很香但不健康，很多人对猪油有这样的认识。近日，有网友发帖称，“最近把家里橄榄油都换成了猪油！前几年一直都用橄榄油做饭，觉得菜籽油、猪油不健康，但事实上中式菜用猪油烹饪更适合中国宝宝。”该帖子引发关注，有网友“科普”称，从成分来说，猪油还属于“动物油中的橄榄油”，真是被大大误解了。不过，因为动物油所含饱和脂肪酸较多，不少网友担心食用动物油会比植物油更易胖。

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东南大学附属中大医院临床营养科主任医师金晖告诉记者，猪油除含有饱和脂肪酸外，确实有近半的单不饱和脂肪酸，也就是橄榄油中含量最多的成分。不过在热量值方面，如果按照摄入同样的量比较，食用猪油与橄榄油、花生油等植物油差别不大，没有证据表明猪油就比植物油更易胖。

据了解，食用油分为植物油和动物油两种，主要的营养成分是脂肪酸，这其中又分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

一般来说，饱和脂肪酸性质稳定，多存于动物油（如牛油）和部分植物油（如椰子油、棕榈油））；单不饱和脂肪酸：主要存在于橄榄油、花生油等植物油中；多不饱和脂肪酸：包括ω-3和ω-6两类多不饱和脂肪酸。其中，ω-3多不饱和脂肪酸主要存在于鱼油、亚麻籽油等食物中，而ω-6多不饱和脂肪酸主要存在于大豆油、葵花籽油等食物中。

“适量摄入单不饱和脂肪酸有利于心脑血管，这也是橄榄油备受推崇的原因。但相比于多数植物油，猪油的耐热性较好，更适合用来煎炸食物。”金晖说，“不同类型的食用油中的脂肪酸组成会有所不同，营养价值也不同，比如大豆油还富含维生素E，因此不要‘神化’或‘污名化’不同类型的食用油。”

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专家建议，老百姓选用食用油可以参考两个标准：均衡和适量。不管是植物油还是动物油，合理搭配调换着使用，这样既能满足不同饮食口味，也能保证营养的均衡性；另外，无论摄入哪一种油，都不要过量，比如过多食用猪油可能会导致动脉粥样硬化。根据《中国居民膳食指南》的推荐，每个人每天的用油量应为25~30克，也就是3勺油以下。

“而在烹饪时，也应尽量避免高温条件，有部分油会产生有害物质。其次，长期食用高温油炸食品也不利于健康。”金晖强调。

扬子晚报/紫牛新闻记者 王梦航

编辑：秦小奕