糖醋排骨，相信大家一定都吃过。酸酸甜甜，十分下饭。做上一盘糖醋排骨。不出几分钟就会被大家全部抢光。但是很多人做出来的糖醋排骨。口感上可能会比较腻，又或者有人做出来的糖醋排骨炒不好糖色，导致颜色上太黑。今天大厨就教大家做出甜而不腻又非常好看的糖醋排骨。

准备好新鲜的精猪排骨。用凉水清洗干净之后，锅中加油，将切好的排骨放进锅中煸炒，这个过程中不用加任何的调料。

排骨煸炒之后再加入，白糖和生抽，老抽，料酒等调料进行翻炒，加入陈醋，再加入温水炖煮半小时。这样做出来的排骨软烂脱骨，酸甜可口，一点都不腻。赶紧跟我做起来吧。

【糖醋排骨准备食材】

主料：精猪排骨500-2000g

准备调料：

配料：小葱10g，姜片5g，白糖25-50克g，老抽5g，生抽15g，醋25g，料酒15克，开水500g。

【糖醋排骨制作步骤】

一 精选排骨

猪排骨分为两种类型，一种是精猪排骨，也就是我们所说的精小排骨，另外一种呢是小排骨尾部所带的大排骨。做糖醋排骨这道菜呢，我们一定要选用小排骨这样的排骨更容易炖煮，也更容易入味儿，十分适合做糖醋排骨。

买菜比较少的朋友可能不知道什么样的猪肉是比较新鲜的，就导致买回去的猪排骨可能会不新鲜。不新鲜的肉呢，通常它的腥味儿会更大，口感也会下降。

今天就教大家一个辨别肉质新鲜的方法，就是我们用手指轻轻按压一下排骨的表面，如果这个排骨它按压后回弹比较快，那么就证明这个排骨是十分新鲜的，如果回弹的比较慢，那可能就是不新鲜的排骨。

二 调味烧制

锅中加入半锅自来水，将我们准备好的排骨凉水下锅进行焯水，焯好的水用漏勺盛出控水备用。

另起锅烧油，将已经控好水的排骨倒进锅中进行煸炒，在煸炒的过程中不用加任何的调料，

直至排骨煸炒到两头的骨头稍稍露出来，这个时候加入准备好的葱以及姜片炒制，将姜葱和姜的香味儿炒出来。

这个时候我们就可以加入调味料进行味道的调制，加入15g白糖，如何喜欢吃甜我们可以适当多加一些。

将白糖炒化之后再加入5g老抽，15g生抽，15g醋和15g的料酒，

将所有的调料翻炒均匀之后，再加入500g的开水。

锅烧开之后盖上锅盖，小火焖煮半小时。

三 收汁出锅

锅中的料汁烧的还剩一个底的时候，我们再次加入10g的白糖和10g的醋，进行二次调味，然后开大火将我们锅中剩下的汤汁给它收干。

汤汁还剩一点，煮至粘稠状态时就已经完成了90%了。

将汤汁收干的排骨盛到盘子之中，撒上一些白芝麻进行点缀，这样一道十分酸甜可口，甜而不腻的糖醋小排就做好了。

如果你非常喜欢吃排骨，非常喜欢吃。酸甜口，那么一定要试试用这个方法来做糖醋排骨，一点都不腻，也没有一点儿腥味儿。

【糖醋排骨技术总结】

1 挑选排骨时一定要挑选新鲜的排骨，用手在排骨上按压一下，如果很快就能回弹的话，证明是新鲜的排骨，如果回弹较慢的话，证明这个排骨不是很新鲜。

2 排骨焯水时一定要冷水下锅，煮冷水可以将排骨中的血水，血沫煮出来，可以有效的去除排骨中的腥味儿。

3 在即将出锅装盘时，要再次加入适量的白糖和醋，进行二次调味，因为这道糖醋排骨主要是酸甜味道的，进行二次调味呢，可以让这两个味道更加突出。

来源：一味访