丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这两天升温。

恍惚间，好像又回到了夏天。

不过，对于福州来说，没什么稀奇的，几乎每年都是如此。

当北方人民已经穿上羽绒服，霜冻登场，并开始等待今年的一场雪时，南方人民还在穿短袖。

是的，白天出门，阳光强烈。

太姥山上，应该是长袖和薄外套的季节了。

但在山下，在市区，在福州，你若是穿着毛衣，穿厚外套，穿大衣走在街上，肯定会被投来异样的眼光。

正如南方人在北方被冻到牙齿打颤，路人经过，必定会留下一句话：

“这一看，就是南方来的……”

坐在窗边，享受着秋天的尾巴。

泡了一杯2018年的白露茶，一揭盖，便是浓郁的药香扑鼻而来。

伴随热气腾腾，这股药香又厚实，又宽泛，

汤水稠滑软糯，像一杯晶冻。

吸一口，便迅速地滑下喉咙，水里含香，花香、药香、陈香、竹叶香，淳和敦实。

《2》

曾经，世人觉得老白茶充满了神秘感。

因为量少，喝过的人，更是少之又少。

于是乎，江湖上就出现了许许多多的传言。

有人说，老白茶是黑褐色的，颜色越黑，证明年份越老。

也有人说，老白茶是没有鲜爽感的，只有一股子类似熟普的陈味。

还有人说，老白茶最高级的香气，是梅子香——淡淡的酸感，回味无穷。

看到这句话时，村姑陈正在喝老白茶。

心中五味杂陈，嘴边的茶汤，香气顿时少了一半。

真心不理解，怎么会有人对着一杯发了酸的白茶汤，夸它高级呢？

众所周知，想要让不酸的东西，生成酸味，最简单粗暴的方法，就是加入水分。

在水分与氧气的共同作用下，形成发酵。

做过腌泡菜，或者做过辣白菜的茶友，应该深有体会。

某种植物，原本并没有酸味的物质，不管是闻起来还是吃起来，都不酸。

最终之所以会做出酸味，不是因为额外加了醋，而是通过发酵的基础条件，水、氧气，用时间去完成。

另外，当食物没有保存良好，变质发霉以后也会散发酸臭味。

有些东西变质了、发霉了，最直接的体现方式，就是散发出酸臭味。

刚开始的阶段，可能只是轻微的酸。

或者仅仅闻起来酸，吃（喝）起来很微弱，几乎感受不到。

而随着时间，变质的程度越来越严重，酸味也越来越凸显、浓重。

可见，酸味的产生，是一种生物化学现象。

具体到白茶来说，白茶属于微发酵茶，工艺简朴，不炒不揉不杀青。

比起其他茶类，白茶的加工步骤是非常纯天然的，主要就萎凋和干燥两道。

在加工的过程中，精髓就在于，把水分做干。

在尽可能地保证营养物质的同时，温和地将茶叶中多余的水分排出去。

按照国标中所说，合格的白茶，含水量必须低于8.5%。

那么，既然白茶身体里的水分这么少，又怎么会发酵、发酸呢？

因此，对于微发酵的白茶而言，酸味是不应该，也不可以出现的。

《3》

那传说中的“梅子香老白茶”，到底是什么？

梅子香，其实是酸味的一种。

甚至可以说，在白茶身上，这压根就不是一种香型。

因为除了某些植物DNA里会自带，如杨梅、柠檬、橙子等等，但其他的植物，必然是通过高温高湿发酵后，才会生成。

所以，由上文可知，白茶出现酸味，其中一种情况，是在储存的过程中，含水量太多了。

说白了，就是茶叶被存坏了。

工艺简朴的白茶，对存放条件的要求非常苛刻。

密封、干燥、避光、阴凉、无异味，缺一不可。

如果在保存的时候，纸箱、塑料袋没有密封好，或者存茶的环境太潮湿，又或者是见了光……

等等情况，都有可能导致白茶受潮，让自身的含水量增加。

增加以后，便是酸气当头。

并且，原本茶叶当中的营养物质，美好的香气，稠滑柔润的汤水，都会严重损耗，品质直线下滑。

第二种情况，则是加工阶段就有很大问题。

鲜叶采摘下来后，没有在干燥的环境里生产制作，反而是在一个充满了水汽，闷热、潮湿的环境里被加工而成。

由于不符合白茶标准生产条件，成品的白茶，品质本就不高。

加速发酵，提前发酵，挥发了一部分珍贵的营养。

闻起来，有明显的酸味。

无论是哪种情况，只要发现白茶发酸，即代表变质。

这样的茶叶，肯定是不能继续喝了。

万一喝进肚子里，对身体产生负面影响，得不偿失。

最好是买都不要买，当你在市场上遇到的时候，就应该及时避雷！

《4》

既然如此，为啥外面那么多茶掌柜非要把黑的说成白的，把变质的酸味说成“梅子香”呢？

还是那个道理，人性的弱点。

举个例子，如果你是商家，且没有什么职业道德，更不懂茶。

你的职责就是，想尽各种方法，即使是小聪明也可以，尽快把自己手上的囤货清出去。

有了现金流，店铺才能正常运转，进新货，卖新茶。

那么，在这种情况下，假如你发现你仓库里的白茶，因为储存不当，通通生出了酸味。

怎么办？

没办法，只能闭着眼睛说，那不是酸臭味，而是“梅子香”。

是老白茶经过多年陈化以后，自然生成的香气，顺便再渲染几个形容词，非常稀有，非常高级，非常难得……

总有一部分刚开始喝茶，什么都不懂的小白，会上钩的。

这些新茶友，没有喝过老白茶，自然心中对其充满了各种幻想。

连一杯酸味连连似臭脚丫味的茶汤，都能捧着夸好喝。

这心理素质，实在没谁了。

再次提醒各位茶友，对待发酸的白茶，千万不要盲目。

纵使优质的老白茶很难得，价格昂贵，但劣质的、变质的老白茶，那是万万不能喝的。

喝进口去的东西，哪能侥幸呢？

俗话说，病从口入。

为了自己的身体着想，远离酸味老白茶吧。

《5》

老白茶的茶汤，应该是醇厚的，饱满而富有浆感的。

当然，看到这里，或许仍然有人不相信。

因为他们喝过“梅子香老白茶”，并且，深以为然。

实践才是检验真理的唯一标准。

如果你想要尝试，可以自己存一批白茶，散茶也好，饼茶也好。

用三层包装法密封后，离墙离地，避光干燥放置。

过两三年以后，打开箱子，你就能知道真相。

与其人云亦云，不如相信自己。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。