“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，盐的重要性在人们日常生活中不言而喻，但摄入过量的盐也有可能引发高血压等慢性病。近年来，随着人们健康意识不断提升，“减盐”成了生活新风尚，减盐酱油、减盐榨菜、减盐蚝油等被打上“减盐”标签的食品，颇受消费者欢迎。既然是减盐食品，里面的盐少了，那是不是就能敞开肚子放心吃了？

减盐食品

钠含量不一定少

普通食盐的主要成分是氯化钠。很多消费者觉得，减盐食品就是低钠食品，这可大错特错了，因为一些减盐食品中的钠含量不一定低。在某些减盐食品外包装的营养标签上，每100克食品含钠量甚至超过2000毫克，这个量已经和人体每日所需的钠含量（2000-2500毫克）相接近了。

为什么在减盐食品中，还含有这么多钠呢？根据我国《食品安全国家标准——预包装食品营养标签通则》，称钠（盐）含量减少的食品与参考食品相比，前者钠含量必须减少25%以上。简单来说，一款食品想宣称“减盐”，只需找一款大家熟悉的同类食品进行对标，让减盐食品的钠含量比对标食品低25%以上即可。换句话说，减盐减的是相对的百分比，而非减到某个绝对值。如果对标食品含钠量过高，即使减少25%以上的钠含量，减盐食品的钠含量依然可能偏高。

另外，减盐食品的口感也可能让消费者在不经意间摄入更多盐。比如，近几年减盐酱油很火，但是它的味道会差一些。原先放1勺酱油就能调出的味道，现在可能需要放2-3勺才行。这样计算下来，盐的总摄入量可能是增加的。

科学减盐

要从源头做起

识别哪些食品属于低钠食品，归根结底要关注的是钠含量本身。预包装食品包装袋上的营养标签，为消费者了解食品钠含量提供了帮助。消费者应重点关注食品外包装上营养成分表中钠的含量，看清其单位是“每100克”还是“每份”；若单位是“每份”，则还要看清每份是多少克，以此来计算食品中的钠含量。食用低钠食品、低钠盐等，在一定程度上可以控制钠的摄入，但肾脏疾病患者需要征询医生的意见，不要盲目选择低钠盐。

除此之外，科学减盐还需要从厨房做起，减少烹饪过程中盐的使用。消费者可以在厨房中使用控盐勺，巧妙选择天然食材和调料增味、提鲜，这样可以在增加食物多样性的同时减少盐的使用。例如，用葱、姜、蒜、辣椒、花椒、柠檬和醋等增味；鸡精、酱油、蚝油、酱料等调料含有较高的钠，用它们提鲜时应适量、合理搭配。

减盐不仅要控制食盐、鸡精、味精、酱油等“看得见的盐”的摄入量，还要注意减少“隐形盐”的摄入。饼干、薯片等食品由于制作工艺的限制，含钠量较高，即使吃起来不咸，也不宜多吃。

文 | 阮光锋（注册营养师）

编辑 | 李志鸣

校对 | 耿   静

审核 | 叶   冬