威海荣成鱼露油传统制作技艺，是胶东沿海一带渔家将鲐鲅、小黄花鱼、沙钻鱼等放在陶缸内，通过腌制、发酵等传统工艺而制成的一种独具地方风味的海鲜调味品的制作方法。荣成鱼露油具有鲜明的沿海渔家特色，承载着世世代代渔家人的记忆，所蕴含的胶东沿海传统文化特征十分显著。

荣成鱼露油主要由鲐鲅、小黄花鱼、鳀鱼等原料制成。每年春初到秋末所捕到的鱼最好，肉质鲜美，脂肪丰厚。尤其是春季的鱼有鱼籽，味道更加香浓。通常会用出海归来的最后一网鱼来制作鱼露油，因为最后一网鱼上港时间短，鲜度好，无破碎，用最后一网鱼制成的鱼露油呈晶莹剔透的琥珀色，营养丰富，味道更加纯正。

荣成鱼露油传统制作技艺可以总结为“一洗三搅、自然发酵、五煮三沸、三次过滤”的十六字制作要领。具体工艺程序包括洗涤控水、抄拌鱼料、装缸封口、静置发酵、过滤熬煮、过滤装罐等步骤。

荣成鱼露油传统制作技艺，完全区别于现代水产加工业的操作模式，它记录和诠释着沿海先祖们在这里繁衍生息的厚重历史及风俗习惯，为研究沿海居民的饮食文化、生活文化、民俗文化及发展规律提供了重要依据。