丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某天，李麻花给我看了一条视频。

两个很年轻的女生，她们是大学室友。

对着镜头，笑嘻嘻地谈着毕业后的四五年里，让人啼笑皆非的人生选择。

一个频繁换工作，现在存款5000元；一个毕业后读了硕士，上一份工作却是在火锅店做保洁。

视频结束，李麻花问：“像不像当初的我们？”

我的回答是：“比我们好多了！”

村姑陈，知识分子家庭，211毕业，曾经有过不少创业经历，但都以失败告终。

李麻花，父母都是医生，从小到大读的都是名校，家里本打算让她继承衣钵，她却去考了设计类的研究生。

我们俩就像打不死的小强，虽然屡创屡败，但依然踌躇满志。

抱着极大的期望，进入了茶行业。

创业初期，一切都是能省则省，租在便宜的地下车库里，抱着电脑码字，啃白馒头配萝卜干度日。

所以，存款少又怎么样？这并不丢人，反而已经相当不错了。

因为很多人毕业十多年，非但没有存款，还背上了几十万甚至几百万的贷款。

两者比较，情何以堪？

《2》

在世俗眼里，成功就是赚钱，就是名和利，就是香车配美女。

说到底，就是取之不尽的物质。

但相比起来，倾听自己，充盈内心世界，比任何东西都重要。

由此想到，茶圈里也存在很多刻板印象。

比如，鲜爽的茶叶，注定没有办法保存太久，春白茶和绿茶一样，必须当年就喝完。

只有秋天采的白茶，才能长期储存，越陈越香。

这种观念正确吗？当然不对。

如果真是如此，那些存了好几斤白毫银针的茶友，岂不是要哭晕在厕所了？

第一次听到这种说法时，村姑陈的脑海里，瞬间浮现起了当年在方大师家里看到的那些老白茶。

其中，有存了将近10年的牡丹王。

乍一看，还以为是白毫银针，不仅长相相似，闻起来，那毫香，那药香，令人心神向往。

所以，假如春白茶真的要当年喝完，方大师又为什么要存一批白牡丹，还存这么久呢？

以他的名气，不存在卖不掉的说法吧。

可人家偏偏不着急出手，而是细心地将好茶保存在仓库里，密封干燥。

可见，春白茶也是值得好好收藏的。

再者说，村姑陈和李麻花的仓库里，也存了很多春白茶。

有不少压箱底的宝贝，已经封箱不卖的，都是李麻花的嫁妆。

我俩虽然入行时间不算太久，但并不无知。

以我们这些年来，走访了福鼎各大茶厂，深入各大茶区的经历来说，春白茶不能久存的说法，完全就是无稽之谈。

空穴来风，不值得相信。

也请各位家里存着春白茶的看官，放一百个心。

只要储存得当，三层包装，离墙离地，密封干燥，多年之后，必定能收获一箱好茶。

《3》

白茶能否长期储存，和季节无关。

而它之所以能区别于其他茶类，拥有越陈越香的能力，主要依靠的是两个原因。

一个，是干度。

国标中有规定，成品的白茶含水量，不得高于8.5%。

也就是说，不管是春白茶还是秋白茶，都得按照这个标准来。

就算春天气候潮湿，雨水丰沛，制茶师在加工的时候，也要把茶叶内多余的水分去除。

只有这样，才能保证干度，稳定品质，为将来的长期储存所服务。

在白茶的各个品类中，白毫银针是最难加工到干度达标，同时又保留下充足养分的。

既要鲜爽感最大化，又得极度干燥，非常考验制茶师的水平。

就像S师傅，做白毫银针的时候，是以出口的标准作为参考，含水量在3%左右。

倘若技术不够，含水量超标，这些多余的水汽，就像是众多的定时炸弹，隐藏在白茶里。

在天长日久的储存过程中，与氧分子不断接触，从而消耗掉营养物质，让茶汤变得空洞乏味。

并且，还会生出巧克力味、烟味、霉味、水味等怪味道。

因此，足够干燥，是白茶能够长期储存的关键之一。

另一个，是工艺。

众所周知，白茶的工艺极为简朴，只有萎凋和干燥两道。

简单的加工步骤，赋予了白茶大量天然的营养物质。

还因为没有杀青，多酚氧化酶的活性，也得以保留下来。

这“多酚氧化酶”是什么呢？简单来讲，就是一种能吃掉茶多酚的物质。

不杀青的白茶，体内茶多酚的含量，会一天比一天少，而且它们会生成新的物质，带来新的口感。

正因如此，老白茶喝起来，才会如此富有醇厚感、饱满感，浆感十足。

咽下之后，能明显感觉到口腔里有股丝滑的感觉。

所以，每次喝白茶，都会有新的惊喜，会发现汤感愈发醇厚甘甜了。

有些茶类，比如武夷岩茶，它的含水量虽然也很低，甚至在焙火之后，低于白茶。

然而，因为有杀青，还经历了焙火，导致其无法像白茶那样长期储存。

它会褪火，会返青，失去当初最美好的状态，不复“岩骨花香”。

还有其它不适合长期储存的茶类，如绿茶、黄茶、红茶等，也是类似的道理。

《4》

春白茶和秋白茶，存老了以后有什么区别？

前面提到，无论春茶还是秋茶，含水量都要达标。

故而，都具备越陈越香的潜能，都值得收藏。

若是想彻底了解白茶，光喝一种，肯定是远远不够。

最好是能收集满一整年的白茶，各个节气，不同品类，对比着喝，才能算是圆满。

春白茶里，有白毫银针、白牡丹和春寿眉。

存老的春白茶，虽然鲜爽感不如新茶，但汤水里仍然会有一股清新感。

没办法，谁让春白茶里的茶氨酸含量如此高，就算岁月是把杀猪刀，也没有将它完全损耗。

特别是上好的春白茶，营养物质，存老后汤水里还能喝到残余的叶绿素的味道。

至于香气，则主要是以药香、花香、毫香为特点。

相比起来，存老的秋白茶，口感更容易被大众接受。

只要存满3年，就会陈化出极醇厚、极有浆感的汤感，以及极其沉稳的香气。

若是秋寿眉饼，还会陈化出温暖迷人的枣香。

这些香气和口感，更加接地气，也符合大众心中对“老白茶”的定义。

《5》

每款茶，都有属于自己的独特风味。

白茶存成老白茶，可以说是一种巧合。

如果把时间倒退回20年前，任谁都不敢相信，默默无闻的白茶，竟然会在今天的茶圈里，掀起波浪。

当然，也有很多茶友后悔，怎么没有趁早多囤一些白茶。

存到今天，十几二十年的白茶，价值不可估量。

老白茶的汤感，稠滑醇厚，柔滑如米汤，药香沉郁，陈香迷人……

这些都是需要在岁月的加持下，才能拥有的美好韵味。

春白茶和秋白茶，都能有幸获得。

春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。

抛开季节，品质好，存放条件好，才是老白茶诞生最关键的因素。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。