丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

闺蜜Miss王说，这个月报了个兴趣班。

村姑陈的第一反应是，你女儿不是才3岁吗？这么快就要进入鸡娃的生活了？

据说，北上广的小孩都在鸡娃，从会说话开始，辅导班，兴趣班，外教老师，多管齐下。

她赶紧解释：“不是的，是我给自己报了个茶艺培训班。”

其实，村姑陈的这位闺蜜，很早就开始跟着我们喝茶了。

最初的时候，是听说多喝茶能刮油，能减肥。

后来真心喜欢上了，久而久之，便成为了一种习惯。

这么多年来，虽然她喝茶的功夫还可以，但茶艺真心不咋地。

现在结婚了，成为全职太太，便打算找些事情打发时间。

最近从网上看到，觉得会泡茶的女生好美好有气质，所以就报了茶艺培训班，想要提升自己的“氛围感”，争取成为氛围感美女。

我问她，你想学泡茶，直接来找我不就行了？

“哎，你会茶道表演吗？你会悬壶高冲吗？况且你是大忙人，我不如自己出去找个地方学茶、泡茶吧！”

闺蜜的一番话，让村姑陈陷入了沉思。

的确，平时工作很多，杂事缠身，再去当“老师”是不太可能了。

不过，去茶艺培训学校，就能学到真正想要的东西吗？

理想丰满，现实骨感，总有事与愿违。

《2》

这些年，对学茶、喝茶、泡茶感兴趣的人，愈发多了起来。

从各位的IP就能看出，新来了很多福建以外地区的茶友。

大家报茶艺班的目的，大多是奔着学习目的去的。

比如，六大茶类的分类，工艺的不同，如何选择合适的冲泡方式，如何避雷劣质茶等等。

这些都是干货，也是村姑陈平常写的内容。

然而，在那些报名费昂贵的培训班里，教授的往往是如何布置茶席，如何摆放茶具，如何表演茶道，如何选择适配的音乐，如何把动作做得更优美……

光是注水的手法，就能分出好多种。

什么悬壶高冲啦，回旋低冲啦，环圈注水啦，以及单边定点注水、正中定点注水，诸如此类。

结果，钱花出去了，茶知识倒没学到多少。

坐在茶桌前，仍然是花瓶一个，没办法和朋友们真真切切地聊一泡茶的香气和滋味。

并且，在学习茶艺的过程中，还好几次被烫到。

原本白嫩的双手，留下来几个显眼的红印子，也不知道以后会不会留下痕迹。

简单一句话，花钱找罪受。

泡茶自然要学，但具体怎么学，应该注重哪些方面，追求什么目标，是重点。

如果只是为了穿着茶服，摆弄茶具，追求泡茶时的各种花样，那可真真是本末倒置了。

所以，学茶还是纯粹些好，盲目跟风，只会是东施效颦的结局。

《3》

那么，泡茶时应该如何注水？

从实用性角度来说，从低处注水，尽可能将烧水壶靠近盖碗，这样能更方便且快速安全地完成注水。

至于很多茶艺师习惯表演的“悬壶高冲”，放到实际场景里，并不实用。

首先，悬壶高冲，需要把水壶高高提起，从较高的位置进行注水。

彼时，对于臂力有限的茶友，特别是力气小的女性茶友，光是举起来，都有一定难度。

接下来，还得保持平稳，让水流准确地进入盖碗里。

大概率情况，是颤颤巍巍地注水，还会因为没有控制好力度，导致水花四溅。

另外，干茶往往比较蓬松，当沸水打在茶叶表面时，也很容易溅出来，烫伤自己。

最终，茶叶好不好喝不知道，把自己弄得狼狈不堪，实在不值得。

其次，悬壶高冲会降低水温，影响茶汤的口感。

沸水从高空中往下降落的几秒钟时间里，会接触到空气，导致热量大量散发出去。

尤其是在冬天，温度低，水温本就下降得快。

用悬壶高冲的方法注水，茶叶接触到的水温，就未必是沸腾的状态了。

可能只有95℃，或者更低。

总之，肯定不是滚烫的沸水。

水温不足，泡出来的香气和滋味，都会受到一定的影响。

高沸点的茶香难以充分释放，滋味物质析出的量也有限，便不是这泡茶的最佳状态。

最后，悬壶高冲会错过出汤的最佳时机。

要知道，平时泡高山白茶，因为内质丰富，都讲究快出水。

从注水到出尽大部分茶汤，用时7-8秒，确保养分释放的同时，又避免了汤水浓酽苦涩。

但悬壶高冲时，复杂的注水手法，无形之间拉长了茶叶和水接触的时间。

并且，通常注水结束后，需要把水壶从高处放回桌面，才能端起盖碗出汤。

这个过程中，又浪费了几秒钟的时间。

加起来，茶叶浸润在盖碗里太久，超过了“快出水”的范畴，已经形成了闷泡。

而闷泡，会让原本鲜爽的口感，变得苦涩。

因此，总结来说，悬壶高冲是茶道表演时的经典桥段。

从美观的角度来看，确实很优美，也很有技术难度，一般人难以操作。

但是，也仅仅是好看而已。

对于茶汤的展现，毫无帮助，甚至还会因为重力加速度，冲碎一部分茶叶，让口感又浓又苦，不复香清甘活的韵味。

《4》

想要泡好一杯白茶，还有一个技巧。

那就是，环壁注水。

所谓环壁注水，指的是在注水时，水流是以打圈的形式进入盖碗里，就在画“の”。

大家都知道，在干茶状态下，茶叶的内质都处于隐藏的状态。

特别是白茶，不炒不揉，工艺简朴。

想要让它释放出足够的养分，一是要高温，二是要让水充分浸润。

当然，如果延长出汤时间，又会难以控制物质析出，形成浓酽苦涩的口感。

而环壁注水完美解决了这个难题，能在短时间内，让沸水尽可能地激发茶叶深层的物质，让茶汤迅速达到饱满淳和的状态。

反观定点注水，只在一个位置注水。

那么，干燥的茶叶，由于自身重量太轻了，会漂浮在水面上，只有底下与水接触的部分在释放滋味。

泡出来的茶汤，就相对比较寡淡。

所以，环壁注水的好处很多，最突出的就是让白牡丹和寿眉这种枝芽连叶的白茶，全方位地接触到水。

只有这样，它们才能均匀地释放养分，让我们吸收进身体里。

《5》

于新人而言，脚踏实地才是关键。

不要想着一步登天，刚入门几天或者小半个月，就能变成高手。

高手，是一步一个脚印，踩过了无数的坑，才造就了如今的“金刚不坏之身”。

在泡茶这件事上，以实用为主。

把水烧开，浇在茶叶上，环壁注水，尽可能地浸润茶叶。

接着合盖出汤，动作一气呵成，行云流水。

这种泡茶方法，虽然不如茶道表演来得精彩，可胜在方便。

而且，泡出来的白茶，鲜香醇爽，花香高雅，不要太好喝。

至于专业的事情，还是留给专业的人做吧。

茶艺师的花式泡茶法，我们普通人抱着欣赏的眼光，看看就好。

泡茶，终究是为了茶叶而服务。

好不好喝，香不香，醇不醇，滑不滑，才是重点。

其它的，都是浮云，不需要太多关注。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。