丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

之前去过一个网红餐厅，是某众点评榜上排名前三的私房菜馆。

民以食为天，当时我们试了一天茶，饥肠辘辘。

于是，满怀期待，点了一桌子菜。

但吃完饭后，开始怀疑自己的味觉了。

因为我们对菜品的评价，和网上说得不太一样。

或者说，是完全不同。

仿佛吃的不是一家店，一道菜。

比如，别人都说是招牌的菜，口感很好，入口即化，而李麻花列出了很多槽点。

原本应该是甜口的菜，因为和川菜沾个边，就一味放辣椒；

牛肉丸子里面没汤汁，红烧肉肥腻难吃……

还有一些菜，一口下去，明摆着是料理包做的。

最终恍然大悟，但凡是网红属性加小资情调的餐厅，都不要对菜品期待太高。

隔壁桌的年轻情侣，也是为了氛围和拍照而来。

不像村姑陈和李麻花，专门来吃饭，想着美餐一顿，结果被别人当韭菜割了，真是郁闷。

至于网络上铺天盖地的好评，除了水军外，也有很多人自称是吃货，但也是去的店多而已，压根就吃不出菜的好坏。

就跟有些人爱喝茶，自诩老茶客，但品不出茶的好坏一样。

越是价格贵，越是噱头大，越觉得好。

《2》

入春以后，大家对今年新茶的期待值很高。

按照自然界的植物生长规律，越过冬天，茶树经历了几个月的休眠和养分积累，内质十分充足。

再加上开春后，温度上升，降雨丰沛，茶树逐渐进入萌芽的阶段，等待厚积薄发。

而但凡提到春茶，又会出现“明前茶，贵如金”的说法。

字面意思上来理解，就是说，明前的茶叶，珍稀如金。

其实，这种说法最初来自江浙一带的绿茶产区，按节气对不同阶段春茶的称呼。

明前茶，是清明节前采制的茶叶。

雨前茶，是清明后、谷雨前采制的茶叶。

也有俗话说，清明断雪，谷雨断霜，当霜雪消融，天气转暖，正适合春耕。

明前茶的特点是，采摘时间早，芽叶细嫩，口感鲜爽，品质高。

更重要的是，由于清明前，温度还比较低，茶树生长速度较慢，发芽的数量也很有限。

故而，能达到采摘标准，并且做成明前茶的绿茶，非常珍贵。

物以稀为贵，明前茶的价格自然就高了，说它“贵如金”也没问题。

可是，随着噱头越来越大，以至于许多茶客，只喝明前茶。

或许这股风气，是从宋徽宗那里传下来的。

毕竟他当时喝的茶，比明前更明前——从农历二月初就开始采的茶，小小的，嫩嫩的，上下两片微微开面的小芽，叫做雀舌。

虽然过去平民百姓很难喝到，但在开放的21世纪，人们经济自由。

所以，都想尝尝当年皇帝喜欢喝的茶，到底是什么风味。

潜移默化中，就形成了“茶叶越早采越好”、“明前茶品质一定好”的印象。

事实证明，明前茶，年年都是最抢手的。

《3》

有了绿茶的先例，便也有茶友好奇其它茶类。

比如有人来问：“绿茶分明前和雨前，白茶也分吗？白茶界里的明前茶也是最好的茶吗？”

这个问题，说来话长。

如果非要按照节气划分，白茶的确能分出明前茶和雨前茶。

其中，白毫银针，肯定是要被列入明前茶的。

根据往年的规律，福鼎春白茶的开采时间，一般在三月的中下旬。

更具体点，当过了惊蛰，每年春分前后，太姥山的春茶季，就酝酿着拉开序幕了。

打头阵登场的，正是白毫银针。

短短的芽头，又胖又圆，尤其是高山茶园里，特殊的气候，让白毫银针孕育了丰富的内质。

看起来，饱满肥壮，圆鼓鼓的银针，如同子弹般，充满力量。

不过，白毫银针的采摘期很短，基本上7-10天就结束了。

彼时，距离清明节还有几天的时间，紧接着登场的，是白牡丹。

当然，并非全部的白牡丹，都能被划入明前茶的范围。

白牡丹的生长周期，横跨了一个节气，从清明节前，一直采到清明节后的几天。

虽然时间很相近，可大家也知道，春天的气候多变。

包括气温、日照时间、日照强度等，尽管只差一天，但都会表现出截然不同的变化。

深受节气影响的白茶，更是处处透露着节气变化的精髓。

节前与节后，呈现出不同的生长态势和香气滋味。

指不定昨天还是牡丹王，一个晚上以后，就快速抽芽，全部长成一级白牡丹了。

明前采的白牡丹，香气更清幽，更清冷，是花香与竹木清香浑然一体的风格。

汤水恬静，鲜活，爽口，纯净，不娇柔不造作，尽显中性之美。

而清明节后采摘的白牡丹，因为温度升高，阳光也愈发明媚，使得花香更加秀丽明媚，喝起来，就像一碗嫩滑的豆花。

《4》

那么，白茶里的雨前茶呢？

自然是要落到春寿眉身上了。

从清明节后一周左右，到立夏前，这半个多月里，都是春寿眉的采摘时间。

时间跨度，有将近20天。

在这20天当中，就隐藏着一个很重要的节气——谷雨。

常言道，雨生百谷，充足的降水和阳光，加上暖和的天气，使得春寿眉长势良好。

期间，也会经历各种气候变化。

温度可能会突然抬升，也有可能会断崖式下跌。

曾经，在采摘春寿眉的阶段，太姥山高山茶园里迎来了倒春寒，甚至早上还结了霜。

2018年的倒春寒，和2020年的倒春寒，都是在春寿眉的时候。

茶树遇到了冷凝的天气，生长变得缓慢，开始大量积累能量，越过这个特殊的时期。

正因如此，让春寿眉的细胞中拥有了更丰富的养分。

加上良好的工艺，把这些营养物质都保留在叶片中，让成品茶拥有优秀的品质。

泡出来的茶汤，又稠又润，层次丰富。

就像一块提拉米苏，绵软细腻，口感多元。

在绿茶产区，雨前茶或许不如明前茶来得细嫩，品质来得出色。

但在白茶里，无论白毫银针、白牡丹还是寿眉，都是值得喝的好茶。

不同的采摘时间，恰好赋予了它们多样的风味，供大家品尝。

《5》

六大茶类，有许多相通之处。

大家都是看天吃饭，若是老天爷赏饭吃，今年才能有丰富的产量，美妙的香气滋味。

不过，喜欢喝茶的朋友，要尊重事实规律。

明前茶固然好，但一味地求“早”，很有可能买到发育尚未成熟就采摘下来的茶叶，反而内质不足。

喝起来，香气寡淡，汤水淡薄，甚至还有苦涩味。

所以，明前茶和雨前茶，究竟孰优孰劣，还得结合实际来判断。

至少在白茶圈里，白毫银针、白牡丹、春寿眉，没有贵与贱之分。

它们都是春白茶里的美娇娘，都是各具风格的好白茶。

如果是白茶爱好者，有条件的话，可以同时入手，对比着喝。

非要说雨前茶不如明前茶，只不过是不懂白茶的人在胡言乱语，信不得真。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。