丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

昨晚主号刚分享了一篇长文，讲到一款从武夷山发货的荒野银针。

武夷茶的主产优势是武夷岩茶与武夷红茶，跑到武夷山去买白茶，无异于缘木求鱼。

方向就错了，哪能找到好茶。

文章发出去后，后台收到这样的留言。

“岩茶比白茶贵多了，武夷山茶农会不种岩茶改种白茶吗？”

显然，那位茶友有些不相信，武夷山当地会有人放着好端端的岩茶生意不做，改做白茶……

但现实的确如此。

所谓的“武夷白”，在圈内已经不是新闻。

早在天价茶限价之后，就陆续出现不少苗头。

不少以前专做岩茶的品牌，开始同时岩茶、白茶两手抓。

有的，直接在武夷山当地，收茶青做白茶。

有的，则是联系了白茶厂家，专做贴牌。

所以，当听到有茶友打听，好奇问从武夷山发货的荒野银针要两千一斤能不能买时，我们一点也不感到稀奇。

《2》

不过，开篇那位茶友的留言，颇具代表性。

能代表许多茶界新人的真实想法。

其实，当你看透一些茶界的运转规律后，有很多问题与疑惑能迎刃而解。

第一个问题。

“岩茶可比岩茶贵多了，这对吗？”

当然不对，它们归属类别都不同，没法直接比。

以荒野银针来举例，标价两千一斤的荒针，在懂行的茶客眼里已经是便宜到不可思议了。

因为，真正的福鼎荒野银针，再贵上一倍都不止。

这样的价位，虽然没法和牛栏坑肉桂相比，但也能比肩一众正岩水仙肉桂。

如果是对比外山、半岩的茶，那更是差别甚远。

毕竟，网上那些“奶茶专供”的大红袍茶叶里，便宜的只要十几块一斤。

白茶岩茶之间，价位档次有高、中、低之分。

不存在岩茶一定比白茶更贵的道理。

第二个问题。

“武夷山茶农会不种岩茶，改种白茶吗？”

武夷山本地的茶种资源丰富，新开了一片茶山，或者冬春季节准备补种时，茶农们的可选项很多。

早些年是肉桂很火，疯狂种肉桂，但去年开始，反而是不少小品种的茶苗更受欢迎，但主流依旧是水仙、肉桂为王。

目前在圈内，暂时看不出茶农引种福鼎大白、大毫等树种的热情。

但这不影响，运用武夷山本地现有的品种资源，采单芽，采两叶一芽，尝试做“武夷白”。

譬如，白鸡冠白茶、梅占白毫银针、奇兰白茶、水仙白等。

用乌龙茶树品种，改制白茶的做法，随便上网一搜，比比皆是。

严格按照白茶国标规定，这样的“乌龙白”，违背了树种适制要求。

它们算茶，但不算真正的白茶。

明确这个界限，能帮助你看清不少问题。

《3》

现实情况里，武夷山能产白茶。

但麻花认为，武夷山在白茶产能上，没有主场优势。

一款好茶的诞生，离不开诸多配套。

首先，设备配套。

白茶摊晾要及时摊晾，尽量薄摊，但摊晾需要非常大的地盘，在武夷山，比较少大厂能接下来完美薄摊白茶的担子。

萎凋配套的阳光房，在福鼎当地经常能看到，但武夷山这边极少。

其次，制茶技术。

设配与厂房的问题，只要资金雄厚都能解决，但经验成熟的制茶师，可不好请。

制茶习惯的培养，需要多年沉淀。

就像粤菜厨师去做川菜，容易做成四不像那样，擅长做岩茶的制茶师，未必能做好白茶。

从采茶习惯培训，再到制茶细节学习，一朝一夕内，制茶配套的技术，没法完全照搬。

最后，树种适制性。

武夷山本地主流品种，水仙与肉桂，外加一系列名丛，适制岩茶。

但改成白茶，未必适合。

类似适合做红烧的鱼，改成清蒸不一定好吃。

但茶树改种，不是小事。前景不明前提下，没有茶农愿意挖掉自家茶地的肉桂，改种大白大毫。

所以，别看同样都是福建茶，但在岩茶与白茶之间，照样能演绎出，橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳的大戏。

《4》

以目前的局势看，武夷白的市场定位很尴尬。

因为，喜欢喝岩茶的人， 不会愿意为之买单。

爱喝白茶的茶客，更不会花高价买这些不正宗的风味。

既然如此，为什么在市面上，还会冒出所谓的武夷山白茶，乌龙白茶呢？

这得从头说起。

从侦探推理的逻辑看，它们用的原料100%不是正岩茶。

毕竟正岩山场的好茶青，价格可不便宜。不可能放着岩茶不做，改成白茶。

当然，半岩的概率也不高，多半只是很低端的外山茶。

这些外山茶，在武夷山出城高速路两旁，密密麻麻，成片种植，如果按机采来看，每年都能带来庞大产量。

庞大产量基数下，抽出七、八成专做岩茶，足够将低端岩茶赛道挤满。

因为本身品质不高，做成岩茶也没有多大竞争力。

于是被人抽出部分，改做白茶、做陈皮白茶、甚至生产做旧老白茶等系列低端茶衍生品，也就不难理解了。

反正，这些年的白茶势头正好，有很多新茶友正在陆续而来。

遇上粗心、不懂行的新手，将产地武夷山的白茶降价卖，也有不少销路。

比起专门只做低端岩茶批发，多一条路子去发展，也是情理之中。

《5》

对于圈内不顾地方特色、不顾树种适制要求，甚至不求质量，只求产量的做法，麻花很不认同。

因为，他们只是“投机派”，立场并不是很坚定。

哪怕做出大量沤味、焦味、闷酸味的烂岩茶，严重影响了岩茶美誉度，引来一堆骂声，也一点没有顾忌之心。

因为他们随时都能转做白茶、红茶、绿茶……

这对那些兢兢业业，专心专注，为了提升自家岩茶品质，反复试茶，琢磨制茶技术的茶厂、茶农、茶商来说，太不公平了。

这些触手很广，跟风入行，不打算做长期生意的茶界投机派，往往是搅乱一类好茶的口碑后，留下满地鸡毛，让长期从业者收拾。

劣币逐良币的现象，很令人痛心。

当茶友们摸清这些规律后，买茶时，建议多留心。

去武夷山买白茶；

到安溪去买大红袍；

在河南买西湖龙井；

入手产地贵州的碧螺春……

这种做法，并不靠谱。

因为好茶不仅仅是特定地方的名优产品，是地标性保护产品。

背后随之附着的，还是完整的加工配套，不可随意替代。

《6》

之前和一位老朋友闲聊。

茶叶圈子里，应该来一场“低端产能”淘汰。

那些没有自身品牌特色，专门做“代加工”，同时能产出龙井、碧螺春、茉莉花茶、正山小种、白茶、岩茶、普洱等各种茶。

然后，定价几十块一大包，便宜促销。

这种不顾品质，不顾好茶的美名，随心所欲任性生产低端劣质茶的做法，对整个圈子没有任何好处。

这种低价内卷利润很薄，但却大面积毁林开荒种茶，不利生态，还造成每年都留下庞大的库存积压。

不夸张的说，现在还堆在各地茶仓的劣质垃圾茶，估计再积压30年也卖不完。

好比那些快消品里，个位数一件的廉价T恤。产量极大，但穿起来像一件抹布，根本穿不出门，哪怕占有“低价”优势，也很难做成长久生意。

没有质量的产茶，不如不产。

好茶不愁卖，但没有特色的劣质茶、平庸茶，生存局面只会越发尴尬。

任性滥竽充数，造成的庞大库存积压。

既不利己，也不利他，又是何必？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。