丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

深秋霜降，万物静美。

值此时，有许多标志性的风景。

江边的芦苇，迎风一吹，微微在摇晃。

偶然看向天边，远方飞来一行雁，正在往南飞。

梧桐树下，落叶成诗，黄色叶片纷纷落。

走在街头巷尾，一树一树的桂花，悠悠送来清香。

转到下一个路口，卖柚子、橘子的摊位上，满目都是橙黄橘绿。

一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。

暮秋时节的爽朗风光，以及橙黄橘绿的缤纷，也能让人由衷感慨天凉好个秋！

十月里，我们已经喝到了两款今年的秋茶，分别是迎秋与白露。

但秋白茶的全家福里，远不止这两款茶。

以节气为区分，秋白茶成员大致列如下。

《2》

一、迎秋。

迎秋是每年最早采的那一批秋茶。

按早年惯例，每年立秋后是秋寿眉开始采茶的日子。

但从2019年开始，早秋的平均气温一直在上升。

温度高，茶树枝梢虽然发育速度快。

但会导致叶片内的叶绿素下降，叶黄素、花青素等含量上升，同时叶片还相对偏薄、偏宽。

将茶采回去后，由于彼时的光照仍旧强烈，做茶时也容易将茶晒红变色。

为了更好的品控，这些年我们默默形成了一条不成文的惯例。

当立秋过后不久，日头依旧很晒，秋老虎还盘亘在太姥山时，那一年就先不采茶。

选择白露前半个月，到白露前一个礼拜，这个时间段的茶青鲜叶更合适一些。

彼时早晚间的气温下降，日光变柔，叶片更绿，茶树新梢持嫩性更好。

将茶采下来，经历制茶加工，做出成品。

由于是秋季的第一款白茶，便为它取了一个统一的名字——迎秋。

和市面上同期寿眉有所不同，迎秋不是大面积随便采出来的而是有所筛选的“精采”。

连芽带叶采摘，采叶片小的，采梗短的，采等级更高的。

论品相，不是那些叶大芽小、叶宽无芽的便宜寿眉可比。

由于是“挑着采”，等级更高，叶片大多以绿为主。

享受了初秋高山上的明媚秋光后，迎秋的茶叶内部，能通过光合作用攒下不少芳香物质、茶味物质。

喝茶的时候，用沸水冲泡。

滚烫沸水遇到干茶瞬间，便能扬起一阵清雅、纯粹的山野植物清香，混着鲜妍明媚的秋茶甜花香，动人极了。

啜茶尝汤，晶莹的汤水当中，甜花香、山野植物香、干草香等，诸香齐聚，茶香落水明显。

虽说是刚上不久的新茶，茶汤也是淳和、细腻、柔糯的。

和其它秋茶比，迎秋的综合性价比颇高，买入手后细细收藏，未来陈化可期！

《3》

二、白露。

白露茶是秋白茶里的明星产品。

在白茶圈内，堪称无人不知，无人不晓。

进入白露，转入仲秋。

这时是一个关键的时间转折点，白昼气温仍旧和煦温暖，但夜间会明显降温，昼夜温差很大。

和盛夏七月、八月比，白露那会儿的柔和阳光，不会将叶片晒伤。

白天茶树们沐浴着仲秋时节的柔和秋阳，高效地进行光合作用，积累下不少能量。

夜间降温后，山上明显转凉，夜晚茶树因为呼吸作用带来的自然消耗减少。

茶味能力积蓄，上涨。

自然呼吸消耗，减弱。

收益于昼夜温差影响，白露茶的能量积累丰沛。

让梗叶内部攒下不少可溶性胶质、可溶性糖，芳香物质等。

等到泡茶时，你会发现白露茶的汤水是醇和的，不容易苦涩。

哪怕盖碗泡茶时，出汤速度稍慢一些。

出来的汤感也是更醇柔，而非浓苦刺激。

同时，连日灿烂秋阳，让白露茶形成了与春茶截然不同的甜美花香。

香气闻着更明媚，类似秋日山林里的百花香，微微泛着几分蜜意，香馥悠远，特别好闻。

同时，白露前后多晴少雨的晴暖天气，对于日光萎凋也是极为有利。

光照适中，多干燥西风与北方，能促进鲜叶有序失水，顺畅萎凋。

自然日光萎凋出来的白茶，茶香更清晰，花香更明媚。

用茶农的原话，“太阳晒过的茶更香！”

高山原料、日光萎凋的高品质白露茶，不论新茶老茶，散茶饼茶，都很吃香。

压饼之后，妥当密封。

储存多年后，和其它秋茶比，白露饼陈出枣香的概率更高。

秋冬季，煮上一饼药香浑厚，枣香清晰，汤感醇柔的陈年白露饼，别提有多惬意！

《4》

三、秋分。

秋分茶是秋白茶的“宝藏单品”，在它身上有不少惊喜，有待细细探索。

从前，秋分茶是归入到寒露里去的，笼统以深秋寿眉的名义示人。

后来在山上时，刚好赶上那年秋分时间段的新茶，正在烘干。

整个做茶车间，都是一股浓浓的天然茶香。

于是当年专门取了茶样，仔细试茶。

结果发现，秋分茶的滋味，和白露、寒露都有不同。

和白露茶比，秋分茶身上的甜花香淡了，粽叶香、干荷叶香等清雅鲜香更突出，连喝茶时，茶汤滋味也更清冽。

同时，和寒露茶比，也有细细不同。

秋分茶汤中的花香，更内秀清新。

于是，从2016年开始为了不埋没秋分茶的独特个性，特意将其独特区分。

但秋分茶不是每年都会有。

采茶制茶，要看天吃饭。

像2019年，受干旱影响，当年秋分没有采茶，专门留给了寒露再去采。

《5》

四、寒露。

等到寒露，天气就越发变冷了。

白昼变短，光照更柔。

到了山上去，哪怕不用抹防晒，午后短短数小时的柔和光照，也不会将肤色晒黑。

由于日光直射时间变短，寒露茶的甜美花香，不如迎秋与白露，香气更显内敛。

但凡事有舍有得，在寒露茶身上，草药香、毫香的比例会明显上升，茶香更为清扬。

同时，茶汤入口也更具浆感。

淳滑细腻，冷冽香柔，独具特色。

只可惜，在降温+日照变短+光照变柔的影响下，和之前的秋茶比，寒露茶的产量不高。

论产量，远不如白露。

毕竟，天气冷了，茶树的生发能力不如以往。

枝梢上的可采青叶，数量有限，需要挑着慢慢采。

也正因为产量的影响，市面上绝大部分的寒露茶，以散茶为主。

基本没有多余的余量，再去压饼。

但降温之后，寒露时节采到的茶，品相更高。

因为在适度低温下，茶树的新梢持嫩性更强。

所以，在寒露时节采茶，采回来的叶片更小、白毫更多、茶梗更短。

如果安排工人，按照一芽一叶、二叶的标准去定制采茶，还能少量做出白茶圈内极有特色的秋牡丹。

《6》

最后，简单聊一下霜降茶。

秋茶季里，白露秋分夜，一夜凉一夜。

从初秋，到仲秋，再到深秋与暮秋。

秋意渐浓，光照渐柔，气温减低。

在茶山上可以采到的秋茶数量，也渐渐少了。

如果说，寒露茶的产量比白露茶，明显少一大截。

那么，霜降茶可以称得上，可遇不可求。

因为这么多年，只有2017、2021能采到。

唯有明媚的秋阳，一直延续到霜季，才能顺利采茶。

多数年份下，过了寒露后，便不再采茶。

霜降这样的奇茶，能采到，能买到，能喝到就是一种运气。

那股冷冽清爽的茶味，落喉难忘。

一众秋茶里，它是最具概念性，收藏意义最重大的。

若能遇上，细细品尝，方才不负好茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。