冰箱的出现给我们的日常生活带来了很多便利，尤其在炎热的夏季，简直是高温天里的又一大续命神器。无论是切开一半的西瓜，还是刚买回家的新鲜菜肉、雪糕冷饮，样样都离不开它。

好多人都以为食物放进冰箱就会“安全”， 吃剩的饭菜、开封后的薯片、喝一半的牛奶……仿佛只要是食物，都可以放到冰箱里去。那么，冰箱真的是食物的“保险箱”吗？

冰箱并不能消灭致病菌

实际上，冰箱只是通过降温的方式，抑制细菌的繁殖速度，但食物存放时间过长，一样也会变质，吃了有可能会让人发生恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。

冰箱虽然是一个低温、密闭的环境，可以有效地抑制喜高温的细菌生长，但抑制并不代表杀灭，在特定情况下，细菌仍然会在冰箱繁殖。

另外，还有一些致病菌本身就喜欢低温环境或耐低温，最常见的如李斯特菌、志贺氏菌、耶尔森菌、沙门氏菌等。

冰箱中的常见致病菌

李斯特菌：最喜欢开封的牛奶和乳制品，它是嗜冷菌的一种，可在0～10摄氏度环境中生长，甚至在零下20摄氏度的冷冻室也可以存活一年，有着“冰箱杀手”的称号。一旦感染，就会导致人体出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐、胃肠不适、腹痛、腹泻等症状，并且对孕妇、新生儿、老人、免疫力低下者尤其不友好。

志贺氏菌：容易在蔬菜和水果上滋生，也就是我们俗称的痢疾杆菌，中毒食品以冷盘和凉拌菜为主。志贺氏菌耐寒，在冰块里都能存活3个月，并且有很强的抗药性，是使人肠道感染的主要病菌之一，对人有很高的感染性，临床上通常表现为腹部痉挛痛、腹泻和发热。

耶尔森菌：广泛分布于自然界，主要来自于生猪肉中，具有"嗜冷性"，在水中和低温下(4摄氏度)能生长，温度越低繁殖越快，除了引起胃肠道症状外，还能引起呼吸系统、心血管系统、骨骼结缔组织等疾患，甚至可引起败血症，造成死亡。该菌是重要的食源性致病菌，很多国家都已将该菌列为进出口食品的常规检测项目。

沙门氏菌：来自于鸡蛋和肉类等农产品，不分解蛋白，食物被污染后也看不出明显变化，其在冰箱中可生存3～4个月。冰箱中的0～4摄氏度环境只能抑制其生长，一旦将食物拿到常温下，这种细菌就开始繁殖活跃起来。由沙门氏菌引起的食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等。

食物放冰箱的正确“姿势”

为了减少冰箱中致病菌的污染，如何在冰箱中正确存放食物呢？

1.夏季冰箱存放食物不宜过满，最好维持七分满，预留散热空间，保持冷气流通，避免冰箱的温度增加，同时要注意食品存放时应留有空隙，不要紧靠着冰箱的四壁。

2.生熟食物要分开，熟食应放在加盖的容器内，放在上层。生肉及其制品、蔬菜水果及其他食物应分层存放，生鲜肉下层靠后存放，蔬菜水果中层靠外存放；最好利用保鲜膜包好存储，以避免食物之间的交叉污染。生肉及其制品较长时间存放时，以分份包装存放在冷冻室为宜，鸡鸭鱼类应把动物内脏清理干净。

3.标记食物日期，食物在冰箱中不宜长时间存放，尤其在夏季，冰箱中的冷藏食物不宜超过三天。过期食物尽快丢弃，减少微生物滋生概率。

4.不是所有的蔬菜水果都适合放在冰箱中冷藏，如热带水果芒果、火龙果等，冷藏后易冻伤而表皮发黑，根茎类蔬菜（洋葱、土豆、南瓜、胡萝卜等）放在常温通风处即可，奶粉和婴幼儿辅食等放在通风干燥处即可，在冰箱中受潮反而容易滋生细菌。

5.定期整理食物、清洗冰箱，保持冰箱干净。

审稿专家：河南省食品和盐业检验技术研究院主任医师、河南省首席科普专家 刘智勇

作者：河南省食品和盐业检验技术研究院 王祥

责任编辑：杨华