记者 余梦凡

　　什么样的饼，一面是“天”，另一面是“地”？什么样的菜，名字里带着花菜二字，食材里却没有花菜？8月30日，在乌鲁木齐市永格格锡伯文化餐饮店内，永玉姣向食客介绍着菜式的文化历史与食用方法。

8月30日，文姣珍在后堂烙锡伯大饼。 记者 余梦凡摄

　　“250多年前，一支锡伯族队伍历经一年多时间，从东北来到新疆，万里戍边的故事成为历史佳话。制作方法简单的锡伯大饼、腌制过易保存的花花菜，成为人们在西迁路途上常吃的食物。2006年，锡伯族西迁节被列入第一批国家级非物质文化遗产名录……”伴随着永玉姣的这段介绍，后堂里，她的母亲文姣珍又烙好了一张锡伯大饼，弟弟永春杰拌好了花花菜。

　　老酵面发酵出的面团经过和面、饧面、再和面、擀成饼的工序等待入锅。57岁的文姣珍用手心在加温好的平底锅上方轻轻一探，凭借着30余年的经验就知火候已到。生面饼与平底锅接触，被双手轻轻旋转，受热均匀。不消多时，饼皮上就鼓起了发面特有的发酵大气泡花朵。

　　“有大花的这一面，就叫‘天’。大花一出，‘地’也就有了。”文姣珍将饼子翻了个面，金黄色的小碎花烙印在白色饼皮上。经过三翻九转，麦香与高温相遇使面饼“乾坤”绽放出金色的大小花朵。

松软的锡伯大饼及配菜。 记者 余梦凡摄

　　锡伯大饼的好“搭档”，非花花菜莫属。花花菜是由胡萝卜、包菜、韭菜、芹菜、青椒、红椒切丝腌制成的一种咸菜，因为多样的花色而得名。腌制好能直接生食，也能和鸡蛋或者肉炒成熟菜。无论哪种，锡伯大饼的“怀抱”都是它们的最佳归属。

　　2007年，文姣珍携一双儿女从察布查尔锡伯自治县到乌鲁木齐市打拼，在乌市的亲朋好友常邀请她去家中一展厨艺。制作锡伯大饼的餐厅在察布查尔遍地开花，出了察布查尔则少之又少。为何不在乌鲁木齐开个餐厅，将这种代代相传的美味让更多人品尝？在女儿的建议下，文姣珍开起了锡伯族特色早餐店。16年来经过几次搬迁辗转，收获了一批忠实食客。

　　年过七旬的徐文兵拿起一块锡伯大饼，作为多年老顾客，他熟练地展示着多年前从这家店店主那里学会的传统吃法：有大花的一面饼皮贴手心，用有小花的一面饼皮卷花花菜。热腾腾的大饼包裹着咸香的花花菜送进口中，松软而香脆，再配上一碗奶皮子奶茶，就是一顿可口的早餐。

　　徐文兵说，作为土生土长的新疆人，多年来他的早餐主食有馒头、馕、包尔萨克、锡伯大饼、香豆子花卷、烤包子等。这些拥有不同烹饪方法、不同饮食文化的面点，带给他简单的幸福：“能有这么多种好吃的可选择，了解到它们的由来，看看自己现在过的好日子，光是想一想就觉得很幸福。”

8月30日，永玉姣展示烙好的锡伯大饼，她的烙饼手艺由妈妈传授。 记者 余梦凡摄

　　大学毕业后，永玉姣和母亲及弟弟一同经营餐厅。在最近一次店铺装修过程中，她特意将多种非遗元素融入进来。墙上的弓箭，就是由国家级非物质文化遗产保护项目“弓箭制作技艺·锡伯族弓箭制作技艺”代表性传承人、新疆工艺美术大师伊春光制作。

　　锡伯大饼、萨斯肯、椒蒿鱼、花花菜……这些年，文姣珍将这些传统锡伯族特色菜肴款式一一传授给永玉姣和永春杰。今年4月，餐厅被伊犁哈萨克自治州非物质文化遗产保护协会授予非物质文化遗产《锡伯族特色饮食烹饪技艺》项目传承点。

　　“我和弟弟小时候最喜欢的事，就是缠着奶奶讲西迁的故事给我们听。同样的故事讲了一遍又一遍，每次听到奶奶自豪地说着和各民族居民一起守护祖国的边疆，保家卫国的血脉一代代流传故事的时候，我们就有一种说不出的感动。”永玉姣说，每一个食客进店，她都会介绍西迁故事和锡伯大饼的吃法。食客询问菜品的制作方法，她和家人都会毫无保留地传授，“吃锡伯大饼最重要的就是分享，希望这些故事和非遗文化也能被更多人知晓和分享。”