丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

夏天一大早，知了就已经开始在艳阳天里铆足了劲头嘶叫着。

没有微风，燥热难耐。

沉寂、休息了一夜，饱食了露水和树的汁液，它们更加有了精气神。

或许是昨夜新蜕变的，带着新生的喜悦，歌唱得特别卖力。

最近，在院子里经常捡到很多蝉蜕，就是所谓的“金蝉脱壳的”蝉壳。

也不知道，它们会不会热？

本想着，用手机录几段蝉鸣，但效果都不甚理想。

有一段甚至把楼下依拔依姆闲话家常的声音，也录进去了。

在单调的蝉鸣声里，那是一种不合时宜的噪音。

作为土生土长的福建人，从小就听罗大佑的那首《童年》：“池塘边的榕树上，知了在声声的叫着夏天……”

多么美好的情境，现在听起来，依然可亲。

回过神来，茶友来问了个问题。

说：“如何才能优雅地撬好一饼白茶，而不是像野蛮人？”

村姑陈脑补了一下画面，笑了好久好久。

关于白茶饼，如何撬，如何泡，好像是所有新茶友必经的一道门槛。

就像人的一生，必须会经历一次刻骨铭心。

今天，就来详细分说一下吧。

《2》

白茶饼之所以容易撬碎，是因为太干燥了。

含水量极低，干度极干。

我们的文章反复提到过，白茶的加工要领，就是尽可能地保留香气、滋味和养分。

并且，把干度做到最低。

按照国标中的规定，含水量必须低于8.5%，这样才能耐储存，避免受潮变质。

然而，干燥的白茶饼，很容易撬碎。

尤其技术不好的人，经常“翻车”，撬得满桌碎茶。

再倒霉一些，遇到一饼压得像铁饼，紧梆梆的茶饼，那更糟糕了。

大概率会喝到满嘴的碎茶。

因此，想要让自己撬白茶饼时的动作尽量优雅，在买茶这个环节，就要多花一点功夫。

一块优秀的白茶饼，必须是松紧适宜的。

芽头、叶片、茶梗，互相重叠，又不过分紧实。

彼此之间，又亲密又疏远，保持一定的距离。

所以，想要做出这样近乎完美的白茶饼，就十分考验制茶师的技术了。

比如老S，出自他手的白茶饼，既不会散开，又不至于难撬。

同时，还留下了适当的缝隙，让白茶饼的内外可以匀速陈化，保持统一性。

反之，压得太紧的白茶饼，难以撬开，不适合大部分茶友。

严丝合缝，更不利于茶饼内部的陈化。

因为内部接触到氧气的机会太少了，时间就像被人为调慢了。

别的白茶饼，可能不到3年就已经陈化出醇厚的汤感了，而它则需要5年甚至更久，才能实现。

虚度光阴，一事无成。

《3》

买到一饼好的白茶饼，接下来就是学习撬饼的方式了。

正所谓，工欲善其事，必先利其器。

选对工具，也很关键。

有些茶友由于没有提前了解，直接用家里现成的剪刀、菜刀，甚至锤子，想要从白茶饼身上分离出一小块。

可是，工具选择不恰当，便会伤害到这饼珍贵的白茶。

如果是老白茶饼，那可真真是暴殄天物了。

为了阻止悲剧的上演，村姑陈建议，有打算喝白茶饼的朋友，都去某宝上买一把茶刀。

头部锋利，整体轻薄的茶刀，能够轻松刺入白茶饼的内部，并成功撬下一部分。

选好了器型后，材质就是次要了。

只要干净、卫生、质量过关，没有杂味和异味即可。

倘若遇到那种用药水泡过的，或者明显刷过漆的，散发着奇怪的味道。

那这种茶刀，肯定是不适合用来撬饼了。

万一上面的某些物质，掉到了茶叶里面，又被我们喝下肚子。

后果，想想就可怕。

目光再回到白茶饼身上，各位在撬饼之前，先把它拿起来，用眼睛观察侧面。

彼时，能清晰地看到，侧面有层层叠叠的纹理。

那么，只要顺着纹理去撬饼，便可以尽量减少破损，保持茶饼的相对完整性。

紧接着，一手按住白茶饼，一手握住茶刀，正式撬饼。

从缝隙处，平直地插入，大约2-3厘米的位置，不能太浅。

根据“杠杆原理”，茶刀要尽可能地深入，才能找到合适的支点。

伴随着清脆干燥的“刺啦声”，一片完整且轻薄的白茶饼，应声出现了。

如果才深入了1厘米，就急着开始往上抬刀撬饼。

就很有可能只撬出破碎的茶叶，不够完整。

而撬得薄一些，大一些，就能增加茶饼与水的接触面积，让物质更加均匀地浸出。

假如把茶饼撬得很厚，便不容易泡开，也不容易释放出香气与滋味来。

《4》

白茶饼要怎么冲泡？

其实，大方向上，白茶饼和散白茶的冲泡方式并没有什么区别。

110毫升的盖碗，投茶5克；

沸水冲泡，让干茶能够充分被浸润，高温释放茶香和茶味；

不要坐杯，快速出汤，保证物质均匀析出而不过量；

沥干茶汤，保证底部滴水不留，避免闷出苦涩味……

但是，白茶饼毕竟和散茶的形态不一样，在某些特殊的情况下，要调整冲泡手法。

比如，当你遇到了一碗很碎的白茶饼，不管是技术不好，撬得太碎，还是茶饼过于紧实，很难撬出完整的部分。

这些碎茶，总不能浪费了。

而按照正常的盖碗泡茶方式，碎茶就会不受控制地随着水流，大量进入盖碗里。

影响美观不说，还影响喝茶体验。

实在不得已的时候，我们就可以借助茶滤。

茶滤，顾名思义，就是用来过滤茶叶的一个茶桌小工具。

虽然平时泡白茶不提倡用茶滤，因为白毫很有可能会被阻拦在滤网上，削弱汤水里的毫香和鲜爽感，不够原汁原味。

但特殊情况，也要特殊处理。

很碎很碎的茶，我们很难去抵挡地心引力的作用。

因此，想要把碎茶也泡出美好的风味，就在出汤之前，往公道杯上架一只茶滤吧。

又比如，当你喝到饼窝处时，不闷泡很难泡开。

快出水五冲以后，茶饼还是纹丝不动，茶汤的味道也偏淡。

这时候，可以调整一下方法，第一冲和第二冲，延迟5秒钟出汤。

到了第三冲，你会发现，饼窝已经有微微膨胀和松动的迹象了。

然后，拿出一把干净的茶夹，将饼窝的叶片层层剥离。

通过额外的步骤，来让茶叶的物质释放更快速，更均匀，品尝到饼窝的醇厚。

《5》

成功没有捷径，就是多泡，多撬，熟能生巧。

古语云，唯手熟尔，大概就是这个意思。

并不是每个人，每一次撬饼，都能保证完整和漂亮。

即便是老茶客，也有偶尔失手的时候。

因此，在新手阶段，不必太焦虑。

当然，买到一块松紧适宜的白茶饼，能事半功倍。

放平心态，通过自己的巧手，泡出一杯香气四溢的茶汤来，一点都不困难。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。