丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有很多事情都在提醒，夏天来了。

比如，傍晚六点多坐在窗边码字。

一抬头，还能看到窗上有一抹亮金色阳光。

又比如，李麻花最近几乎天天都在榨西瓜汁。

这个季节的瓜，又香又甜，皮薄瓤红，价格还便宜。

再比如，老白茶渐渐退场，新白茶成为了夏季的主角。

特别是在南方城市，夏天酷热难耐，如果再去煮茶，那无疑像是围着火炉，容易让人燥热。

还是适合喝一些鲜爽的新白茶，用盖碗冲泡，一冲一冲地出汤、品尝。

或者偶尔想偷懒的时候，就用玻璃杯。

简单方便，解放双手。

不过，还是有一些茶客，是老白茶的忠实粉丝，即便在炎炎夏日，依然不能放弃老白茶。

村姑陈的朋友圈里，就有一位老茶友。

天天分享自己的喝茶日记，他喜欢喝饼茶，所以不厌其烦地撬饼、冲泡。

看来，喜欢可以战胜一切。

再麻烦的事情，到了热爱面前，都不值一提。

《2》

关于白茶饼，有人喜欢，有人讨厌。

过去，茶圈中流传着“好茶不压饼”的说法。

说得有模有样，什么太嫩的白茶压饼会变黑，边角料才舍得压饼，饼茶营养不如散茶云云。

于是乎，在这种片面观点的影响下，很多人只认散茶，不认饼茶。

但好在，事实胜于雄辩。

如今，越来越多人被白茶饼打动，被醇厚的汤感，浓郁的枣香吸引。

久而久之，这种说法渐渐失去了真实性，成为了“老黄历”。

而最近，又出现了一种新的说法。

有人提出，白茶不应该学熟普去压饼，因为冲泡很麻烦，茶叶也容易碎，还是散茶好。

短短一句话，却满满都是槽点。

首先，茶叶压饼的先例，并不是从熟普开始的。

早在唐朝的时候，就已经出现了茶饼的雏形。

《茶经》里将其制作步骤概括为：采之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，短短十四个字。

以绿茶为原料，如此加工而成的，称为“蒸青茶饼”。

后来到了宋朝，宋人吃的点茶，也是用蒸青绿茶饼。

要吃的时候，拿个小刀或者茶针撬下来，碾成碎末后，再用筛子过滤掉大的茶叶，只留下细腻的茶粉。

接着，放进建盏里，注入沸水，打出白泡，连叶带汤，全部吞到肚子里去。

故而，过去的人不是“喝茶”，而是真正的“吃茶”。

当时的中国，是世界GDP排名最高的。

而最顶级的奢侈品，便是这点茶的技艺，以及皇室贵族才能喝到的茶饼，由于表面上印有龙凤的图案，又叫“龙凤团茶”。

若是谁家能有一饼，那真是能光宗耀祖的事情。

所以，饼茶并非熟普专属，最开始是起源于绿茶。

只不过，因为后来朱元璋大笔一挥，“废团茶，兴散茶”，现在的绿茶，便都以散茶的形式存在着。

大家见到的、喝到的，也都是散茶。

但这门制茶技术，既然能被保留下来，并且在如今的加工基础上融会贯通，自然有它的道理所在。

《3》

其次，白茶压饼以后，冲泡很麻烦吗？

比起直接就能喝的散茶，在喝白茶饼之前，还多了一道撬饼的步骤。

对于新人来说，的确繁琐了一点。

不过，熟能生巧。

只要掌握了正确的方法，再配合上熟练的技巧，就一点都不麻烦了。

并且，还能避免碎茶过量产生，保持相对完整的状态。

撬出一块大小适中的茶饼，也不过两三分钟的时间，甚至更快。

工欲善其事，必先利其器。

既然选择了喝白茶饼，那工具也要备齐，通常建议大家用茶刀或者茶针。

像老S压的饼，松紧适宜，极利于陈化。

从侧面看过去，有大小适宜的缝隙，规则地堆叠起来，厚薄适中。

所以，这类品质优秀的白茶饼，更适合用扁平的茶刀刺入内部。

由于茶饼像千层饼一样叠在一起，茶刀很容易插入，并不会遇到太大的阻力。

很轻松地就从缝隙中插进去，再轻松地往上抬，宛若云片糕一般的茶饼，毫不费力地就被撬了出来。

当然，如果是压得过于紧实的，硬邦邦的，如同铁饼的白茶饼，那就难办了。

周围包裹得异常紧密，茶刀很难插进去。

不得不使出吃奶的力气，使劲往内部扎，才能勉强破除坚硬的防线。

可若是新手操作不当，还会弄伤自己。

因此，大家在选购白茶饼的时候，一定要留意这点，也能顺便判断品质。

既然白茶饼出现在了市场上，就证明有需求，存在即合理。

压饼的过程中，白茶内部的细胞破壁，细胞液流出，拥有了更多与氧分子接触的机会。

发酵的速度，也会略微快那么一些些。

同时，还让白茶饼在储存过程中，拥有了生成果香的机会。高山的寿眉饼，还会产生枣香。

不仅能生成独特的风味，还方便了那些家庭仓储空间有限的茶客，能够满足自己的存茶需求，一举多得。

从这些方面来看，白茶饼的出现，造福了很多茶友。

《4》

最后，白茶饼撬完以后有很多碎茶怎么办？

理论上来说，品质过关的白茶饼，干度达标，非常酥脆。

在撬饼的过程中，多多少少会产生碎茶，这无法避免。

而只要掌握了正确的方法，就能尽量减少碎茶产生。

可完全没有碎茶，是不可能的，除非这款白茶饼含水量超标，韧劲大，才有可能。

但大家都知道，含水量不达标的白茶，无法久存，没有购买的价值。

回归正题。

的确，碎茶太多，冲泡的时候，茶味物质释放过快，茶汤就会太浓、太苦。

并且，碎茶还会从盖碗中纷纷“出逃”，落进公道杯里，影响口感。

如果真的觉得太碎了，那就在公道杯上架一个茶滤，阻挡碎茶掉落。

如此一来，泡出来的茶汤，依然是清澈透亮的。

当然，各位还可以根据实际情况，适当减少投茶量，保持滋味浓淡适宜。

亦或者是，把碎茶都收集起来，装在茶包袋里，DIY茶包。

用好茶的碎茶，做成的茶包，必然比外面买的茶包品质更高。

可以选择放在随行杯里冲泡，带出门喝，也可以选择放进煮茶壶里，高温加热。

总而言之，只要不浪费，物尽其用，什么方法都可以。

《5》

白茶饼，为白茶创造了更多的机会。

那些喝不惯散茶的朋友，那些想存茶但苦于空间有限的朋友，由于饼茶的出现，找到了新的希望。

所以，喜不喜欢，是个人口味，个人看法，不能代表全部。

白茶正是因为选择丰富，才吸引了大量的茶客。

如果大家幸运的话，能存下同一批白茶的散茶与饼茶。

放三年以后，再拿出来品尝、对比。

感受它们在同样的仓储环境下，陈化出的不同风味。

真真是一种极大的享受。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。