又到了炎炎夏季，瓜果争相上市，冰淇淋也作为消暑主力军重新占据了千家万户的冰箱的主要位置。外出回家先来两块冰镇西瓜，为了省事中午的剩菜稍稍加热就端上餐桌，餐后再来支冰淇淋……殊不知惬意的同时，“冰箱病”也悄悄找上门来。

什么是“冰箱病”？

“冰箱病”是人们吃了存放在冰箱中的食物，引起头痛、腹痛、胃炎、肺炎和肠炎等不良反应的综合征。

造成这些不良反应的原因也是多方面的，头痛和腹痛通常发生在快速食用刚从冰箱中取出的食品时，冷冻食品刺激口腔黏膜，反射性地引起头部血管痉挛，从而产生头痛、头晕、恶心等症状。

由于人体全身的血管在夏季处于扩张状态，肠胃内的温度约为36～38摄氏度，而刚从冰箱里取出的食物只有-18～8摄氏度，由于两者温差大，胃肠道受到刺激痉挛收缩，产生腹痛等一系列症状。

“物理攻击”尚且能忍受，“生化攻击”更让人胆战心惊。全球卫生理事协会曾对美国等9个国家进行了一项“家庭卫生调查”，结果显示，46%的家庭冰箱内部微生物超标，主要包括肠杆菌科细菌和霉菌。我国也有权威研究显示，家用冰箱平均每平方厘米约有1140万个细菌。临床检测显示，冰箱细菌主要有大肠杆菌、霉菌、李斯特菌、沙门氏菌、志贺菌、耶尔森菌等。其中对人影响比较大的是李斯特菌、沙门氏菌、志贺菌和耶尔森菌。

冰箱里藏着哪些“杀手”？

“冰箱杀手”李斯特菌是一种需氧或兼性厌氧型微生物，堪称细菌中的“小强”，耐冷、耐盐、耐酸、耐碱，在0摄氏度～10摄氏度的低温下会不断地繁殖增长，且在绝大多数食品中都能找到。虽然李斯特菌的流行性发病率低，各国发病率报告为0.1/1000000～11.3/1000000，但由于其主要发病群体为新生儿、老人、孕妇及免疫力低下者，且严重者会导致脑膜炎、败血症、妊娠感染甚至危及生命。

沙门氏菌、志贺菌、耶尔森菌偏爱低温、繁殖力强，多见于瓜果蔬菜、生肉、鸡蛋，潜藏于冰箱中，时时威胁着我们的身体健康。

此外，由于不经常擦洗消毒，冰箱的冷冻机排气口和蒸发器中极易繁殖真菌。这些真菌随尘埃散布于空气中，过敏性体质者和儿童吸入这种带菌空气后极易出现咳嗽、胸痛、寒颤、发热、胸闷和气喘等症状。

如何预防“冰箱病”？

首先，冰箱内食品存放一定要生熟分开，防止交叉感染；蔬菜要去除腐叶，鱼类应先除去内脏和鳞；热饭热菜要充分冷却后再放入冰箱，经解冻的食品也不要反复冷冻。

其次，冰箱内取出的食物应充分加热，不宜加热的要在室温下放置一段时间后再食用；

第三，冰箱中食物存放时间不宜过长，肉类冷藏不宜超过2天，瓜果蔬菜不宜超过5天。

第四，最重要的是，家庭使用冰箱要注意及时清理消毒，避免因食物堆积造成微生物大量繁殖，冰箱除菌时要科学规范，切忌盲目相信偏方，以免造成二次污染。

审稿专家：河南省食品和盐业检验技术研究院主任医师、河南省首席科普专家 刘智勇

作者：河南省食品和盐业检验技术研究院 秦祎芳

责任编辑：杨华