板八片牛肉，所以称“水八块”。“水八块”又称“打钱”。主要顾主是苦力、船工、小商人和在较场坝混的江湖客都知晓“水八块”鲜有人知道“巴江打钱”。这就是毛肚火锅的雏形。在重庆1949年2月24日出版的《南京晚报》所载《巴江毛肚火锅源流》一文中有考证：所谓“水八块”，即是（李劼人《漫谈中国人之衣食住行》见《风士什志》1948年11月第二卷第四期店名“巴江打钱”。它说明重庆(巴江)毛肚火锅从进店起，就写下了著名“火锅”诗句。“至于民间广泛流传的清朝廷八府巡按到重庆吃巴江水的毛肚火锅“巴江打钱”后“药”到病除，将其命名为巴江水毛肚火锅的故事，更使毛肚火锅的起源多了神秘的色彩。

老甘家蒜蓉小龙虾

重庆自古以美食而闻名全国，重庆的火锅、江湖菜颇受全国人民喜爱，唯有小龙虾这个品类未在重庆得到绽放，老甘家创始人三代厨艺传承，在二0一五年寻找到了全国最优质的小龙虾货源，不远千里寻觅有特色的烹虾调味料，采用重庆独特的烹制手法，创作出了独具特色的招牌蒜蓉小龙虾，经过三年多的努力，深受广大顾客喜爱，也成为了重庆小龙虾界的佼佼者。

蒜蓉小龙虾，选用鲜活的小龙虾，剪去头、去胃、去沙线、开背、洗干净，大蒜剁成沫，熬成酱，净锅烧热油，下虾炸至全部发红捞出，加色拉油下蒜蓉酱、加水加味料烧至而成。成菜色泽红润亮丽，蒜香浓郁扑鼻，虾肉Q弹鲜嫩。

茅溪卤水鱼

“重庆又称为山城，有长江、嘉陵江；他是雾都，又可称为桥都；“吊脚楼”文化，山城的夜景名扬中外。他是国家历史文化名城，是巴渝文化发祥地。山清水秀的美丽山城里，孕育了重庆悠久的历史，三餐四季的人间烟火里，也孕育出了“茅溪卤水鱼”。

“茅溪卤水鱼”源自“茅溪卤菜”的情感升华。“茅溪卤菜”重庆老字号，数十年的深耕细作，始终如一的匠人精神，几代人，只为卤一道菜——“茅溪菜”。其中“茅溪卤水鱼”脱颖而出，历久弥新，深受广大消费者的喜爱。

“茅溪卤水鱼”选用2.2斤左右的优质生态草鱼，去鳞去鳃，改刀，先炸后小火慢卤，让卤汁的香味深入鱼肉、鱼骨，外酥里嫩，不腥不腻，麻辣鲜香。那特有的卤汁、秘制的酱料炒香后淋在起锅盛盘的卤水鱼身上，闭上双眼，轻轻的呼吸，卤水鱼的香味飘入鼻腔，入口醇厚的鲜香与味蕾共鸣。觥筹交错、推杯换盏之间，“茅溪卤水鱼”给予了您味蕾的满足。

江山固本幸福鲍

用一首词来形容这道菜，就是：

江山固本添新貌，绿水延连美色娇。

奋进齐国逐梦想，神州大地乐逍遥。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。传统用料有鸡脯，花生米，黄葱，干海椒，干海椒，盐，糖，醋等。在餐饮长期的发展中人们对口味的提升，吴家菜做出了调整，不在用鸡脯而是用鸡腿，花生米换成了夏威夷果保持脆而细腻的口感。糖醋的比例进行了调整，糖加量，加一定量的大红浙醋，菜的色泽更加红亮。