团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

金龙迎春

2024年，是“每日一膳”走过的第9个年头啦，感谢大家这一路的陪伴与支持。正月初九之际，杨志敏教授携“每日一膳”团队祝大家红红火火，蒸蒸日上！

红红火火——梅菜扣肉

壹、材料：

五花肉250克（一整块），梅干菜2棵，小葱、生姜、大蒜、八角、香叶少许，花生油、豆腐乳、食盐、生抽、蚝油、料酒、老抽、十三香、鸡精适量。

贰、做法：

（1）备料汁：豆腐乳1块，少许腐乳汁，加入生抽、蚝油、老抽、料酒、食盐、鸡精和十三香，拌匀。

（2）梅干菜用水浸泡洗净，切碎。五花肉凉水下锅，锅内加葱、姜、八角、香叶、料酒，大火烧开，转中小火煮半小时捞起。

（3）用牙签在五花肉猪皮表面扎孔，再在猪肉表面涂满老抽上色，晾干。

（4）热油起锅，放入五花肉，皮朝下，迅速盖上锅盖避免烫伤。两分钟后关火放凉，或用冷水冲洗猪皮表面起泡即可。

（5）五花肉改刀切适当厚片，加入葱姜，倒入料汁抓匀腌制一会。

（6）锅内烧油，加入葱爆香后加入梅干菜翻炒。

（7）将五花肉猪皮朝下，摆在大碗内压实，表面铺上刚炒好的梅干菜，将大碗放在蒸锅内蒸1.5小时。

（8）出锅后大碗上扣一个盘子，倒扣即可。

叁、医生点评：

正月初九在中国传统文化中被认为是玉皇大帝的生日，包括祭拜祖先、祈求平安、生活红红火火。梅菜扣肉与东坡肉等四种客家菜式组合成的“东江客家菜制作技艺”，列入惠州市市级非物质文化遗产名录。梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，消滞健胃的功效。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：林铭铭

责任编辑：宋莉萍