研磨咖啡粉、布粉、填压、量杯、萃取、打奶泡、拉花……在限时15分钟内，需要完成8杯拿铁咖啡、4杯美式咖啡、1壶手冲咖啡、4杯创意咖啡的制作，这是什么概念？平均每50秒就要出一杯精品咖啡。这不仅让大咖们现场拼手速，更拼手艺！
3月18日-19日，第三届“悦鲜活杯”全国咖啡师职业技能竞赛（东莞赛区）首次在东莞南城举行。来自全国各地的24支咖啡队伍同台PK，用咖啡的出品速度、出品品质“喊话”最强大咖。
春风中，暖阳下，随着东莞市咖啡文化节逐渐进入尾声，本次咖啡竞赛的前三名也随之揭晓。作为东道主选手，来自东莞01咖啡店滘联店的刘方凯、韦迪安夺得本次竞赛第三名。
从东莞人的第一杯雀巢咖啡到第一届咖啡文化节，东莞的咖啡文化正与这座潮流城市共生共融。
现场丨24支队伍同台PK，拼手速更拼手艺
“参赛氛围很棒，但最重要的不是结果，而是过程。”来自东莞01咖啡店的咖啡师安仔很快就平复了获奖时的激动心情。他表示，这次更像是在一个模拟咖啡厅训练，选手要在咖啡店客流高峰期，保证出品质量的同时又保证出品速度。
“我参加过很多咖啡竞赛，唯独今天这场最刺激、最劲爆！”刚完赛的禾松咖啡主理人吉米表示，此次竞赛很考验选手的咖啡实操素养和团队协作能力，接下来会认真学习提高门店的出品效率，争取让每一位咖啡爱好者都能喝上醇香丝滑的咖啡。
据介绍，全国咖啡师职业技能竞赛是目前我国咖啡行业唯一的国家级职业竞技赛事，也是目前业界认可的咖啡行业最高荣誉。今年赛事在全国设有20个赛区，其中在广东设有广州赛区、东莞赛区。本次共有24组选手参赛，每组由两位咖啡师联合组成。两组选手在同台PK时，需要在15分钟内，完成8杯拿铁咖啡、4杯美式咖啡、1壶手冲咖啡、4杯创意咖啡的制作，用时最短者，出品最稳定者获胜。
而每组比赛的裁判组由3名感官裁判和2名技术裁判组成，裁判会分别对参赛选手的咖啡制作效率、品质进行打分。“本次比赛通过高度模拟咖啡馆出品给顾客的场景，要求咖啡师展示出较强的实操技能。相信他们从比赛中学到的知识也是非常实用的，对咖啡门店的经营也是有比较大的提升。”国家职业技能竞技赛裁判员杨莹玉说道。
“东莞的大咖们实在是太卷了！我们第一天放出报名信息，第二天就已经报满了。”全国咖啡师职业技能竞赛赛事经理赵鑫表示，今年到过十余个赛区现场，东莞的竞赛氛围竟是最浓厚的。通过本次竞赛，看到一帮热衷咖啡的大咖们涌现而出，他表示非常期待东莞咖啡的发展前景。
据了解，参赛选手在东莞赛区通过咖啡理论基础及实操能力测试，可获得由中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心颁发的“咖啡师”专业等级（中级）证书；晋级全国总决赛的团体参赛选手（赛区前三名），可获得“咖啡师”专业等级（高级）证书；在全国总决赛上还将举办三项个人赛——手冲赛、拉花赛、杯测赛，个人赛综合积分前三的选手，将可获授“全国技术能手”称号及“技师”专业等级证书。
声音丨东莞咖啡氛围年轻、有活力
荣获本次竞赛第三名的安仔表示，咖啡已经不是一份工作，而是一种生活态度、生活方式。“我还记得第一次喝咖啡是初中在麦当劳喝的，那时候还觉得咖啡很苦。但随着咖啡文化在身边圈子传播开来，我也开始接受这种很潮的生活方式。”安仔说道，一颗咖啡豆有上百种风味，怀着对这上百种味道的追求与向往，他会继续用心做好每一杯咖啡。
打开大众点评显示，东莞咖啡店已超过4000家。“得闲饮啡”也跟奶茶一样，成为这座城市年轻人最喜爱的生活方式之一。
随着东莞的咖啡文化“井喷式”发展，热衷于咖啡文化的年轻群体越来越广阔。“2020年刚来东莞我还是一名咖啡师，现在我已经在这座城市主理两家精品咖啡店了。”禾松咖啡主理人吉米说道，明显感觉到这座城市的咖啡氛围是在向好发展，主营的两家咖啡店的营业额在2022年迎来近30%的增长。
“现在有越来越多的咖啡业余爱好者在我们这里报班学习专业咖啡知识，特别是他们对咖啡拉花十分着迷！”长期从事专业咖啡培训的杨莹玉表示，东莞喜爱咖啡的人群在不断扩大，甚至开始出现市民不满足于喝咖啡，还要有丰富的感官体验的现象。如今，她已将门店的两层楼都改为学习咖啡拉花的实验室。
从觉得咖啡苦、不好喝，到把咖啡当作一种爱好、生活方式；从一名咖啡师，到一位主理两家精品咖啡店的大咖，东莞的咖啡氛围日益浓厚，年轻人的“咖啡社交”正在打破更多圈层。
全国咖啡师职业技能竞赛赛事经理赵鑫表示，东莞的咖啡氛围年轻、有活力。“这还是一种由上到下的活力。”他认为，东莞政府对咖啡文化的理解程度很深。“正因为东莞政府关注到咖啡行业本身的特质，这次咖啡文化节才呈现出专业性强、活跃度高的氛围。”他强调，能让一场官方咖啡文化节充满活力、年轻且开放，吸引那么多年轻人、咖啡爱好者参加，这在其他很多城市是做不到的。
相信不久的将来，在咖啡行业的“三驾马车”——赛事、培训、行业标准不断完善的同时，东莞的咖啡文化将突破更多圈层，东莞的咖啡文化产业也迎来新的升级，助力这座潮流城市与千万人口共生共荣。
文字：谢伟轩图片：谢伟轩编辑：李世英