秋收过后，大杭州乡村纷纷飘起阵阵酒香。

在富阳最西北的万市镇，每年银杏叶黄时，酿上一坛土烧酒，是当地人从老一辈就留下来的传统。

虽没有明确记载，但万市土烧酒的酿酒技艺已传承两百多年。以前，万市每个村几乎都有酿酒师傅，一到秋冬，他们走街串户帮村民们酿酒。

现在，以枝己酒业、灵隐食品、唐家酒坊等酒厂为代表，万市土烧酒的名气越来越响。

龙羊土烧酒，开坛迎客来。11月11日傍晚，“陌上花开 ‘杏’会山乡”第十五届万市银杏节暨山乡嘉年华系列活动之一的2023杭州富阳万市镇首届“龙羊好汉群英荟”在杨家村银杏树下举行，龙羊好汉们和游客们一起品美酒，尝美食、赏美景。

当龙羊好汉遇上龙羊土烧

下午开始，唐家酒坊创始人唐槐根就在主舞台前展示古法酿酒技艺，邀请来客随取品尝，阵阵酒香扑面。

唐师傅酿的酒在当地颇有名气，它用一种叫“苦槠果”的野果为原料，酿出来的酒带着苦槠香（山野清香与熟透焦香，口味先苦后甜），被大家特称为“龙羊土烧”。

酿酒技艺和粮食酒工艺差不多，无非是蒸料、拌酒曲、发酵、蒸馏、出酒，不过苦槠酒让唐师傅费了三年多时间才改良完善工艺，做出了有口皆碑的“龙羊土烧”。

“以前村里只酿粮食酒，开始是番薯，发展成玉米、大米、高粱、小麦，后来又有三粮液、五粮液、七粮液。但苦槠果和粮食不一样，蒸熟后是一大团黏糊糊的，不好发酵，做不出酒。”

“我埋头攻关，熊果子浸泡时间、蒸煮温度，到晾晒堆叠高度、蒸馏方式，每一步都一一琢磨，还加了几道工序，总算酿出清新淡雅、入口丝滑、不上头不口干、又有浓浓苦槠香的特色白酒。现在我还在尝试用金樱子等野果酿酒。”唐槐根说。

来自各村的龙羊好汉们现场进行了盲品大赛，尝一口由唐家酒坊提供的土烧酒，与苦槠酒、玉米烧、五粮液、金樱子等5种酒一一对应，一抿、二咂、三呵，滋味十足。

当茅台酱香遇上江南清香

尝了龙羊土烧，大家开始品味枝己酒业的“江南酱香型”白酒，猜酒的年份。

一说到酱香型白酒，我们往往想到的是“茅台”，而枝己酒业出品的“江南酱香型”白酒，确实和茅台镇有着千丝万缕的关系。

1984年，浙江初代企业家屠佳灿在万市建了酒厂，并多次奔波在茅台和万市之间。枝己酒的酱香基因就源于1982年的茅台镇煮酒客酒厂，清香基因源自1984年的万市酒厂。

茅台镇的酱香浓郁碰上富阳的清香小曲，如今，在父辈的熏陶下，屠伟峰创立了“枝己”品牌，不断突破传统酱香口感，创造了更柔和的枝己酒，全新定义了“江南酱香”。

“人们常说酒逢知己千杯少，‘枝己’就取自这句话。”枝己酒业负责人说，两种基因精心勾调，就好像一对知己，成就出独一无二的枝己酒。

新勾调的枝己新酒封入陶坛，藏于万市山野间，随着时间推移，酒体日渐老熟，酒香日渐醇厚。轻抿一口，陈香绵柔。

醇香四溢的万市土烧、别具特色的江南酱香、甘甜可口的富春仙米酒。近年来，随着美丽乡村建设和万市银杏“出圈”，万市土烧酒的名气越来越响，枝己酒业、灵隐食品、唐家酒坊等酒厂初具规模。

接下来，万市将进一步规范酒品生产，挖掘酿酒技艺和文化内涵，全力打造“龙羊土烧”特色品牌。

通讯员 喻刘炜 陈柳青