丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今天给大家讲点老生常谈。

老茶客都知道，村姑陈泡茶，不管是白茶、岩茶、红茶，一律都没有洗茶的习惯。

所以，在文章和视频下方，就会经常出现类似的问题：

“你喝茶之前，不用洗茶吗？”

不止一条，而是很多条。

但凡涉及到冲泡，总是逃不开洗不洗茶的问题。

久而久之，甚至还有人觉得，村姑陈是个不爱干净的女子，连茶叶都懒得洗。

我冤枉啊！！！

冤枉了白茶，也实在是，不了解白茶。

我们是真心地爱着白茶，真心地想让大家看到它的好，真心地想让这个行业繁荣昌盛……

扯远了。

村姑陈在在遇到一款好茶时，通常是舍不得洗茶的。

因为洗掉的，不是脏东西，而是满满的营养物质，光是想想都觉得心疼。

不过，被误解，是表达者的宿命。

关于洗茶，还是有必要再花一些时间，来分说分说的。

《2》

村姑陈写过无数次，好茶不用洗。

然后，围观的群众，就从多个角度来反驳这个观点。

有人说，洗茶是当年老祖宗留下来的习惯，不能随便放弃。

也有人说，茶叶采摘下来后，没有清洗，直接就开始加工了，肯定会残留灰尘和细菌，还是洗一洗再喝更安全。

还有人说，采茶、做茶、装茶的过程，总归会碰到手吧？手上的细菌跑到茶叶上了，不洗怎么敢喝？

另外，如今洗茶的概念，与润茶、醒茶有同质化的趋势。

洗茶，是让茶叶与水接触，并倒掉第一冲的茶汤。

润茶和醒茶的步骤，也大致如此。

所谓“润茶”，类似于把干木耳泡发的原理，把干燥的茶叶也提前打湿浸润。

醒茶就更好理解了，让茶叶苏醒，解除睡眠状态。

所以，一部分茶友认为，即使茶叶不需要清洗，但需要润茶，或者提前醒茶。

目的是，能够让后续冲泡时，茶汤的香气和滋味更好地释放出来。

但他们没有考虑到，白茶是否需要润茶，是否需要醒茶。

其实，大家都有各自的道理，倒也不能说完全错误，只是对白茶的了解还不够深刻。

白茶，是一种很特殊的茶类。

在六大茶类中，它的工艺最简朴，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。

最天然也最原始的加工方式，没有破坏茶叶中太多的物质，最大可能地保持了原汁原味。

够干，是白茶可以长期储存的重要条件。

而干燥的茶叶，加之干燥的环境，本身就没有为微生物和细菌的繁殖提供条件。

只要白茶按照标准流程制作，干度够干，含水量低于8.5%，便可以放心大胆地喝。

《3》

接下来，针对大家的疑问，我们逐一回答。

首先，洗茶是老祖宗留下的传统，真的可以随便舍弃吗？

我们的老祖宗，通过实践、总结出来的智慧，确实值得学习和借鉴。

但与此同时，也要遵循一个原则：取其精华，去其糟粕。

自茶叶出现开始，到现在，已经有几千年的历史了。

当时的社会经验总结，未必就适合现在。

受年代的局限，过去的制茶水平、卫生条件，没有如今这般讲究，更没有专门的监管部门。

无人监管，便容易监守自盗，随便做茶。

有一部分粗制滥造的茶叶，看起来灰头土脸，泡出来的茶汤，也带有明显的悬浮物，真心让人不敢喝。

不过，现在有了各级管理部门监管，只要不是贪便宜买三无产品，基本上不会出现太大的问题。

洗茶，也从必要之举，变成了多此一举。

其次，茶叶采摘下来后没有清洗，直接加工，难免会不干净吗？

茶青采摘下来，茶农们不是不愿意清洗，而是不能清洗。

茶青接触到多余的水，无疑是增加了制茶的难度。

想必很多茶友都知道，雨天采摘下来的茶青，由于水分含量高，加工起来的效果不是最理想的。

香气和口感，都会受到影响。

所以，鲜叶从树上采下来后，要及时薄摊薄晾在水筛中，进行萎凋。

利用蒸腾作用，让多余的水分蒸发出去，顺便带走苦涩物质。

虽然制作前没有清洗，但过程中，有很多可控制的细节。

比如，茶青不落地，水筛离地70公分左右进行萎凋，避免扬尘、杂质等污染源。

又比如，萎凋的时候，通过紫外线的杀菌作用，消除掉大部分的细菌。

再比如，高温烘干时，不仅带走了水分，也让茶叶变得更加干净干爽。

最后，采茶、制茶的过程中，一定会用到手，会不会让茶叶沾到“手气”？

第一次听到“手气”这个词的时候，忍俊不禁。

很少见到有人，视手为洪水猛兽。

因为日常生活中，我们吃的、穿的、用的，大多数都是用手做出来的。

就算是炒菜做饭，也会碰到手。

因此，坚持“手气”会影响白茶风味纯正性的朋友，估计很难遇到能安心接受的茶了。

大可以放心，来自太姥山的高山白茶，产区好、工艺精、仓储得当。

当地的茶农，质朴善良，比我们天天玩手机的手，干净了不知道多少倍。

况且，一边嫌弃做茶时要用手，一边又追求纯手工茶，岂不是自相矛盾了？

《4》

洗茶真的有意义吗？

老实讲，对于好的白茶来说，没有太大意义。

拿高山白茶为例，产区环境干净，除了采茶的季节，平时山上人烟稀少，污染少，茶树悠哉地生活，做一名安安静静的美男子。

呼吸着纯净的空气，说明生长时，就十分整洁。

而到了采摘下来后，进入加工的环节，同样延续着先前洁净的风貌。

茶青薄摊在水筛中，要离地70公分。

到了半成品阶段，还有专人挑拣，把其中的大叶片和杂物异物，通通挑除出去。

再到储存环节，密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

在这样的仓储条件下，白茶都是干净、干爽、干香扑鼻的。

打开纸箱的一瞬间，干燥的馨香，便扑面而来。

那么，这样干燥舒适，闻起来没有异味和杂味的白茶，又何必要洗茶呢？

况且，白茶的芽头和叶背上，还覆盖着浓密的白毫。

密密麻麻，随着沸水的注入，大量脱落，溶于茶汤。

白毫中含有茶氨酸物质，能够增添茶汤的鲜爽、甜润、淳和感。

第一冲的茶汤，虽然颜色很淡，可白毫却很多。

倘若直接倒掉，便是浪费了这些白毫，这些养分。

浪费了一泡淳和清香的好茶汤。

《5》

看到这里，想必大家心中有数了。

既然在今天，茶叶的加工制作卫生已经有了很大的改善。

喝茶，便不应该把寄托放在洗茶上。

倒不如花心思，去探究茶叶的产区、工艺、储存，买好茶，喝好茶。

如此一来，就不会纠结洗茶这个问题了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。