3月2日，我市举办“创建文明城 我们在行动”主题系列新闻发布会第七场，邀请市市场监管局有关负责人，介绍餐饮行业管理专项工作的举措和成效，并回答记者提问。

自我市启动全国文明城市创建工作以来，餐饮行业管理专项工作组各组成部门，按照“宣教先行、试点带动、规范整治、整体提升”的工作思路，分级分类推进清洁厨房建设，大力推动小餐饮提升，全面推行文明餐桌行动。

餐饮服务经营者是创建工作的责任主体，也是相关工作措施落地落实的关键环节。市市场监管局将全国文明城市创建工作，与正在开展的食品安全“两个责任”分层分级包保工作结合起来，指导帮扶餐饮服务单位完善食品安全制度，规范食品制作流程，督促餐饮服务单位及时清整餐厅和后厨环境卫生。逐项对照创建标准，整改存在问题，提升服务水平，积极推动餐饮服务行业提档升级。

扎实做好规范提升工作，通过确立标准、发现问题、帮扶解决“三条”路径，以点带面、由线到片，在全市打造40条餐饮服务食品安全示范街区。同时，在餐饮服务单位推行HACCP、ISO22000认证，加快建立现代管理体系，拉动餐饮业提档升级，不断提升全市人民食品安全满意度。

分级分类推进“清洁厨房”建设，根据餐饮单位性质、规模大小和管理水平，广泛开展“清洁厨房”建设，指导餐饮服务单位采用4D、6S等先进认证体系，对照场所净、设施净、工具净、人员净、食材净“五净”标准要求，对厨房进行改造提升。截至目前，我市学校（幼儿园）食堂“清洁厨房”达标率为91.8%、养老机构食堂达标率为67.4%、中型以上餐饮单位达标率为59%，中央厨房和集体用餐配送单位达标率为100%。

大力实施“小餐饮”规范提升工程，明确“亮证经营、安全承诺、单据留存、原料公示、操作规范、场所清洁”六项标准，建立责任、任务、问题“三项”清单，实行一户一策、全程指导、自行改造。全市市场监管系统积极开展“在一线助规范”活动，面对面指导、一对一帮扶小餐饮改造提升，取得阶段性成效，并在全省餐饮服务食品安全工作现场会上作典型发言。

为实现督导检查无缝对接，确保问题整改到位，市市场监管局成立3个工作组，充分利用监督检查、突击检查、“四不两直”等形式，跟踪督导。现场检查“门前三包”、环境卫生、文明餐桌创建等情况，并建立问题台账，及时反馈各主创区，有力地促进了问题解决。三个主创区市场监管部门认真履行属地管理责任，倒排工期，挂图作战，层层分解任务，走进一线，狠抓落实，全力帮扶指导餐饮服务单位做好各项创建工作，确保创建工作取得成效。

为推进共建共治共享，先后组织开展“制止餐饮浪费 厉行勤俭节约”宣传教育活动50多场次，发放张贴“反对浪费 崇尚节约”倡议书和宣传画1.4万多份，引导各餐饮经营户在LED显示屏播放宣传标语2万余条，1000余家大中型餐饮企业、1万余家小餐饮店墙面、餐桌、取菜窗口等醒目位置都张贴了“文明餐桌”的相关提示。

菏泽报业全媒体记者 付凤臣