笋笋和先生都喜欢吃蛋糕，最喜欢的便是戚风蛋糕，那种鸡蛋的原味香很让人欢喜。我们家小朋友能吃辅食以后，笋笋也为他做了很多蛋糕，各种方子，各种口味和造型，百香果的，胡萝卜的，圆的方的，兔子形状的……毕竟这种美食诱惑也很难抵挡住。很多小吃货都喜欢做戚风蛋糕，但是总是失败，之前笋笋分享过制作戚风蛋糕的注意事项，但是从来没分享过原味戚风的做法，所以今天就给小吃货们安排上吧。情人节快到啦，不知道送什么礼物的小吃货们，可以试着给ta送一款蛋糕，自己做的比买的健康，甜度也刚刚好，还能表达心意，又有爱又美味，一举两得啦。

食材

鸡蛋4—5个、纯牛奶60g、橄榄油40g低筋面粉80g、盐少许、柠檬汁少许白砂糖(蛋黄)20g、白砂糖(蛋白)60g

步骤

将蛋黄蛋清分离在两个无水无油的大碗中。

做戚风蛋糕的所有工具都要求无水无油，除了配方中需要的油水以外，一定要擦干净水分和油脂。因为水会影响蛋白的打发，如果模具中有油脂还会导致蛋糕烤完回缩。

鸡蛋尽量选择新鲜鸡蛋，新鲜鸡蛋容易将蛋清蛋白分离开；鸡蛋可以选择超市购买的也可以选择家养土鸡蛋，市售的鸡蛋个头比较大，而土鸡蛋个头较小，需要比配比中多加一个。土鸡蛋的蛋味重但是腥味也较大，其次土鸡蛋烤出来颜色更深，但是个人觉得土鸡蛋做出来的蛋糕发的没有市售的普通鸡蛋高；鸡蛋要选择常温状态下的，如果从冰箱里取出要等一等再用，着急的话可以把鸡蛋放在常温的水里浸泡一会就能马上降温。

蛋黄中加入少许盐和白糖，白糖可以帮助蛋黄打散。

所有的甜品在制作过程中加入少许盐，可以让甜品的层次感更加的强，口感更加浓郁，不会有油腻感。

在制作蛋糕过程中在蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。

用手动打蛋器搅打均匀。

再加入橄榄油或其他植物油。

制作戚风蛋糕中的油可选用一般家中常用的食用油，玉米油、橄榄油、调和油都可；注意尽量不要使用本身气味过大的食用油，如花生油和大豆油，过重的气味会影响蛋糕的口感；当然如果做特定口味的咸蛋糕用这类的油反而会增添香气。

油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。

将牛奶倒入蛋黄液中，同样搅拌均匀。

搅拌均匀的蛋黄液。

将低粉过筛进去，一份搅拌均匀的蛋黄液，当粉类过筛进去后粉类会浮在蛋黄液上。

用手动打蛋器混合搅拌，拌至浓稠没有面疙瘩为止。

蛋清中加入柠檬汁。

蛋清中绝对不能有蛋黄，只要有了蛋黄，那么蛋清的打发很大程度上会失败。然而蛋黄里却可以有少量的蛋清，有少量蛋清能使蛋黄更好的乳化。

柠檬汁可以有效的去除蛋腥味，还可以用来中和蛋清的碱性；酸的柠檬汁可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失；同样的，无味的白醋、塔塔粉、果醋效果一样，但是要注意如果加白醋分量过多会导致蛋白失效，烤出来的蛋糕内部发不起来，且还有会一股酸味。

蛋清中加入白糖。

白糖可以分两到三次加入，这样打发更均匀。

糖溶解在蛋白霜中后，其粘性可以让蛋白霜更加稳定结实，但过多的糖，会抑制蛋白霜的发泡性。老手随喜好操作，新手可以分三次加入，让细砂糖逐步融入蛋白霜，从而更快打发。

电动打蛋器先用低速打至蛋清出鱼眼泡，加入第二次白糖。

打到蛋白发白，加入第三次白糖。

一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖。

或者盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流下即可。

烤箱160℃预热，先取一半的蛋白霜放入面糊里。

用上下翻拌或炒菜的手法将蛋白霜和蛋黄面糊里拌至均匀。

将混合好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中。

再次以翻拌手法拌均匀。

面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤，放的时间越久越容易消泡，烤出的蛋糕越容易回缩。

做好的面糊应该是白皙细腻或微微偏黄，看起来稠稠的，有流动性光泽的状态，但又可以感觉到它有一定的浓稠度。

将面糊从高处倒入模具中。

震动几下模具出下大气泡，保证蛋糕糊内外均匀，以免烤出来中间有大气孔。

放入烤箱，160度烤45-50分钟。

烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，尤其是前20分钟，频繁开关烤箱门容易导致温度不均烤出来的蛋糕没熟透或不蓬松。

烤好后立刻取出，用力震动几下，使蛋糕内热蒸汽散出，这样可使蛋糕和模具内壁脱离，以避免冷却过程中热蒸汽凝结成水，导致蛋糕回缩，也方便脱模。

新手无法判断是否熟透可以插入牙签，如果没有蛋糕屑带出说明已经烤熟。

将蛋糕悬空倒扣直至冷却，这样可以防止塌陷。

由于戚风蛋糕水分含量足，刚出炉的蛋糕中很多热气，冷却阶段没有倒扣很可能会造成蛋糕体内部气孔被压实、蛋糕体积变小、蛋糕收缩、蛋糕塌腰。

完全冷却后脱模即可。

底面看起来就很细腻。

侧面发的特别好，蓬松感很强。

看，很有弹性哈。

甜甜的香味，绵软的口感，看起来好治愈。

切开以后可以看到细腻明显的蛋糕组织。

不喜欢吃甜口的，可以加6-8个咸蛋黄做成不一样的口感，更添风味。

柔软的蛋糕里包裹着咸蛋黄，看起来就很美味。

戚风蛋糕的松软和咸蛋黄的咸香，又甜又咸，也是一番新的味蕾体验~

还可以加入可可粉，抹茶粉等做出不同的花样。

想吃蛋糕不用买，教你做原味戚风蛋糕，松软可口，大人小孩都爱吃。

保姆级教程，手把手教你做出完美的戚风蛋糕，再也不用被气疯啦。

不塌陷不收腰，好吃不腻，老少皆宜的戚风蛋糕，学会再也不用买。

情人节要吃点甜蜜的，细腻绵密，香甜松软的戚风蛋糕，纯粹又美味，快来试试吧~

图文：呵呵笋

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