丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

下了好些天的雨。

湿漉漉的空气中，雾气朦胧，仿佛身体也背负着沉重的水汽。

新一轮的回南天，将要到达。

看了眼手机上的天气预报，空气湿度竟然高达90%。

赶忙冲到仓库里，看了眼抽湿机上的数字，40%。

顺手再摸一摸箱子的外壁，极干燥，极舒适，没有湿感，才敢完全安下心来。

果然，潮湿的春季，想要实现恒温恒湿，唯有空调和抽湿机才能满足。

虽说它们当初被发明出来的时候，是为了人服务，而不是为茶。

但为了保护好这些白茶们，奢侈一把，又何妨？

正所谓，科技改变生活。

有了抽湿机，才让我们存下了更多的老茶，也让大家尝到了真正的老白茶，是什么滋味。

正当村姑陈沉浸在美妙的茶香里，有茶友来提问：

“请问，你们家商城里的五彩贡眉，是新工艺白茶吗？”

吓了一大跳，不明白对方何出此言。

茶友解释说，这是从别人那里听来的，据说白茶有彩色，就证明是新工艺制的。

这里面涉及好几个知识范畴，且听村姑陈一一细说吧。

《2》

什么是新工艺白茶？

所谓“新工艺”，顾名思义，就是有别于传统工艺，是一种新技术。

最大的创新，就是在白茶萎凋之后，加入了堆积回水和揉捻这两道步骤。

按照某百科上的介绍，新工艺白茶是于上个世纪60年代诞生的。

主要是为了适应港澳市场的需求，并且是以出口为主。

后来，这种工艺就渐渐停下来了，所以新工艺白茶不再是白茶界的主流。

即便存在，市面上流通也不多。

相比传统工艺白茶，新工艺白茶在制作的时候，通过揉捻的工序，把茶叶内的滋味物质提前释放出来。

揉捻之后，白茶原本舒展的条形，生成了褶皱，方便后续塑形。

同时，细胞大量破壁，发酵程度也随之提高。

因此，通常新工艺白茶的滋味，会比传统工艺白茶更浓郁、更张扬。

但是，在揉捻的过程中，也一定程度上破坏了茶的活性。

丰富的内含物质，被提前转化，没有留下太多的养分供给未来的陈化空间。

所以，即使你把新工艺白茶长期储存起来，三年五年，甚至十年以后，就算存放条件过关，也难以收获一箱养分充足的老白茶。

六大茶类中，传统工艺的白茶，加工步骤是最简朴的，也是唯一没有经过揉捻的。

正因如此，才拥有了越陈越香的潜力。

不炒，不揉，不杀青，以萎凋和干燥为主。

极大程度地保留下了天然的物质，以及氧化酶的活性，使白茶在储存的每一天里，都在进行转化。

密封干燥储存，在陈化的若干年后，便能成为一款内质良好，品质优秀的老白茶。

《3》

五彩色的白茶，就是新工艺白茶吗？

倒也未必。

不可否认，新工艺白茶的外形，的确和传统工艺白茶有很大的区别。

至于颜色，也更黯淡、更深沉，还会带有明显的褐色。

不过，在传统工艺白茶中，也存在着五彩色的茶叶。

就拿文章开头，茶友提到的五彩贡眉，那是我们2017年之前的产品。

在2018年以前，当时的白茶，实施的是旧国标。

旧国标中，将白茶分为了三大类，白毫银针、白牡丹、贡眉。

是的，那时候还没有寿眉，贡眉和寿眉的概念也比较容易被混淆。

直到2018年开始，新国标实施，划分出了白毫银针、白牡丹、寿眉，三权鼎立的形势正式形成，而贡眉被划给了群体种（菜茶）。

有点跑题了，我们继续说白茶的五彩色。

五彩贡眉，用现在的话来说，就是等级比较高的寿眉。

并且，它采摘自秋天。

秋季的阳光，绚烂夺目，再加上晴天多，日照时间长，温度高，还有秋老虎横行。

在这番攻势下，白茶叶片当中的叶绿素有所减少，而叶黄素、花青素、胡萝卜素等物质，更加凸显。

于是，制作出来的成品白茶，颜色就发生了变化。

与绿白二色的春白茶截然不同，秋白茶的颜色，花花绿绿，除了基本的绿色，还有砖红色、黄棕色，偶有一小部分的褐色。

整体看起来，就像是兵哥哥的迷彩服。

又像是一幅秋天的五彩颜料画，层林尽染，色彩缤纷，鲜艳夺目。

光是看着，就让人有好心情。

冲泡以后，花香甜美，汤水润泽，甘醇细腻，整体风格是明媚亮丽的。

虽然颜色花杂，却并不影响它们的好品质，好风味。

当然，也并非全部的秋白茶，都是五彩色的。

如果是接近深秋的白茶，如寒露茶、霜降茶等，天气变冷，日照时间也短了许多。

所以，它们又重新回归了翠绿的颜色。

《4》

如今，新工艺白茶虽不是主流，但总会被人拉出来，作为挡箭牌。

似乎，所有不符合传统工艺白茶标准的茶叶，都喜欢自称“新工艺”。

比如，先前有一位茶友告诉村姑陈，他在市场上买了一箱老白茶。

卖点是，年份很高，很珍贵。

刚开始时，茶友开箱检查，发现这些茶叶全身不见一点白色，也不是绿色。

映入眼帘的，是纯粹的黑，就是熟普的那种黢黑色。

不仅颜色黯淡，而且没有光泽。

这位茶友不算新人，掌握了些白茶的基础知识，知道正常的老白茶不应该是这种颜色。

反问茶掌柜，这箱茶到底是什么来历？

追问了许久后，茶掌柜才告诉他，这是一箱存了很久的新工艺白茶。

听到是新工艺，茶友便也不再怀疑了，高高兴兴地保存起来。

结果遇到了村姑陈，被泼了一盆凉水。

根据经验，再结合茶友给的信息，我们推断出这是一箱做旧茶。

理由是，这么便宜的价格，加上如此不正常的色泽，是渥堆做旧茶无误。

天上掉馅饼的事情，和第一次买彩票就中五百万大奖的概率，大差不差。

退一万步说，即便这箱茶确实是新工艺白茶，一来，它没有储存的价值；二来，颜色发黑，肯定也是保存不当，养分都损耗了。

随着茶友们的知识逐渐深入，卖做旧茶的商家，也开始研究起了新的套路。

既然正常的老白茶，不会是黑色，那没多少人见过、喝过的新工艺白茶，总归不会被识破吧？

正是抱着这种心态，又有一部分茶友上当受骗。

归根结底，还是贪小便宜惹的祸。

《5》

四季更替，是自然规律。

而与之一起变化的，就是白茶的颜色。

茶树作为植物，对外界的温度感知十分敏感，当温度低，光照弱的时候，它们体内蕴含着丰富的叶绿素。

所以，看起来就是绿色的。

再搭配上银白的白毫，远远望去，便是鲜明的绿白色。

随着气温略微升起，其它颜色开始显现。

到了秋季茶，经历了高温及日晒，叶片则泛着彩色的光泽。

厚实的蜡质层，五彩色的白茶，处处都透露着秋天的爽朗。

由此可见，白茶的生长，紧紧契合着四季。

除了颜色以外，还生出了不同的香气和滋味。

同时，也引领着我们，去体验不同季节的风情，不同茶季的风味变化。

就像是坐上了一班列车，从春到秋，丰富多彩。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。