丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前段时间，听说很多年轻人在“养芒果”。

不是种芒果，而是把吃完果肉后剩下的芒果核，养起来。

冲洗干净，剃掉残余的果肉纤维，等晾干后，再用吹风机吹干。

一边吹，还要一边梳理果毛。

最初看到时，觉得很震惊。

什么？！

虽然我知道，现代人的压力很大，经常做出各种奇葩的行为。

但用养狗的办法对待芒果核，这也太魔幻了。

后来接受了，工作累了，拿起来把玩一下，闻着果香，摸摸蓬松柔顺的绒毛，应该挺治愈的。

又忽然想起隔壁邻居家，那只总喜欢对李麻花摇尾巴的胖胖狗，蠢萌蠢萌的，煞是可爱。

刚来的时候，承包了我们好几天的欢乐。

人类的快乐，是相通的。

不过，对于爱茶的人来说，最治愈的事情，应该是有大把闲暇的时间，能坐在茶桌面前，喝茶品茶。

品茶，主要是“品”。

通过认真细致地品尝，细细地感受一泡茶的色香味，领略它的每一份美好。

那么，新手该如何品出一泡茶的优点，寻找到茶叶最温柔的那一口汤呢？

按照这5个步骤来，快速学会，就能开启一场充满奇幻的旅程了。

《2》

步骤一：闻干茶香

很多人拿到茶叶以后，第一时间就是注水冲泡。

可如此一来，便错过了干茶的香气。

或许大家会好奇：“干茶有什么味道？又没泡过水，能闻出啥？”

其实，在干茶的气息中，暗藏玄机。

前有闻香识女人，后有闻香识佳茗。

这难得的美妙气息，若是错过，不闻，岂不可惜？

当然，闻干茶香也是有技巧的。

如果只是单纯把鼻子贴近干茶，那你闻到的只是普通的茶香，感受不到特殊之处。

最好的办法是在泡茶之前，把白瓷盖碗烫洗干净，俗称“烫壶温杯”。

这个环节结束后，立刻把干茶投入还残留着余温的盖碗，并迅速合上盖子。

让干茶在温热的、未注水的盖碗中，停留十几秒。

然后，固定好盖子，上下轻轻地摇动盖碗三四下，让干茶的细胞壁充分打开，让香气被激发出来。

接下来，你就可以迅速把盖碗凑近鼻端，打开一个小口。

不必完全把盖碗的盖子打开，适当封闭的空间，更聚香。

像撬开贝壳一样，一侧微微开口，另一侧仍然与碗身贴合在一起。

当我们深吸一口气，盖碗里充满了干茶释放出来的味道，便全被闻到了。

好茶就算还没有冲泡，在干燥的状态时，香气就很丰富、馥郁了。

通过干茶香的表现，也能初步判断一款茶叶的品质好坏。

《3》

步骤二：闻盖香

闻完干茶香以后，按照流程，接着便是冲泡了。

沸水注入，合盖，快速出汤，直到完全沥干茶汤之后，将盖碗放回原处。

这时候，你可能会被公道杯里晶莹剔透的茶汤或者上下浮动的茶毫给吸引。

不过，在此之前，请先趁热闻香。

闻盖香这个步骤，同样很容易被忽略。

因为大家都觉得，既然是喝茶，茶汤才是重点，却忘记了在品茶过程中，香气也很重要。

退一步说，如果在喝汤之前，发现了茶叶品质有问题，酸了，闷了，杂味异味浓重，那就要及时止损，不必再继续喝了。

毕竟，在沸水的高温下，大大小小的缺陷都会暴露无遗。

否则为什么说，沸水是好茶的试金石呢？

言归正传。

闻盖香是要讲究时机的，第一次揭盖闻香，最好是刚刚出汤以后，盖碗还处在热气腾腾的状态下。

这时候，高沸点的香型会被充分激发出来，附着在盖子上，被我们闻到。

倘若错过了这个机会，盖碗的温度降低了，高沸点的香型飘走了，消散于空气中了，便只能闻到中、低沸点的香型。

而这样品茶，注定是不够完美的。

热闻，温闻，凉闻，在盖子的不同温度阶段去闻它，才能闻出不同温度条件下的盖香，才能完全掌握一泡茶的香气层次来。

面对好茶，每一次的亲近，都有惊喜。

《4》

步骤三：啜茶汤

想必你也发现了，有些老茶客的喝茶习惯很奇怪。

奇怪在哪儿呢？

就是喝茶的时候，必须发出“呲溜呲溜”的声音，十分响亮。

好像喝得声音越大，就越骄傲，全然不管周围人的想法。

而在中国人的印象里，寝不言，食不语。

吃饭喝茶，如果发出这么大的声音，肯定是一种不尊重、不礼貌的行为。

然而，事实恰恰相反。

实际上，这种喝茶方式叫做“啜茶”。

所谓“啜”，就是利用气流的震荡，让茶汤中的物质可以均匀地遍布舌面。

具体方法是，把茶汤通过吸的方式，让它进入口腔，不要立马咽下去。

紧接着，用舌头在茶汤的前后翻滚。

再轻启嘴唇，往里轻轻吸气，感觉到茶汤在口腔里与牙齿撞击，香气变得更浓郁了。

之后，把茶汤卷到舌面上，掂量掂量，看汤水中有多厚、多重，就能分辨出这款茶的内质是否充足。

最后，咽下去，感受喉咙间的变化。

这一整个啜茶的过程，不仅可以让你体验到茶汤的香气层次，茶汤的稠滑度，还能感受到喉韵。

《5》

步骤四：闻挂壁香

挂壁香，顾名思义，指的是一种挂在杯壁上的香气。

就像喝红酒，经验老道的人可以通过红酒晃动时留下的痕迹，以及喝完后挂壁的香气，来推测出这款红酒的香型和品质。

虽然比起直接喝，这种方法太抽象、太武断了。

但是，也能间接表示，闻挂壁香是品酒过程中很关键的一步。

同样的，喝茶也有挂壁香。

当你把茶汤倒进公道杯时，大量的芳香物质就会附着在光滑的表面上。

以及，在品茗杯里，茶汤喝完后，照样会留下香气。

这种雁过留声的美妙感觉，很难形容，亲自体会才知道。

这里要提醒大家，闻公道杯的挂壁香时，建议是在单独喝茶的情况下尝试。

而如果喝茶的人数众多，并且是在比较正式的场合，徒然拿起公道杯凑近鼻子闻，显然太失礼了。

实在想闻的话，不妨拿起自己喝茶的杯子，在保证卫生情况下闻香，才能舒服。

《6》

步骤五：闻叶底香

叶底香，就是喝完以后剩下的茶渣，它所释放出来的香气。

通常情况下，当茶叶被泡淡以后，绝大部分的物质已经释放完毕了。

所以，叶底的味道闻起来，就是一股清雅的茶香。

淡淡的，清新的，微弱的，低调内敛。

好比繁花落尽后，那最纯正、纯粹、朴素的模样。

所以，若是时间允许，村姑陈都会坚持喝到最后一冲，然后揭开盖子，闻叶底香。

似乎只有这样，才算是让一泡茶真正地完成了自己的使命。

物尽其用，丝毫不浪费。

《7》

就像游泳，刚开始的时候总容易呛水，总是浮不起来。

或许哪天，突然开窍了，身体找到平衡了，就学会了。

能在泳池里，行动自如。

所以，任何一件事情，包括品茶，都贵在坚持。

新手刚开始喝茶，可能觉得分不出好坏，只是茶叶的味道。

一段时间后，你就会发现，自己能分得出香气的层次和汤水厚薄了。

进步，在不知不觉间。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。