丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前几天，跟一位新茶友聊天。

他说，我买了你的老白茶，喝起来还差点意思，不够醇厚。

啊，高山茶，S师傅出品，不醇厚？

老S听见这话，肯定要哭晕在厕所。

不过，还是仔细问了茶友如何冲泡、水温、水质等等。

最后发现，都没有问题。

甚至人家还坐杯了10秒钟才出汤，比起我们平时提倡的“快出水”，茶汤中的物质肯定是只多不少的。

然而，茶友后来说的一句话，暴露出了真相。

原话大概是：“这茶喝起来不太得劲（某地方言），没有苦苦涩涩的味道，舌头上也没有那种很刺激的感觉，太柔了。”

于是，恍然大悟。

在新手阶段，的确很容易把浓苦刺激的味道，误解成醇厚。

而把清新柔和的味道，又当成了寡淡。

很浓，很酽，很煞口，恰恰符合了大家刻板印象中的“不苦不涩非好茶”。

殊不知，坐杯闷泡，喜欢喝浓重口味，可不是好习惯。

趁着味蕾还没被摧残到底，快快改掉吧。

《2》

为什么浓苦≠醇厚？

首先，从表现形式上看，浓苦的茶汤，其实是不好喝的。

大家可以想象一下，那种苦中药的味道，比如黄连、苦参、黄柏等等。

喝进去时，苦感会直接刺激到味蕾，让人的口腔瞬间拧巴起来。

虽说良药苦口利于病，但茶叶苦，也不是一件好事情。

喝中药是为了治病，喝茶则是为了修身养性，舒缓压力，愉悦心情。

当我们品尝了一杯浓苦的茶汤，会发现，苦感完全盖过了茶香，味蕾也暂时失去了敏感度，往往还伴随着发麻。

口腔不仅难受，还产生了负重感。

简直是一种舌头被点穴的感觉，动弹不得，闷闷的，不舒服。

而醇厚的茶汤，稠度、滑度、柔度都很优秀。

浆感丰富，汤水饱满多汁，就像一只汁水丰沛的水蜜桃。

有一些好茶，因为内质太过丰富，茶汤呈现出来的是极度醇厚，极度稠滑的。

像一颗布丁果冻，富有胶质，喝不动，只能吸。

于是，伴随着“呲溜”一声，它就滑进了口腔。

落在舌面上，沉甸甸的，似乎可以用舌头去咀嚼。

养分多，才可以嚼。

反之，若清汤寡水，则没有嚼头。

至此，对比一些浓苦但没有内容的汤水，想必列位看官已经可以轻松辨别了。

其次，从茶叶的品质上看，浓苦的茶未必是好茶。

茶汤喝起来浓酽苦涩，代表着汤水中含有过量的茶多酚和咖啡碱。

那么，茶多酚和咖啡碱又是什么东西呢？

理论上来说，它们是茶叶必备的三大物质之二。

但是，含量的多与少，比例的均衡度，决定了一款茶的品质以及茶汤的风味。

想要把一款正常的茶叶泡出浓苦的滋味，很简单，增加投茶量或者延长出汤的时间即可。

甚至于，一款原料差劲，品质有缺陷的茶叶，同样能轻松泡出苦涩煞口的滋味。

而如果想要泡出醇厚的口感，则是以品质作为前提。

品质好，养分多，内质足，才会有如浆似汤，绵柔香浓的茶汤。

《3》

茶圈中，一直流传着一种说法——浓非厚，淡非薄。

可是，很多人都没有理解其中真正的含义。

作为新手，盲目相信“不苦不涩非好茶”，就会被浓、烈、酽这三种口感的茶汤，麻痹味蕾。

想当然地觉得，越刺激，就越有茶味。

而越有茶味，茶汤就越醇厚。

其实不是的。

以白茶为例，刚开始喝白茶的人，一般接受不了它原汁原味、简朴纯粹的风味。

久而久之，“白茶味寡淡”的评价，就在茶圈里传开了。

想尝试白茶的茶客，受到这个观念的影响，在泡茶时就会刻意闷泡。

逢白茶，必闷泡，或许成为了新茶友的老梗。

殊不知，好的白茶，快出水一样醇厚，一样好喝。

虽然喝不惯白茶的人，会觉得不苦不涩的汤水，没有味道，太淡了。

但只要去细细啜饮，便会发现，白茶汤并非没有内容。

相反，好白茶的汤水里，内容物深厚且饱满，每一冲茶汤的香气和滋味，都有细微的变化。

更重要的是，在快出水下，丰沛的养分能均匀析出，当茶氨酸大量释放到茶汤中时，茶多酚和咖啡碱只是适量的参与进来。

所以，如此诞生的茶汤，鲜香醇爽的同时，还平添了层次感。

只有不好的白茶，劣质的白茶，做旧的白茶，才需要靠闷泡来增加味道。

正所谓，品质不够，闷泡来凑。

六大茶类中，不论用盖碗泡什么茶，但凡品质过关，都不急着在前几冲里就坐杯。

从注水到出尽大部分茶汤，只要7-8秒，一泡香、清、甘、活的茶汤，便展现在我们面前了。

况且，闷泡也不能凭空带来醇厚感。

产区不佳、工艺不精的茶，内质匮乏，即使闷泡很长时间，茶汤也只会是浓而苦的，不会生成厚度。

还是那句话，茶汤醇厚与否，要看品质。

至于茶汤的浓淡，只要看冲泡就行了。

喝茶时，要关注品质带来的美妙汤感，千万不要被又苦又涩的茶汤蒙蔽。

《4》

六大茶类中的所有茶，在初始状态下，都是一片树叶。

树叶当中，含有一些基本的内含物质，也包括了苦涩的成分。

但是，这些物质通过后续的加工，是可以被弱化的。

比如走水，比如烘干，主要目的，就是去除茶叶中的水分，顺便把多余的苦涩物质带走。

最后剩下来的，只有一小部分了。

当然，就算是大师，也无法做到完全彻底地把它们驱赶出去。

但剩余的苦涩物质，只要通过合理的冲泡手法，就可以隐身。

并且，与其他美好的香气，丰富的汤感互相配合，完全不违和。

对于好茶而言，不苦不涩，醇厚柔和才是常态。

很苦很涩，浓烈到分辨不出其他层次的滋味和汤感，那就不正常了。

喝茶，不是喝中药。

中药可以不用细品，一口闷就好了，反正到身体里能起到相应的功效就行。

而喝茶不是，闻茶香，品茶味，体验好茶带来的愉悦感，和通体舒畅的感受，才是喝茶真正的意义。

《5》

不可否认，茶多酚和咖啡碱，是茶叶中客观存在的物质。

所以，喝茶的时候，稍微出汤慢了一些，就会尝到微微的苦，以及微微的涩。

当然了，再好的茶，闷泡后都会有苦涩味。

但如果味道太重，太浓，苦到已经让味蕾麻痹，让心情受到影响。

那么，还是果断放弃，不要再继续尝试了。

苦涩味太重的茶，未必是好茶。

况且，市场上的选择这么丰富，稍加挑选，就能选到汤感柔和醇厚的好茶。

又何必让自己的舌头，遭受无妄之灾呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。