长沙晚报掌上长沙10月5日讯（全媒体记者 杨蔚然 通讯员 唐寒梅 陈思雨）中秋国庆长假，亲朋戚友团聚自然少不了美食来助兴。10月3日晚，岳麓区的肖先生到朋友家聚餐，除了美酒，还有大闸蟹，蟹肥味美，自然要多吃几个。第二天，肖先生身上有皮疹、瘙痒等症状，随后出现呼吸有些困难，家人立即将他送往湖南省胸科医院诊治。经医生检查，被诊断为吃螃蟹引发的过敏症。幸亏送医及时，患者没有出现休克等严重过敏反应，但需接受住院治疗。

大闸蟹好吃，怎样做到既能满足口腹之欲，又能兼顾健康？国家级营养保健专家、湖南省胸科医院一级主任医师唐细良表示，在享受美食前，可先了解这份“吃蟹指南”。

唐细良介绍，大闸蟹含有人体必需的氨基酸、脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素E、卵磷脂等，营养价值颇高。根据《中国食物成分表》第6版，螃蟹的能量低（100克螃蟹所含的能量为95千卡），仅为同等重量猪肉的1/4。脂肪含量也低（2.3克/100克），是同等重量猪肉的1/16，且脂肪的构成十分优秀，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例约为1:1:1。此外，蟹肉中ω-3多不饱和脂肪酸-DHA和EPA的含量也较高，对调控脂代谢、减轻慢性炎症反应十分有益。

螃蟹营养丰富，相比畜肉类蛋白质更易于消化。螃蟹每100克可食用部分，含蛋白质17.5克，其中必需氨基酸含量丰富且结构合理，所含的谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸，这类氨基酸对独特风味形成十分重要。但唐细良表示，秋蟹味美营养价值高，如果吃得不当，可能会给健康带来损害。

有五大禁忌要注意

不吃死蟹。螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖，导致肉质腐败，食用死螃蟹可引发呕吐、腹泻等肠胃问题，甚至引起食物中毒。

不吃生蟹。生螃蟹未经煮熟，可能携带有细菌、病毒等致病微生物。食用生螃蟹容易导致寄生虫感染和肠胃疾病，对身体健康造成威胁。要确保将螃蟹煮熟至透，彻底杀灭病菌和寄生虫。

过敏不吃蟹。部分人可能对螃蟹过敏，轻则出现皮疹、瘙痒等皮肤症状，重则引起呼吸困难、休克等严重过敏反应。若已知自己对螃蟹过敏，要避免食用。出现过敏症状，应立即就医。

吃蟹不过量。螃蟹虽然味美，但过量食用可能会给身体带来负担。螃蟹中的高胆固醇含量易致血脂异常，引发心血管疾病。同时，螃蟹性寒，过量食用易致肠胃不适。

不吃变质蟹。螃蟹存放不当或保存时间过长，易出现变质。变质的螃蟹不仅口感不佳，还可能产生有害物质，如黄曲霉素等，对肝肾等器官造成损害。若发现螃蟹出现异味、变色等变质现象，切勿食用。

如何健康享用螃蟹

1.选择新鲜的螃蟹。购买螃蟹时，要挑选四肢健全、活力充沛的个体。如果条件允许，可以选择在海边或靠谱的商家购买新鲜捕捞的螃蟹。要关注螃蟹的颜色和重量，优质的螃蟹通常颜色鲜艳且重量适中。

2.烹饪方式很重要。清蒸是常见的烹饪方式之一，能保留螃蟹的原汁原味。其他如姜葱炒、香辣炒、咖喱煮等做法，也能让螃蟹焕发独特的风味。要注意控制油盐等调料的用量，保持饮食健康。

3.搭配适量的醋和姜末食用，是健康的吃法。醋和姜具有一定的杀菌作用，能够中和蟹寒，同时帮助消化蟹肉。可以根据个人口味加入适量的醋和姜末在蟹肉上，如果喜欢辣味的还可尝试加入些辣椒油或麻辣酱。

4.在食用量方面。每人每天的摄入量，不宜超过两个中等大小的蟹钳（约300克），以避免过量摄入胆固醇和脂肪。切勿将死、生、变质的螃蟹混在一起食用，以免引起食物中毒或其他不适反应。

大闸蟹的营养价值丰富，不仅低脂、低能量，且高胆固醇、高优质蛋白和维生素，对于一般人来说，一餐食用不要超过2只比较合适。 对于儿童及老年人则需要酌情减量，同时注意烧熟煮透以及潜在的食物过敏风险。吃蟹时，应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时食用富含膳食纤维丰富的食物（如全谷物、蔬菜、水果等），可以起到减少胆固醇吸收的作用。

另外，很多人喜欢一边吃蟹一边喝啤酒，这两种含有高嘌呤的食物同时食用，会产生过多的尿酸。尿酸过多会沉积在关节或者软组织中，引发令人痛苦不堪的痛风等疾病。