团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

广东鸡蛋凉面

材料：

面条200克，鸡脯肉100克，绿豆芽20克，黄瓜20克，鸡蛋1个，大蒜3瓣，食用油20克，香油1小匙，生抽1大匙。

做法：

（1）把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干。

（2）绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干。

（3）把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝；黄瓜洗净切细丝；鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥。

（4）加少许盐及凉开水，再加入生抽、香醋、蒜泥及香油拌匀。

（5）将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上即可。

医生点评：

凉面也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同，而广东地区最常见的做法就是鸡蛋凉面。天越热，越想吃一些清凉舒爽的食物。凉面，是夏天非常好的选择。不仅好吃，而且一碗中有菜有面，几乎不用再单独做任何菜品，非常省事。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍