丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

观察了很久，总结出这样的规律。

喝茶多年的老茶客，下单买茶时总是很爽快。

因为熟悉，因为了解，也因为信任。

比起四处买茶，不如固定在自己经常复购的一、两家下单，购茶踩坑的几率能降到最低。

国庆之前，身边有位老熟人给我们分享了一款他很看重的口粮肉桂。

据说，那款肉桂他已经连着喝了超过5年。

整体而言，品控还算稳定。

每年都是固定在朋友推荐一家店里买，从2017年至今，几乎雷打不动，最少也要分批买上一斤。

今年9月底那会儿，刚巧赶上中秋，一听说今年的新茶已经焙好，朋友立马先订了半斤。

出于信任，先将订金付过去。

收到之后，再慢慢泡开试茶。

《2》

大半个月之前，泡开试喝。

说实话，整体茶汤顺滑细润度，还算过得去。

入口也算柔，符合正岩茶一以贯之的调性。

水路顺滑，滋味富有层次。

但让他感到遗憾的是，当天试喝的时候，茶香从头到尾不甚明显。

喝光杯中茶汤后，凑近闻了下空杯的冷香。

一股盈然而上的炭火香，又在表明，这是一泡刚焙好没过久的新茶。

虽然，茶香带有“半含半露”的羞涩感，香气藏在一团火味之下，表现不明。

不过出于多年信任，朋友也没多想。

当即就猜测，是因为褪火还未彻底。

于是，从九月二十几号试喝了一次后，就放着一直没动。

隔了两个多礼拜，大半个月过去。

恰逢周末，并且最近几天，天气也不错。

满院桂花香，随风一飘进来后，心情格外好。

趁此机会，朋友再次试了那款肉桂。

然后惊喜的发现，那款肉桂让他倍感熟悉的茶香状态，终于回来了！

泡出一冲后，他没有频繁揭盖闻香的习惯。

而是先啜茶，趁热啜入一口。

在茶汤里，找到了往年喝茶的熟悉风味。

因为，汤中的落水香，表现的确不俗。

前3冲，醇柔茶汤里面，能喝出清幽花香、微甜的果香。

再泡下去，汤中的辛锐桂皮香，浓郁程度在不断上升。

一跃在花香、果香之上，几乎在啜茶入口的瞬间，桂皮香味立马在舌面扩散。

等了大半个月，终于等到一款茶迎来蜕变。

熟悉的风味，还是没有变。

这种喝茶感受，特别让人心安。

不过，从朋友分享出来的这件事，不难看出武夷岩茶的褪火过程很是神奇。

数日不见，如隔三秋。

隔了大半个月不喝，一前一后的差距，堪比直接换了一款茶！

《3》

用朋友的话来说，他一开始就对那款茶就有信心。

原因不止是，同款岩茶肉桂自己已经喝了很多年，完全知根知底。

而是因为，他在第一次试喝时，汤中的醇厚度给了他自信。

“汤中茶味这么足的岩茶，整体滋味不会空，包括水香在内也不会差。”

这倒是一番实用的经验之见。

岩茶新茶在刚下焙时，受到高温焙火的影响，焙茶期间的火香会暂时盖住茶叶的香气。

但这只是暂时性的。

遇到这种尴尬期，什么事也不用做。

只要保持继续原样密封，耐心等上一段时间就行。

这段等待的期限，通常是半个月到一个月左右。

建议间隔半个月后，像朋友那样，再次试喝。

只要一款茶没有焙坏，留足大半个月的缓冲期，足够迎来改变。

隔了半个月后，哪怕火气仍有留存。

但比起刚焙好那会儿，也已经散掉了很多。

再次试喝，综合香气、风味表现，会比半个月之前喝到的状态更好。

《4》

同一款岩茶，新茶褪火前后，差距明显。

首先，烟熏火燎的呛人焙茶气息逐渐消失。

不论炭焙或电焙，岩茶焙火温度很高。

焙窟当中的炭温，超过100度是常态。

哪怕覆上炭灰会调整温度，传到焙笼当中的焙茶温度，依旧不低。

受到高温影响，岩茶内部的植物蛋白能逐渐发生美拉德反应，条索越焙越紧结，内在茶味越焙越醇柔。

同时，包括焦糖香、烤瓜子香、烘焙坚果香在内的系列炭焙香气，慢慢呈现。

不过，刚焙出来的新茶，整体偏燥，火气较重。

猛然凑近去闻，会让人感到烟火味偏重。

这时只有放一段时间，慢慢等到褪火后，情况才能好转。

其次，茶汤入口更柔和。

刚下焙的岩茶新茶，火味偏燥。

要是立马泡开就喝，茶汤喝入口，甘醇、甘润、柔和茶味明显不足。

等到褪火之后，内在茶味慢慢沉淀下来，偏燥的火味退散，醇柔甘香本色才能更好发挥。

最后，岩茶本身的品种香、山场香等，挣脱炭焙香气束缚，日愈显现。

刚制成的新岩茶，炭火香很重。

处于褪火尴尬期的岩茶新茶，会让不知情的新手觉得，火气大、火味重、烟味呛人。

但好在，这一切只是暂时性的。

处在褪火期的岩茶，每天都在“逐渐向好”。

虽然，不同火功、不同焙茶方式的岩茶，总体褪火等待时间有长有短。

但间隔半个月后再去对比，肯定能发现明显好转变化。

武夷岩茶本身的花香、果香，以及自身的特色香型，会随着火味的退散，日渐变得清晰！

《5》

新茶集中上市的时候，遇到个别没褪火的岩茶，建议多给一个“观察机会”。

不要因为暂时性的火气偏燥，全盘否定一款茶。

实际情况是，山场原料底子出色，做青到位，焙茶操作到位，没有采用快速急焙制成的岩茶。

哪怕刚加工出来时，带有偏重的火气。

但有经验的茶农、制茶师，以及老茶客们，能在试喝时，透过表面看本质。

即便火气未散，但汤水的扎实醇厚感，能证明一款好茶的出身起点不俗。

这样的茶，未来可期。

如果说，从最早试茶时，遇到的就是一款焙空的茶。

茶味空空，平淡无味。

甚至当你顺手捏一捏，泡开之后的叶底时，才后知后觉，叶底几乎焙焦了，叶片植物纤维活性全失，没有任何柔韧弹性，焦条感明显。

这种焙损、焙空、焙焦的岩茶，破镜难重圆。

哪怕后期放再久，也不会出现好转。

若不信，先留出半个月观察期。

如果时间一到，还是没有半点好转。

那么，就不要白白等下去了。

处于褪火期的岩茶新茶，会“日趋好转”。

不能做到这点，说明根源不在褪火，而是自身品质严重不足！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。