方城烩面甲天下！唱响东西南北中。

“烩面”一词在我的记忆中最早出现是1983年以后，这之前我从未听说过还有烩面这个小吃，“方城烩面”在全国唱响，也不过是最近十年或二十年的事情。现在，方城烩面是方城县第一小吃。

我是1983年考上的河南省信阳林校，在信阳上学的4年间，不知是哪一年的往返途中，在信阳车站吃过一碗烩面，好赖和味道早已忘却，但只记得“烩面”两个字，那是我第一次吃烩面。烩面传入方城大概在上世纪八十年代，也不知道什么时候方城烩面慢慢有了名气，全国各地但凡到过方城的游客，一旦吃过方城的烩面，就再也不会忘记。

方城烩面的做法，其实是很有讲究的，首先是要把汤熬制好，所用的原料是羊肉和羊骨架，把它们一起放在大锅里煮，羊肉煮熟后捞出来待用，羊骨头则一直在锅里煮，让骨头里的钙质融化在汤里，汤会逐渐变成白色，而且是天天都加火煮，还要视情况不断的加水、加肉、加骨头、加调料，保持着汤的韵味。

其次是面坯，烩面刚传入时，面坯都是由人工擀出来的，随着烩面馆越来越多，有了专门制作面坯的厂家，而且实现了制作、配送一条龙服务，成为烩面产业链上的重要一环。

再者就是辣椒油，方城烩面的辣椒油别具特色，使用的辣椒也是上等的本地产小辣椒，用羊油炸制，据说辣椒油的制作方法还保密呢！

最后，方城烩面快出锅时加入碧绿的菠菜，熟后盛入碗中，然后在碗里加上秘制羊肉臊子、撒一把切碎的蒜苗和香菜。辣椒油和大蒜是每张餐桌上的标配，可根据个人的喜好随意添加，免费。面雪白、菜碧绿、辣椒油橙红发亮、羊肉臊子鲜香软糯，任谁吃一碗热气腾腾的方城烩面都会唇齿留香，魂牵梦绕，今生今世都忘不了了，这也许是我有些夸张吧，但方城烩面的美味可都是货真价实的。

方城烩面美味的奥秘在哪里呢？这个没有定论，有的人说是方城的水好，含有特殊的微量元素；有的说羊肉、青菜等含有特殊的物质，等等，众说纷纭，大多只是一种猜测，一种臆想，并不能形成令人信服的凭证。没有人能够弄明白方城的烩面为什么会那么好吃。也许是货出地道吧！

2000年，我到河南省大学管理学院学习企业管理，吃过当地的烩面，碗里有海带丝和鹌鹑蛋，也配备了辣椒油和大蒜，但吃起来无论口感还是味道都与方城烩面相去甚远。

2005年，我被外派到广州、温州等地，也曾到方城人在当地开的烩面馆里品尝烩面，但吃起来与在方城老家吃的烩面的感觉真是相差很大，即使是方城人做老板，但真的是做不出方城烩面的味道。

每次外出，离开家乡日子久了，回到方城的第一件事就是吃一碗方城烩面，那种美味的感觉真的是温馨而又满足！真是太解馋了！

早些年，我的表哥在南阳发改委上班，儿子在郑州就业，孙子大了以后，每逢从郑州回南阳时，却总是说要下高速拐到方城吃一碗烩面再走。

我还记得前几年有个同事说起一件事，他说：方城有一个人去北京的医院治病，有一天，非常想吃方城烩面，虽然北京也有方城人开的烩面馆，但他说啥也不吃，只想吃方城的地道烩面，没办法家人只好雇辆车，拉着师傅、面粉、水、菠菜、羊肉和汤、辣椒油、大蒜等，专一为他做地道的方城烩面。据说吃过方城烩面后患者精神也好多了，并且很快病愈出院，真可谓是传奇烩面。

方城名吃有三：一是胡辣汤，在我的记忆中，小时候去县城里最想吃的就是方城的胡辣汤，两毛钱一碗，如果没喝够还想喝，兜里的钱又不足，那就掏一毛钱再喝半碗，那感觉就像今天的方城烩面。二是博望的锅盔，博望镇因诸葛亮火烧博望而古今闻名，今日的博望锅盔亦然是馈赠亲朋好友的美食佳品。三是方城烩面，号称是方城县第一小吃，色、香、味俱佳，大众化美食，也是招待外地宾客的首选，独特而美味，吃过会赞不绝口，亦是方城的名片。

方城烩面是方城县的特色美食，作为一项产业，亦有很大的开发空间，我写这些烩面往事，也是在赞赏方城人的创新精神，夸耀方城的美食文化。方城县为此还在杨集镇七峰山旅游生态园AAAA景区举办过“方城烩面节”。弘扬方城的食文化，如今的方城烩面不仅上了档次，而且也开发出了便携烩面等新产品，下一步方城烩面将要走向世界，与世界人民共叙友谊，以食会友。

有诗赞曰：

方城烩面甲天下，

独特小吃食文化。

七峰山景天下秀，

烩面可交八方友。

他日若到方城来，

品过烩面不思蜀。

（作者单位：方城县杨集镇）