（通讯员：孙晓雪 韩子豪）11月16日，“食安武汉 品质生活”食品安全进企业活动走进“廖记棒棒鸡”武汉工厂——武汉味美鲜食品有限公司，市民代表及网友体验卤肉制品的质量安全管控情况。

定岗定责，保障食品安全制度落实

廖记食品是一家专门生产酱卤肉制品的食品企业，企业在优化传统卤味产品的基础上，开发生产串串系列产品。走进工厂办公大楼，食品安全企业主体责任对外公示。据介绍，公司成立了食品安全小组，由食品安全总监和专职兼职食品安全员组成，履行食品安全管控职责。企业负责人说“如果发现食品安全隐患，食品安全管理人员有权及时处置、查找原因，并及时整改。”

市市场监管局生产处监管人员介绍，企业履行食品安全主体责任，通过建立完善的食品安全管理架构，配备食品安全总监、食品安全员，将企业食品安全管理制度落到实处，管控食品安全风险。

多方着手，严控生产加工过程

检验室设在参观通道的最前端，窗明几净，设备有序。企业负责人介绍，检验室检测是管控质量的重要一环。廖记食品武汉工厂设有理化实验室、微生物实验室，负责原料、半成品、成品的检验。所有原料入厂除了要查验来源、相关检验报告外，还会送到自己的实验室进行检测，合格后才能入库，成品也是按照相关标准进行检验。

在解冻车间，市民代表看到解冻池做了专门标识，白色池专门用于素菜浸泡，不锈钢池用作肉类解冻。“荤素菜分开解冻，避免交叉污染。”

在卤制车间，工厂负责人介绍，卤制过程是形成产品风味和品质的关键，廖记全部使用的天然的香辛料，配以盐、糖、味精等辅料，生产过程中控制配比、时间、温度，保证产品品质稳定。

为防止交叉污染，进入熟品区的工作人员要二次洗手更衣，在生产过程中，每30分钟员工要对手部、袖套、围裙进行消毒。环境卫生同样重要，工厂负责人介绍。每班生产结束，都要对生产设备、地面、水沟进行清洗消毒。下一班次开班前所有设备、工器具等用75%酒精喷洒消毒。内包装间里温度控制在10℃以下，并配有臭氧杀菌系统，定时启动杀菌。

监管人员介绍，在肉制品质量安全提升行动过程中，委托第三方专业机构对肉制品企业开展食品安全风险评估，找问题、补短板、控风险，专题培训、现场指导、整改回访，督促企业细化过程管理，提高食品安全风险管控能力

武汉人对“卤味”喜爱，推动了武汉市肉制品生产行业的发展，拥有了周黑鸭、紫燕、冷记、廖记、新农、金童子等消费者喜爱的品牌生产企业。武汉市场监管部门将进一步督促企业落实食品安全主体责任，将消费者的“喜爱”转化为自我提升动力，将更多味美质优的卤味推向市场，丰富市民餐桌。