富甲一方

材料：

鲍鱼（带壳）4-5只，石斛（干）10克，竹笙（干）2克，水鸭 半只，生姜片 3-4片，料酒、食盐少许。（4-5人份）

做法：

① 水鸭洗净斩块，放入料酒稍焯水去骚味，煮沸2分钟后捞出冲洗干净备用。

② 鲜鲍开壳（留壳），嘴巴、食管和与之相连的内脏，一并剔除，用牙刷沿裙边清净，去掉肉与壳之间的泥肠；鲍鱼壳刷净，鲍鱼划块备用。

③ 竹笋放入淡盐水中浸泡，15分钟后捞出冲洗，清掉不干净的地方。竹笙焯水20秒左右捞起，再放入凉水中浸泡10分钟，捞出晾干备用。

④ 把鲍鱼连壳、石斛、水鸭和生姜片一起放入炖盅内，加水适量，炖约1小时，再放入竹笙炖10分钟，加盐调味即可。

专家点评：

《随息居饮食谱》载鲍鱼：“甘咸温，补肝肾，益精明目，开胃养营，止带浊崩淋，愈骨蒸劳极。壳入药，名石决明。”咸温补益的鲍鱼肉搭配质重沉降、引药性下行的鲍鱼壳是绝配。搭配滋阴的石斛、竹笙以及水鸭，可以起到养阴生津的作用。放几片生姜来炖，调和寒热。

过年通常会晚睡，容易耗伤阴液，让人处于一个亢奋的状态，所以推荐这款汤水，滋阴敛阳，让大家睡得更好，这样才能精神满满！

鲍鱼带“甲”，而“鸭”“甲”发音押韵，以这道寓意菜式祝各位新的一年顺心顺利，都能在各个领域成为佼佼者，富甲一方！

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍