武汉晚报5月7日讯（记者武叶）《中国居民膳食指南（2022）》推荐，居民每周应摄入蛋类300—350克，相当于5—7个鸡蛋。每天吃一个鸡蛋有什么好处？吃蛋白不吃蛋黄更健康吗？“洋鸡蛋”和“土鸡蛋”营养有什么差别？日前，武汉市疾控中心膳食营养专家王怀记进行了详解。

1.为什么提倡每天吃1个鸡蛋？

王怀记：根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每周最好摄入蛋类300—350克（一个鸡蛋重量约为45—55克）。鸡蛋营养丰富，富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、矿物质及微量元素等营养成分，可有效地增强身体的抵抗力，增强体质。同时，吃鸡蛋还可以增强记忆力，增加身体的饱腹感，因此对于健康成年人，每天吃1个完整鸡蛋是非常合理和必要的。

2.每周吃鸡蛋7个以上会影响健康吗？

王怀记：任何事物都要注意“量”的概念。对于健康人群，一天1个鸡蛋就够了，偶尔2—3个也无妨，长期大量食用鸡蛋会增加机体负担，可能会对机体造成伤害。

一是可能导致血脂异常：1个鸡蛋约含250毫克胆固醇，大量摄入主要会引起血清胆固醇水平升高，可能引起或加重动脉粥样硬化，从而导致心血管疾病的发生；

二是可能增加肝肾负荷：大量吃鸡蛋会出现蛋白质摄入增加，蛋白质分解代谢在肝脏进行，会增加肝脏负担，代谢物经由肾脏排出体外，也会加重肾脏的负担；

三是可能导致肥胖：蛋白质也是能量来源的一部分，大量吃鸡蛋会当作热量消耗掉或转化为脂肪堆积在体内，长此以往可引起肥胖；

3.只吃蛋白不吃蛋黄更健康吗？

王怀记：蛋黄胆固醇高，吃还是不吃？其实一个鸡蛋的胆固醇正好能够满足一个成年人一天的需求，因此一天一个鸡蛋不仅不会影响胆固醇，而且更有益于健康。适量摄入不会明显影响血清胆固醇水平和成为引起心血管等疾病的危险因素；对一般人群而言，与从不吃鸡蛋或每周吃少于一个鸡蛋相比，每天吃一个鸡蛋或更多与心血管疾病的发病风险无关联，且人体自己有合成胆固醇能力，健康机体能有效调节吃进去的和自己合成的胆固醇平衡。但是，患有代谢性疾病的人这个能力受到影响，额外多摄入的胆固醇会影响到血脂的代谢，需要注意。

4.空腹能不能吃鸡蛋？

鸡蛋富含大量蛋白质，吃鸡蛋可以增加饱腹感，及时补充人体所需的蛋白质，但空腹吃鸡蛋可能会导致蛋白质流失，且容易加重胃肠负担。尤其是过量食用，或消化功能较弱的人群，空腹吃鸡蛋可能会出现消化不良的症状，所以偶尔空腹吃鸡蛋是可以的,但不建议长期空腹吃鸡蛋。

5.鸡蛋煮久了营养打折扣？

鸡蛋煮久了除了影响口感外，营养价值会下降，但不会产生有害物质。鸡蛋中所富含的B族维生素和维生素E会随着煮沸时间的增加而破坏和流失，蛋白质老化后不仅味道不好，还可能影响消化吸收。

6.减肥不能吃鸡蛋？

鸡蛋中含有丰富的蛋白质，且脂肪含量较少，有助于补充身体营养，因此减肥可以吃鸡蛋。推荐吃煮蛋、蒸蛋或蛋花汤，不推荐煎蛋、炒蛋。

7.“洋鸡蛋”和“土鸡蛋”营养有什么差别？

从营养上说，两者营养成分差不多，不用刻意去选择。土鸡蛋由于养分积累时间长，因此脂肪含量和胆固醇含量略高，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量也略高洋鸡蛋；洋鸡蛋中的铁、钙、镁等矿物质含量则高于土鸡蛋。

8.蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋，越贵的蛋营养价值越高吗？

蛋类的营养成分主要是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，不同蛋品间营养价值稍有差异，但总体差别不大，并非越贵的蛋营养价值越高。

建议选择正规场所购买，选择干净、新鲜的鸡蛋（通过蛋壳来判断，新鲜的蛋壳上有一层霜状的物质）。相对而言，同样大小的蛋品，越重的越新鲜，水分物质挥发得越少。购买蛋类食品时，可以在耳边轻轻地摇晃，新鲜的蛋品没有声音，因为里面空间相对饱满，如果不新鲜，里面气室变大，会出现类似晃水的声音。

【编辑：余丽娜】