荣成融媒讯

年味是什么？

就是与家人团圆相聚的时光，

一家人吃上一顿暖心的年夜饭，

是期盼了一年最幸福的高光时刻。

三面环海的荣成，

海鲜是年夜饭餐桌上当之无愧的主角。

一道道海鲜美食，

带着家乡的味道，

饱含着大海的馈赠，

在年夜饭的餐桌上，

温暖着每个荣成人的舌尖记忆。

年夜饭的筹备中，荣成人充分调动智慧，以鲜活的荣成海鲜作为食材打底，配以不断创新的烹饪手法，摸索出海鲜和其他食材的巧妙搭配。

鲍鱼炖地参、肉筋辣鲜天鹅蛋、胶东特色海鲜煲、大鲅鱼水饺......鲜美的荣成海鲜温暖着人们的味蕾和身心。细细品味，心头都升腾着一缕缕温馨，激发着从舌尖到心灵对年文化的憧憬。

鲍鱼炖地参

荣成三面临海，海流畅通，水体交换量大。这里的海湾内风浪较小，藻类丰富，为鲍鱼提供了适宜的栖息环境。得天独厚的条件更造就了荣成鲍鱼肉质细嫩、鲜而不腻、营养丰富的特点。

1.选用荣成出产的皱纹盘鲍，取下鲍肉，鲍肉上打十字花刀；

2.白萝卜切成段；

3.热锅放油，爆香葱片，加入蚝油、酱油提鲜增色。

4.加入高汤，大火烧开后，加入切好的白萝卜，炖煮一个小时左右，把白萝卜炖到入口即化、软糯的时候即可。

5.此时加入鲍鱼，突如其来的热量让鲍鱼肉迅速收紧，一朵朵鲍鱼花在水中绽放，鲜香从每一个花瓣中浸润而出。

6.大火收汁，成芡状即可，将收好的汁浇到烹饪好的鲍鱼跟白萝卜上。

白萝卜与鲍鱼于餐盘中交融，温暖着年夜饭的餐桌。

肉筋辣鲜天鹅蛋

在荣成，粗砂砾石的海底隐藏着一种味道极为鲜美的贝类——天鹅蛋。“天鹅蛋”是外形独特的紫石房蛤的别称，因其体型大，形如鸟卵，又如天鹅一样稀有难得，因此荣成人称之为“天鹅蛋”。

1.天鹅蛋去壳取肉，将肉一分为二。去除颜色发黑的内脏。

2.锅中水烧至90度左右，关火，加入切好的天鹅蛋，在水中停留五秒后随即捞出。

3.五花肉切成0.3厘米的厚片，热油中下入肉片。

4.当五花肉变卷曲时，加入拍好的大蒜，加入味极鲜、蚝油、老抽提色增味。

5.螺丝椒片开，扣过来轻拍一下。用手把螺丝椒撕开，也放入锅中。

6.最后放入天鹅蛋，大火爆炒后出锅。

荣成本地的天鹅蛋口感弹嫩紧实，与五花肉、螺丝椒一并入口，口感层次更加鲜明，大火爆炒的手法赋予了这道菜独特的风味。

胶东特色海鲜煲

1.选用肉质肥厚的梭子蟹，去除蟹腮，蟹身切成大小均匀的四块；

2.砂锅煲中放入骨汤，之后摆入蟹肉块；

3.盖上锅盖，大火烧制，厚实的砂锅让热量缓慢传递；

4.把鸡蛋液淋入蟹肉上，盖盖焖两至三分钟；

5.加入一点点盐调味，最后加入一点茼蒿碎点缀。

这份海鲜煲鲜香四溢，养眼又养味。

大鲅鱼水饺

传统的鲅鱼水饺是把鲅鱼肉剁成泥做馅儿，而在大厨的手中，大鲅鱼水饺却做出了新花样：带着鱼皮入馅，以青椒作为搭配......新花样带来了新口感。

1.大鲅鱼从中间片开，贴着鱼骨将两片鱼肉取下。

2.将带着鱼皮的鱼肉切成小丁，鱼皮的存在给鲅鱼馅增加了滑嫩的口感。

3.加入葱姜水，不断搅打使鱼肉吸收充足的水分。加入料酒去腥，酱油提味。

4.加入蛤汁、蛤肉与蛋清，搅拌均匀；

5.青椒汆烫后切小丁，一并放入鲅鱼馅儿中，之后包成大个的水饺。

满满的鲅鱼馅被裹进面皮中，入水翻腾，热气腾腾地端上餐桌。咬上一口，馅料丰满，汁水激荡，海陆双鲜带来绝妙之感流淌在唇齿之间。