丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

终于抽出空来，看了网上某个爆火的视频。

其实早就听说了，但因为那几天太忙了，出差、上茶山，一直在路上，舟车劳顿中，很难沉下心来思考。

所以，就不打算蹭热点了。

回过头来看，那位具有传奇色彩的女作家，活得真心洒脱。

就像她自己说的那样，只要自由自在地活着，怎么样都行。

如今，很多人都陷入了年龄焦虑。

李麻花昨天照镜子的时候，就发现自己的眼角，悄悄长出了一条细纹。

尖叫着问我，怎么办？

我答她，今晚回去，用白毫银针的尾水湿敷眼角吧。

或许是因为平时的氛围太欢乐，又或许是跟茶友们聊天时太开心，我们脸上总是挂着笑容。

笑得多了，细纹自然就偷跑出来了。

比起花钱买护肤品，村姑陈更愿意，多喝几杯滋味稠滑的白茶汤，既养了身，又养了颜。

摸摸李麻花的头，安慰她，作家这行，最大的好处，就是不怕老。

年纪越大，能写的东西就越多。

人生不外乎这样，活得越久，明白的东西越多，看待世界的角度就越有趣。

一个人，有着热爱的事业，恨不得24小时都钻在里面。

皱纹和白发算什么？那不过是年轮的证明。

《2》

如今，很多人不仅在意自己的年龄，也在意白茶的年龄。

不过，态度截然相反。

对待自己，是期待越活越年轻。

对待白茶，是希望越陈越香，越老越有韵味。

昨天在后台看到了一条留言，内容是：

“听某个茶掌柜说，白毫银针是当年的好，鲜味足，要快点喝掉，其它白茶年份老的好，真的是这样吗？”

听闻此消息，村姑陈下意识就想为仓库里的那些老银针们，打抱不平。

在加工的时候，它们耗费了比别的茶更多的时间，在储存的时候，同样也是密封干燥。

怎么在别人口中，就成了一文不值的呢？

这件事情，还是要从白茶的工艺说起。

众所周知，在六大茶类中，白茶的制作是最简朴的，不炒，不揉，不杀青。

经过萎凋和干燥后，茶叶中多余的水分，都被蒸发出去了。

既保证了茶叶的干度达标，又不破坏体内充足的营养物质。

另外，白茶没有杀青，多酚氧化酶的活性被保留了下来，使其可以随着时间，内质不断发生转化，产生新的养分。

也就是外界所说的，可以越陈越香，还有“一年茶，三年药，七年宝”之说。

不像绿茶，虽然不发酵，也有很多天然物质，口感清新鲜爽，但经过杀青后，茶叶就失去了转化的空间。

时间越久，绿茶的香气和滋味都会走下坡线。

因此，绿茶的保质期比较短，通常只有1年左右。

当然，能够长期保存的白茶，没有限制品类，不管是白毫银针、白牡丹和寿眉，都能久存。

而想要达到越陈越香的目标，一是要品质好，干度达标，二是要仓储条件过关。

在密封干燥的环境下，白茶才能安心陈化，避免被水汽侵扰，受潮变质。

《3》

为什么有人说，白毫银针要喝当年的好？

从风味的角度来说，新茶白毫银针的鲜爽感确实最强。

一年内的白毫银针，茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等物质的含量，都是最为丰富的。

尤其是来自太姥山的茶，基因里藏着独特的味道。

沸水一冲，养分源源不断地释放，香气和滋味立刻显露出来。

毫香清莹，花香清雅，犹如芝兰玉树，悉数绽放。

出自好山好水的白毫银针，闻起来，自带仙风道骨，空灵通透的品性。

白毫银针从制作完成，到陈化三个月左右，就迎来了酷热的盛夏。

这时候喝，能喝到稠滑的、润润的、淳淳的汤水，又温顺，又纯净，茶香落水，仿佛沉入了江南烟雨的温柔乡。

很多茶客正是被这股风情所吸引，开始喝白茶，并爱上了白毫银针。

喝新茶，能更深刻地感受到白茶的精髓，鲜香醇爽，香清甘活。

但从品质的角度来说，好的白毫银针，值得长期收藏起来，感受老茶的韵味。

如果你发现，自己的白毫银针刚拿回来的时候，喝起来很温润，很稠滑，但三五个月，或者半年之后，就只剩下寡淡了。

那么，村姑陈要负责任地告诉你，这茶有问题。

排除掉当天身体情况不好，味觉失灵，或者吃了重口味的、荤腥的食物，导致味蕾灵敏度下降，又或者茶具、水质没有选择到位……

总之，抛开一切可能的因素后，若还是觉得茶汤淡薄无味，就证明茶叶受潮了，存坏了。

过多的水汽，与茶叶接触，影响了它的正常陈化，导致养分损耗。

倒推回去，是在制作时，工艺上恐怕就存在重大缺陷。

上文中提到，白毫银针的加工，比白牡丹和寿眉更耗费时间。

原因是，它的身体结构比较特殊，芽头肥壮，中间呈笋壳状结构，层层叠叠，很难烘干。

高山的白毫银针，芽头中间能剥开5-7层。

仔细观察的话，能发现，每一层上都覆盖着白毫。

这就决定了，白毫银针的制作工期更长，也需要更多的时间和精力，才能做出高品质的茶叶。

按照往年的规律，白毫银针的采摘虽然是最早的，但上市的时间，往往晚于后采的白牡丹。

有些商家，为了赶早上市，只是随便烘一烘，甚至没烘干。

结果就是，这批白毫银针的含水量超标，在后期储存时，非但无法转化出醇厚的汤水，还会让茶叶品质直线下滑，变得清汤寡水。

明知这一点，却不想暴露真相的茶掌柜，就会刻意误导消费者，让他们快快地喝掉。

短时间内，很难发现端倪。

等到了特定的时期，多余的水分跑出来捣乱了，这箱白茶才会显示出真实面貌。

《4》

白茶要喝新茶好，还是老茶好？

每次有茶友问，“白茶要喝新的好还是老的好”，或者“什么年份的白茶最好喝”，“白茶的最佳品饮时间”诸如此类的，村姑陈就特别头疼。

暂且不说，看小说的时候，大家都明白，一千个人心中有一千个哈姆雷特。

更何况，是喝茶这种主观的事情。

每个人的喜好，习惯，体质，性格等，差异都极大。

村姑陈喜欢的，未必是广大茶友都喜欢的。

就像福州以外的人，很难接受虾油（鱼露），但本地的依拔依姆们，炒菜蘸料都离不开它。

所以，喜欢喝鲜爽的，喝清新的，喝花香馥郁的，就选新白茶。

特别是下午茶的时候，喝一杯新白茶，口腔就跟被花露洗刷过一般的清爽。

喜欢喝醇厚的，喝甘甜的，喝药香浓郁的，就选老白茶。

柔滑的茶汤，温暖人心，男女老少都适合。

当然，村姑陈最提倡的是，百花齐放，有能力的话就多喝、多尝试，总能找到最适合自己的。

如果把口味框死了，也就丢失了喝茶的乐趣吧。

《5》

在白毫银针的选购上，很多茶友都觉得迷茫。

况且，不熟悉白茶的人喝起来，本就觉得白毫银针“味寡淡”，挑选起来，便更加地考验功力和精力。

作为茶客，要能基本判断白茶的品质，掌握正确的时间点，不赶早。

最关键的是，外界所谓的“听说”，要不要全部相信，还得掂量着来。

有些是谣言，有些是真相，有些则半真半假。

有自己的判断力，才能挑到上好的白茶。

而有的茶友，宁可相信大师、专家，也不愿相信深入白茶产区拥有一手资料的村姑陈。

那就只好，道不同不相为谋，且去与“砖家”作伴吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。