随着温度越来越高，民间制作酵米面后容易出现发霉现象，可见粉红、绿黑等霉斑，并有霉味，但经过加工后并不容易被食用者发觉，从而较易引起食物中毒。

一、什么是椰毒酵假单胞菌？

椰毒酵假单胞菌为革兰氏阴性杆菌，在生长过程中可分泌产生强烈外毒素，为米酵菌酸和毒黄素。其中米酵菌酸对热稳定（100℃）和高压（121℃）稳定，不能被破坏，故熟食也可中毒，当它被摄入人体后会随着血液扩散到全身的各个器官中，其致死率高达40%-100%，而且目前医学上也没有能够杀灭它的特效药物。毒黄素的量和毒性较米酵菌酸低。

二、如何预防米酵菌酸中毒？

首先，尽量不要自制发酵的米面制品：在自制发酵米面制品的过程中，由于日常场所下微生物环境不好控制，食物很容易受到杂菌污染，发酵过程中又会让有毒的菌类大量增殖。

其次，发泡干木耳和银耳时，要注意卫生：当在泡发木耳或者银耳时，应及时食用，每次段时间浸泡当日所需要的木耳或银耳，不食用过夜的木耳，木耳或银耳浸泡后如果有异味或者用手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃。

还有，购买米粉时注意事项：在选购湿米粉时，一定要现场查看包装上的生产日期和保质期，选择正规厂家，购买后要及时食用。

最后，提示在日常生活中，我们务必注意食物新鲜，不要买或食用变质或霉变食物，尽量不吃过夜的食物，以免造成食物中毒。

作者：刘博

来源：沈阳市疾病预防控制中心